Brioche kanelbrød opskrift
Jeg har altid haft en svaghed for det klassiske kanelbrød fra bageren – de høje, søde og luftige brød, man kan brække fra hinanden og spise i store, lune stykker. Da jeg gik i skole samlede vi ofte småpenge sammen i frikvarteret for at købe et halvt kanelbrød til deling. Det kostede 6,25 kroner dengang – og det føltes som den største luksus i verden!
Nu har jeg genskabt den barndomsfavorit hjemme i mit eget køkken: et lækkert, brioche kanelbrød med saftigt kanelfyld og glasur, bagt så hele huset dufter af kanel og smør. Og efter min mening er det faktisk endnu bedre end bagerens! Her får du opskriften.
Ingredienser til kanelbrød
Dette kanelbrød er lavet med en klassisk sød gærdej med smør, æg og mælk – en forenklet version af en briochedej. Fyldet består af brun farin, kanel og blødt smør, som smelter sammen under bagningen og gør brødet uimodståeligt snasket på den helt rigtige måde.
Her er nogle tips til dit valg af nøgleingredienser:
- Smør: Til kanelbrødet skal der bruge rigtig snør, f.eks. Lurpak. Smørbare blandinger med højt olieindhold kan ikke bruges.
- Mel: Kanelbrødet skal laves med hvedemel med middelhøjt proteinindhold (cirka 11–12 %). Det giver den rette elasticitet i dejen.
- Gær: Frisk gær giver den bedste hævning og mildeste smag, men tørgær kan også bruges, hvis du omregner mængden.
- Brun farin: Brug blød brun farin, ikke rørsukker, for at få den rigtige karamelliserede smag til kanelbrødet.
Sådan laves kanelbrødet
Når dejen har hævet, skal den rulles ud til en stor firkant, cirka 50 x 30 cm. Fyldet fordeles jævnt over hele overfladen. Herefter rulles dejen sammen på den lange led, ligesom man ville gøre med kanelsnegle, og rullen skæres i lige tykke skiver. Nu har man en stor portion kanelsnegle klar.
Kanelsneglene lægges mellem to stykker bagepapir og rulles forsigtigt flade med en kagerulle. Det gør lagene mere jævne og giver brødet et flottere udseende, når det bages. Hver skive pensles med smeltet smør før de stables oven på hinanden og lægges ned i brødformen.
Under bagningen vil skiverne hæve flot sammen og danne lag, som gør kanelbrøddet superlækkert og med et flot mønster indeni.
Tip til at rulle dejen
Når man ruller kanelsnegle gælder det om at finde den gyldne mellemvej imellem at rulle dejen for stramt eller for løst.
- Ruller du for stramt bliver dejen kompakt og lagene får svært ved at hæve under bagningen. Det kan give et lidt tungt og tørt kanelbrød fordi smørfyldet kan risikere at blive presset ud i stedet for at blive inde i lagene.
- Ruller du for løst vil fyldet flyde for meget ud og lagene vil ikke hænge ordentligt sammen. Det kan gøre, at kanelbrødet falder sammen i midten og bliver tørt fordi remoncen flød ud og ligger nede i bunden af formen.
Det ideelle rul er fast, men ikke spændt. Løft dejen og rul i små bevægelser, i stedet for at trække dejen hårdt rundt. Brug hænderne til at rulle jævnt fra den ene ende til den anden, og stram kun let til i slutningen, så rullen holder formen.
Sådan opnås den perfekte afbagning på kanelbrødet
Det kan være lidt svært at vide, hvornår et kanelbrød er helt færdigbagt, for overfladen kan hurtigt tage farve, mens midten stadig er lidt ubagt. Her er mine bedste tips til at ramme den helt perfekte afbagning:
- Overfladen skal være gyldenbrun og let karamelliseret, men ikke mørk eller brændt.
- Du skal kunne dufte smør, sukker og kanel, og de øverste lag skal føles faste, men stadig give en smule efter, når du trykker let på dem.
- Kernetemperaturen skal være 97–98 grader for det perfekte saftigt kanelbrød. Tjek det med et termometer i midten af brødet.
- Lad kanelbrødet køle helt af i formen efter bagning. Det færdigbages lidt videre af restvarmen, og strukturen sætter sig, så brødet bliver nemt at skære eller brække af i smukke lag.
Holdbarhed og opbevaring af kanelbrød
Dette kanelbrød er bedst friskbagt, til morgenmad eller eftermiddagskaffen. Det kan dog godt bages dagen før – lun det evt. kort i ovnen for at blødgøre lagene (uden glasur).
Kanelbrødet kan også fryses i op til 3 måneder uden glasur. Når det er tøet op kan du lune det kort i ovnen, så det bliver dejlig blødt og dufter nybagt igen.
Spørgsmål til opskriften
Kan jeg bage kanelbrødet uden æg?
Ja, du kan udelade ægget og erstatte det med 2 spsk mælk eller yoghurt. Brødet bliver en smule mindre luftigt, men stadig lækkert og saftigt. Brødet kan også pensles med mælk i stedet for æg inden bagning.Hvordan ved jeg om kanelbrødet er gennembagt?
Søde gærdeje med meget smør og sukker kræver højere kernetemperatur end almindeligt brød. Brødet skal nå 97–98 grader i midten for at være helt færdigbagt, men stadig fugtigt og blødt. Tjek med et termometer.Hvorfor blev mit kanelbrød tørt og kedeligt?
Det skyldes enten at dejen blev rullet for stramt eller for løst, så fyldet er løbet ud i bunden af formen, eller at du har bagt kanelbrødet for længe (til for høj kernetemperatur).Hvordan får jeg glasuren pæn og blank?
Rør glasuren sammen af flormelis og æggehvide lige inden servering. Kom den på, mens brødet er helt afkølet, så den sætter sig flot og ikke smelter.Kan kanelbrødet fryses?
Ja, kanelbrødet kan fryses i op til 3 måneder, men uden glasur. Frys brødet ned helt afkølet og pakket godt ind.
Flere lækre opskrifter på bagværk
Opskrift
Kanelbrød med glasur
Forberedelsestid40 minutter 
Tilberedningstid45 minutter 
Hævetid 50 minutter Tid i alt: 2 timer 15 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 8 personerIngredienser
Dej:
- 1 dl mælk (lunken)
- 50 g gær
- 1 spsk sukker
- ½ tsk salt
- 1 æg
- 80 g smør (blødt)
- 300-350 g mel
Fyld:
- 150 g smør (blødt)
- 150 g brun farin
- 3 tsk kanel
Bagning:
- 20 g smør (smeltet)
- smør (til formen)
- 1 æg (til pensling)
Glasur:
- 150 g flormelis
- 1 æggehvide
Sådan gør du
- Rør gær ud i mælk i en stor skål. Tilsæt sukker, salt og æg og rør godt rundt. Tilsæt blødt smør og melet lidt ad gangen og ælt, til du får en glat og smidig dej. Lad dejen hæve i en halv time.1 dl mælk, 50 g gær, 1 spsk sukker, 1/2 tsk salt, 1 æg, 80 g smør, 300-350 g mel
- Rør ingredienserne til fyldet sammen i en skål. Rul dejen ud til en stor rektangel (cirka 50 x 30 cm) på et let melet bord. Smør fyldet ud på dejen.150 g smør, 150 g brun farin, 3 tsk kanel
- Rul dejen sammen på den lange led til en lang pølse. Skær den i skiver på halvanden centimeters tykkelse. Læg skiverne på bagepapir og læg et andet stykke bagepapir ovenpå. Rul skiverne flade med en kagerulle. Gentag processen med alle skiverne.
- Pensl alle skiverne med smeltet smør. Stabel skiverne oven på hinanden og læg dem samlet ned i en smurt brødform. Lad kanelbrødet efterhæve i 20 minutter. Pensl derefter kanelbrødets overflade med æg.20 g smør, smør, 1 æg
- Bag kanelbrødet ved 180 grader (alm. ovn) i 40-45 minutter. Hold øje under afbagningen og dæk evt. kanelbrødet med staniol, hvis det begynder at blive for mørkt. Kernetemperaturen skal være 97-98 grader når brødet er færdigbagt, så tjek evt. med et termometer i midten af brødet. Lad kanelbrødet køle helt af i formen før det vippes ud.
- Rør glasuren sammen af flormelis og æggehvide, og fordel den på toppen af kanelbrødet.150 g flormelis, 1 æggehvide
7 kommentarer
Kan dette brød fryses ned?
Har du nogle erfaring med det?
Hej Kristina
Ja kanelbrødet kan sagtens fryses, dog uden glasur 🙂
Jeg har bagt mit første kanelbrød, som blev rigtig godt til at starte med (ialt bagt 15 min+5 min på eftervarme), men efter 10 minutter på køkkenbordet under afkøling faldt det sammen 🙁 Jeg tror dog ikke det har noget med opskriften at gøre, så jeg vil klart prøve igen. Som følge af det faldt lidt sammen, er det lidt klistret indeni også dagen efter, men smagen er alligevel helt ok, og det kan sagtens spises alligevel. Jeg lod ikke min dej hæve, men det færdige resultat hævede 30 minutter før bagning. Måske det er derfor 🙂
Jeg har nu lavet dette kanelbrød en del gange, og med stor tilfredshed. Det er så lækkert og svampet, det skal dog helst spises samme dag, det er lidt tørt dagen efter😊
Laver kanelbrødet efter opskriften og venter spændt i den lækre duft på at brødet bliver færdigt og er kølet helt af.
Vi er godt lækkersulten da brødet er klar til sin glasur, det bliver et smukt resultat da den står der med sin glasur.
Jeg går i gang med at skære brødet ud, og så er det bare næsten flydende dej indeni.
Jeg er godt skuffet😐
Hej Louise, det er jeg da ked af at høre! Har du bagt dit kabelbrød på varmluft eller almindelig ovn indstilling?
Lækkere opskrifter som inspirerer og som skal prøves ved først kommende lejlighed.