En smuk hindbærtærte med vanilje
Hvis du elsker kombinationen af syrlighed og sødme, er denne hinbærtærte lige noget for dig! En sprød tærtebund med cremet mandelmasse og syrlig hindbærgelé er toppet med en let og luftig pisket vaniljeganache – og selvfølgelig masser af friske hindbær. Klassiske sommersmage i smukke klæder!
Hindbærrenes flotte farve og smag gør tærten både smuk og lækker. Hindbærtærten ser imponerende ud og er perfekt til sommerens havefester eller som afslutning på en lækker middag. Den er ikke svær at lave, den kræver blot noget tid og kærlighed. Læs videre for at få opskriften.
Hindbærtærten kan bages forud
Hindbærtærten tager lidt tid at lave, fordi den består af flere elementer. Der er dog flere af elementerne, der kan laves forud:
- Tærtedej
- Mandelfyld
- Hindbærgelé
- Vaniljeganache
Faktisk kan hele tærten færdigbages og toppes med hindbærgelé og efterfølgende fryses i op til 2 måneder, hvis man vil være i rigtig god tid. Så er det eneste man skal på dagen for servering at pynte den med vaniljeganache og hindbær.
Sådan laves hindbærtærten
Første trin i hindbærtærten er at lave tærtebunden og forbage den. Jeg bruger en perforeret (hullet) tærteform som sikrer, at min tærte holder form og skarpe kanter under bagning. Du kan også bruge en almindelig tærteform – så er det en god idé at blindbage den, hvor dejen holdes nede af f.eks. bønner eller ris, så bunden ikke hæver.
Efterfølgende fordeles mandelmassen på tærtebunden og bages. Den skal køle helt af inden hindbærgeléen laves og hældes ovenpå. Herefter skal tærten sætte sig i mindst 30 minutter, inden tærten kan pyntes med vaniljeganache og friske hindbær.
Vaniljeganache og hindbærpynt
Jeg har pyntet min tærte med pisket vaniljeganache, friske hindbær og lidt hindbærsaft.
Jeg elsker vaniljeganache fordi den kan piskes til den mest vidunderlige lette og luftige creme, som let kan sprøjtes og holde sin facon. Og så med den lækreste smag af ægte vanilje! Se bare alle de sorte vaniljekorn, mums!
Det kræver lidt øvelse at mestre vaniljeganache og ikke mindst lidt tid. Den skal nemlig sætte sig natten over, så den skal laves dagen før tærten skal pyntes. Men det er indsatsen og tiden værd for at få den perfekte vaniljesmag til din tærte.
Jeg har pyntet midten af tærten med vaniljeganache men efterladt plads til en ring af friske hindbær. Du kan gøre det samme som jeg eller du kan sprøjte ganache på hele tærten, det er op til dig!
Flere sommeropskrifter
Opskrift
Hindbærtærte
Niveau: Øvet
Mængde: 8 personerIngredienser
Pisket vaniljeganache:
- 1 portion af min pisket vaniljeganache opskrift *
Tærtebund:
- 80 g flormelis
- 100 g smør (koldt)
- 1 knivspids salt
- 230-250 g mel
- 1 æg
Mandelfyld:
- 75 g smør (blødt)
- 75 g sukker
- 75 g mandelmel (groft eller fint)
- 1 æg
- 1 spsk mel
Hindbærgelé:
- 2 blad husblas
- 250 g hindbær (frosne)
- 120 g sukker
Pynt:
- 150-175 g hindbær (friske)
Sådan gør du
Plan:
- Dagen før servering skal pisket vaniljeganache laves og stilles i køleskabet natten over.
- Man kan også bage tærtebund og bage mandelfyld dagen før servering.
- Pisket vaniljeganache: Lav en portion pisket vaniljeganache efter anvisning i min opskrift.
Tærtebund:
- Kom flormelis og koldt smør skåret i små stykker i en skål. Tilsæt salt, mel og æg. Ælt dejen sammen med fingrene til du får en glat mørdej. Form mørdejen til en kugle og rul den ud imellem to stykker bagepapir til en cirkel med cirka 3 mm tykkelse. Cirklen skal være større end tærteringens diameter – jeg har brugt en tærtering med diameter 24,5 cm. Læg bagepapir med dejen imellem fladt i køleskabet i 30 minutter eller i fryseren i 15 minutter.80 g flormelis, 100 g smør, 1 knivspids salt, 230-250 g mel, 1 æg
Mandelfyld:
- Pisk imens blødt smør, sukker og mandelmel med elpisker, til det er luftigt. Tilsæt æg og mel og pisk det med til du har en ensartet mandelmasse. Fyld mandelmassen i en sprøjtepose og kom den i køleskabet i minimum 1 time.75 g smør, 75 g sukker, 75 g mandelmel, 1 æg, 1 spsk mel
Bagning:
- Tag dejen ud og fjern det øverste stykke bagepapir. Flip dejen over på en bageplade beklædt med bagepapir eller en perforeret bageplade med en perforeret silikonemåtte. Fjern så det sidste stykke bagepapir.
- Udstik tærtebunden med din tærtering. Rul den overskydende dej ud til en aflang firkant imellem to stykker bagepapir. Skær 1-2 lange strimler dej, som er bredere end tærteringens kanthøjde. Placer dem langs indersiden af tærteringen, så der dannes kanter på tærten. Skær langs toppen af tærteringen så overskydende dej skæres af og du får en perfekt kant på tærten.
- Forbag tærtebunden ved 180 grader (alm. ovn) i 10 minutter**.
- Klip et hul i sprøjteposen og sprøjt mandelmassen i et ensartet lag på tærtebunden. Glat det ud med en paletkniv. Bag tærten i yderligere 8-10 minutter og lad tærten køle helt af.
Hindbærgelé:
- Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.2 blad husblas
- Kog hindbær og sukker i en lille gryde i 2 minutter. Fjern gryden fra varmen og stavblend i et stavblenderglas. Vask gryden af. Sigt hindbærsaucen ned i gryden. Tag evt. et par skefulde hindbærsauce fra og gem, hvis du ønsker at pynte tærten med lidt hindbærsauce som på billedet. Vrid vandet fra husblassen og tilsæt det. Rør rundt til husblassen smelter.250 g hindbær, 120 g sukker
- Hæld hindbærgeléen på den afkølede tærte i et ensartet lag og stil tærten i køleskabet i minimum 30 minutter, til geléen har sat sig.
- Pisket vaniljeganache og pynt:
- Pisk vaniljeganachen og fyld den i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt vaniljeganache på midten eller hele tærten, som ønsket. Pynt tærten med friske hindbær og lidt hindbærsauce.150-175 g hindbær
Noter
Tærtedejen kan fryses i ubagt eller bagt form med eller uden mandelfyld.
Tærten kan også fryses med hindbærgelé på. Tø den op i køleskabet.
