Kanelbrød med glasur
Servings: 8 personer
Lækkert saftigt kanelbrød med en forenklet briochedej, toppet med masser af glasur. Oplagt til morgenmad/brunch eller eftermiddagskaffen.
Udskriv
Ingredienser
Dej:
- 1 dl mælk (lunken)
- 50 g gær
- 1 spsk sukker
- ½ tsk salt
- 1 æg
- 80 g smør (blødt)
- 300-350 g mel
Fyld:
- 150 g smør (blødt)
- 150 g brun farin
- 3 tsk kanel
Bagning:
- 20 g smør (smeltet)
- smør (til formen)
- 1 æg (til pensling)
Glasur:
- 150 g flormelis
- 1 æggehvide
Sådan gør du
- Rør gær ud i mælk i en stor skål. Tilsæt sukker, salt og æg og rør godt rundt. Tilsæt blødt smør og melet lidt ad gangen og ælt, til du får en glat og smidig dej. Lad dejen hæve i en halv time.1 dl mælk, 50 g gær, 1 spsk sukker, 1/2 tsk salt, 1 æg, 80 g smør, 300-350 g mel
- Rør ingredienserne til fyldet sammen i en skål. Rul dejen ud til en stor rektangel (cirka 50 x 30 cm) på et let melet bord. Smør fyldet ud på dejen.150 g smør, 150 g brun farin, 3 tsk kanel
- Rul dejen sammen på den lange led til en lang pølse. Skær den i skiver på halvanden centimeters tykkelse. Læg skiverne på bagepapir og læg et andet stykke bagepapir ovenpå. Rul skiverne flade med en kagerulle. Gentag processen med alle skiverne.
- Pensl alle skiverne med smeltet smør. Stabel skiverne oven på hinanden og læg dem samlet ned i en smurt brødform. Lad kanelbrødet efterhæve i 20 minutter. Pensl derefter kanelbrødets overflade med æg.20 g smør, smør, 1 æg
- Bag kanelbrødet ved 180 grader (alm. ovn) i 40-45 minutter. Hold øje under afbagningen og dæk evt. kanelbrødet med staniol, hvis det begynder at blive for mørkt. Kernetemperaturen skal være 97-98 grader når brødet er færdigbagt, så tjek evt. med et termometer i midten af brødet. Lad kanelbrødet køle helt af i formen før det vippes ud.
- Rør glasuren sammen af flormelis og æggehvide, og fordel den på toppen af kanelbrødet.150 g flormelis, 1 æggehvide
Noter
Holdbarhed: Kanelbrødet er bedst nydt samme dag som det er bagt.
Frysning: Kanelbrødet kan fryses i op til 3 måneder (uden glasur). Lad det køle helt af, pak det godt ind i husholdningsfilm og derefter i en frysepose. Når du skal bruge det, tøs det langsomt op på køkkenbordet og lun det evt. kort i ovnen ved 150 grader, så det bliver blødt igen. Kom derefter glasur på.