Nem opskrift på hjemmelavet pasta

Hjemmelavet pasta smager fantastisk, og det er virkelig nemt at lave selv. Man skal kun bruge få ingredienser og med en pastamaskine eller en kagerulle kan man lave sin egen friske pasta fra bunden. Hjemmelavet pasta har en vidunderlig konsistens og er perfekt til alt fra cremet pastasauce og ragout til lasagne og hjemmelavet ravioli.

Jeg laver min pastadej med æg, durummel og almindeligt hvedemel. Dejen er nem at arbejde med, når den har hvilet, og man kan bruge den til mange forskellige typer pasta. Hvis man har en pastamaskine, kan man nemt rulle dejen tyndt ud og skære den i strimler. Man kan også nemt bare rulle dejen ud med en kagerulle, hvis man ikke har en pastamaskine.

I denne opskrift guider jeg dig gennem hele processen fra pastadej til færdig pasta. Du får også tips til, hvordan du bruger en pastamaskine, former forskellige pastatyper og opbevarer frisk pasta, hvis du vil lave den i god tid.

3 gode grunde til at lave hjemmelavet pasta

• Du får frisk pasta med en dejlig, let elastisk konsistens, som passer til mange forskellige retter.
• Du kan selv bestemme pastaens form og tykkelse.
• Det er især praktisk hvis man vil lave fyldt pasta som ravioli eller tortellini.

Ingredienser til hjemmelavet pasta

Pasta består kun af få ingredienser. Her er lidt tips til at vælge de rigtige:

• Æg: Æg giver pastadejen struktur, smag og en fin gylden farve. Brug gerne æg i størrelse M/L.
• Durummel: Durummel er fremstillet af durumhvede og giver pastaen en god struktur og lidt bid. Det bidrager også til den karakteristiske smag af frisk pasta.
• Hvedemel: Almindeligt hvedemel gør dejen nem at arbejde med og hjælper med at give den en smidig konsistens.
• Salt: En smule salt giver smag til pastaen.
• Olivenolie: Den giver dejen lidt smidighed og tilfører en mild olivensmag, som passer godt til frisk pasta.

Mel til hjemmelavet pasta

Man kan lave hjemmelavet pasta med kun durummel eller kun almindeligt hvedemel, men jeg anbefaler at blande de to typer mel for det bedste resultat. Durummel giver pastaen en fastere struktur og mere bid, mens hvedemel gør dejen blødere og mere smidig. Sammen giver de en dej, der er nem at arbejde med, og pasta med en god konsistens.

Mel til hjemmelavet fuldkornspasta

Til fuldkornspasat anbefaler jeg at kombinere durummel, almindeligt hvedemel og fuldkornshvedemel for at få en god balance mellem smag og konsistens. Durummel giver pastaen mere bid, almindeligt hvedemel gør dejen smidig og nem at arbejde med, mens fuldkornshvedemel tilfører en mere nøddeagtig smag og en grovere struktur. Fuldkornsmel suger mere væske end almindeligt hvedemel, så det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra vand, hvis dejen føles tør eller smuldrende.

Sådan laver man pastadej

Det er nemt at lave sin egen pastadej til hjemmelavet pasta. Sådan gør du:

1. Start med at piske æggene sammen med salt og olie i en skål. Tilsæt durummel og hvedemel, og ælt ingredienserne sammen, til du får en ensartet dej.
2. Ælt dejen grundigt, indtil den bliver glat og smidig. I begyndelsen kan den virke lidt ujævn og fast, men efter nogle minutters æltning vil den samle sig. Hvis dejen er meget klistret, kan du tilsætte lidt ekstra mel ad gangen. Undgå dog at tilsætte for meget, da en alt for tør dej kan være svær at rulle ud.
3. Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i cirka 30 minutter. Hviletiden er vigtig, fordi melet får tid til at optage væsken, og glutenstrukturen får lov til at slappe af. Det gør dejen lettere at rulle tyndt ud uden at trække sig sammen igen.
4. Tag dejen ud af køleskabet, og del den eventuelt i mindre portioner. Hold de portioner, du ikke arbejder med, tildækket, så de ikke tørrer ud.

Tips til den bedste hjemmelavede pasta

Det er nemt at lave hjemmelavet pasta. Her får du mine bedste tips til at få et godt resultat:

• Ælt dejen grundigt: En glat og smidig dej er lettere at rulle ud og giver et bedre resultat. Brug et par minutter på at ælte, indtil dejen føles ensartet.
• Lad dejen hvile: Spring ikke hviletiden over. Dejen bliver mere medgørlig og lettere at rulle tyndt ud, når den har hvilet i cirka 30 minutter.
• Brug kun lidt mel ad gangen: Et tyndt lag mel hjælper med at forhindre, at dejen klistrer til bordet eller pastamaskinen. For meget mel kan gøre dejen tør og påvirke konsistensen.
• Hold dejen tildækket: Frisk pastadej tørrer hurtigt ud, hvis den ligger ubeskyttet. Dæk derfor de portioner, du ikke arbejder med, med husholdningsfilm eller et rent viskestykke.
• Undgå for meget fyld i ravioli: Det kan være fristende at komme meget fyld i, men så bliver det sværere at lukke pastaen tæt. For meget fyld kan også få raviolierne til at sprække under kogning.

Hvilke typer pasta kan man lave selv?

Med min grundopskrift på pastadej nedenfor kan du lave mange forskellige slags pasta. Det er primært måden, man ruller, skærer eller former dejen på, der afgør, hvilken type pasta du får. Her er nogle populære slags pasta, som du kan lave:

• Tagliatelle: Lange, flade pastabånd, som er gode til kødsauce og cremede pastasaucer. Rul dejen tyndt ud, og skær den i strimler på cirka 6-8 mm. Du kan bruge en pastamaskines skærevalse eller skære strimlerne med en kniv.
• Fettuccine: Lidt bredere end tagliatelle. Skær dejpladen i strimler på cirka 5-7 mm, og løsn dem forsigtigt fra hinanden. Det passer godt til f.eks.  svampesauce, flødesauce og parmesan.
• Pappardelle: Brede pastabånd, som er særligt gode til kraftige saucer med kød, f.eks. okseragout. Rul dejen ud, og skær den i brede strimler på cirka 2-3 cm. De brede bånd holder godt på en fyldig sauce.
• Lasagneplader: Store, flade stykker pasta, der bruges til lasagne. Rul dejen ud i tynde plader, og skær dem til, så de passer til dit fad. Du kan tilpasse længden og bredden efter behov.
• Ravioli: Små pastapuder med fyld. Rul dejen ud i tynde plader, og fordel små portioner fyld på den ene plade med lidt afstand imellem. Pensl eventuelt let med vand omkring fyldet, læg en anden dejplade ovenpå, og tryk luften ud omkring fyldet, inden du lukker kanterne grundigt. Skær raviolierne ud med en kniv, en pastaskærer eller en ravioliform.
• Tortellini: Små, ringformede pastastykker med fyld. Skær den tyndt udrullede dej i små firkanter, læg en lille mængde fyld på hver, og fold dejen diagonalt til en trekant. Tryk kanterne godt sammen, og før de to hjørner omkring fingeren, så de mødes. Tryk dem sammen, så formen holder.
• Farfalle: Lille, sløjfeformet pasta. Skær dejen i små rektangler, og klem dem sammen på midten. Brug eventuelt en pastaskærer med bølget kant for at få et dekorativt udtryk. Sørg for at trykke midten godt sammen, så sløjferne holder formen under kogning.

Sådan laver man pasta på en pastamaskine

En pastamaskine gør det nemt at rulle pastadejen jævnt og tyndt ud. De fleste pastamaskiner har justerbare valser, så du gradvist kan gøre dejpladerne tyndere, inden du skærer dem i den ønskede form. Her er mine bedste tips til at bruge en pastamaskine:

• Del dejen i mindre portioner: Tag én portion ad gangen, og dæk resten af dejen til. Form portionen til en flad, aflang plade, der passer til pastamaskinens valser.
• Start med den bredeste indstilling: Før dejen gennem maskinen på den bredeste indstilling. Fold eventuelt dejen sammen, og kør den igennem igen et par gange, hvis den er ujævn. Drys ganske let med mel, hvis dejen klistrer.
• Gør dejen gradvist tyndere: Skru et trin ned ad gangen, og kør dejen igennem igen. Fortsæt, indtil du har den ønskede tykkelse. Hvis dejen bliver meget lang, kan du skære den i kortere stykker, så den er lettere at håndtere.
• Skær pastaen: Brug maskinens skærevalse til at lave eksempelvis tagliatelle eller fettuccine. Hvis du skal lave ravioli eller lasagne, kan du beholde dejen som hele plader.
• Læg pastaen på et meldrysset underlag: Drys pastaen ganske let med mel, og læg den på et rent viskestykke eller et meldrysset bræt, mens du arbejder videre. Undgå at lægge fugtig pasta i en stor bunke, da strimlerne let kan klistre sammen.

Sådan laver man pasta uden en pastamaskine

Du kan sagtens lave frisk pasta uden en pastamaskine! Det kræver lidt mere arbejde, men en kagerulle og et rent køkkenbord er nok. Sådan gør du:

1. Drys bordet med et tyndt lag mel, og rul dejen ud med en kagerulle. Vend dejen jævnligt, og løft den fra bordet, så den ikke hænger fast. Fortsæt med at rulle, indtil dejen er så tynd, som du ønsker den.
2. Til tagliatelle og fettuccine kan du drysse dejpladen let med mel, folde den løst sammen og skære den i strimler med en skarp kniv. Fold ikke dejen for stramt, da strimlerne ellers kan hænge sammen. Ryst strimlerne forsigtigt fra hinanden, og læg dem på et meldrysset underlag.
3. Hvis du skal lave ravioli, er det vigtigt, at dejpladerne er tynde og jævne, så pastaen ikke bliver for tyk omkring fyldet. En kagerulle kan sagtens bruges, men det kræver lidt tålmodighed at få dejen helt tynd.

Sådan koger man hjemmelavet frisk pasta

Hjemmelavet frisk pasta skal koge betydeligt kortere tid end tørret pasta. Den præcise kogetid afhænger af pastatypen og tykkelsen, men tynde pastabånd kan ofte koges på cirka 2-4 minutter.

Bring en stor gryde med rigeligt vand i kog, og tilsæt salt. Kom pastaen i vandet, og rør forsigtigt rundt i begyndelsen, så strimlerne ikke klistrer sammen. Smag på pastaen efter et par minutter, og tag den op, når den er mør, men stadig har lidt bid.

Fyldt pasta som ravioli kan kræve lidt længere tid, afhængigt af tykkelsen og fyldet. Hold øje med pastaen, og følg den tilberedningstid, der passer til den konkrete form og opskrift.

Hæld pastaen af, og vend den gerne direkte sammen med saucen. Frisk pasta optager sauce godt, og du kan eventuelt tilsætte en lille smule af kogevandet for at samle saucen.

Opbevaring af hjemmelavet pasta

Frisk pasta er bedst, når den tilberedes kort tid efter, at den er lavet. Hvis du ikke skal bruge den med det samme, kan du dog godt opbevare den.

I køleskabet: Drys pastaen let med mel, og læg den i en lufttæt beholder. Opbevar den ved højst 5 °C, og brug den helst inden for 1-2 dage. Fyldt pasta med letfordærveligt fyld bør opbevares ekstra omhyggeligt og tilberedes hurtigt.

I fryseren: Frisk pasta kan fryses, og det er især praktisk, hvis du laver en stor portion. Fordel pastaen i små portioner, og frys den først på en bakke, så strimlerne ikke klistrer sammen. Når pastaen er frossen, kan du flytte den til en frysepose eller lufttæt beholder. Kog den direkte fra frost, og beregn eventuelt lidt ekstra kogetid.

Tørring: Du kan også tørre visse typer frisk pasta, eksempelvis pastabånd, men hjemmelavet pasta med æg kræver særlig omhu ved tørring og opbevaring. Hvis du vil opbevare pastaen ved stuetemperatur i længere tid, er det bedst at følge en gennemprøvet vejledning til tørring og fødevaresikkerhed frem for blot at lade den ligge fremme på køkkenbordet.

Spørgsmål til opskriften

Kan man lave pasta uden en pastamaskine?
Ja, du kan bruge en kagerulle. Rul dejen så tyndt ud som muligt på et meldrysset bord, og skær den derefter i strimler med en skarp kniv. Det tager lidt længere tid, men resultatet kan blive rigtig godt.

Hvorfor skal pastadejen hvile?
Hviletiden giver melet mulighed for at optage væsken og får glutenstrukturen til at slappe af. Det gør dejen mere smidig og lettere at rulle ud. Hvis dejen trækker sig sammen, når du ruller den, kan du lade den hvile yderligere 10-15 minutter.

Hvor tynd skal pastadejen være?
Det afhænger af, hvilken type pasta du laver. Til tagliatelle og fettuccine skal dejen være tynd, men stadig stærk nok til at holde formen. Til ravioli skal den være tynd nok til, at fyldet ikke bliver pakket ind i et for tykt lag dej. Hvis du bruger en pastamaskine, kan du prøve dig frem med de sidste indstillinger, indtil du finder den tykkelse, du foretrækker.

Hvor længe skal hjemmelavet frisk pasta koge?
Frisk pasta skal typisk koge i cirka 2-4 minutter, afhængigt af tykkelse og form. Tynde pastabånd bliver hurtigt færdige, mens tykkere eller fyldte pastastykker kan kræve længere tid. Smag på pastaen undervejs, så den ikke bliver overkogt.

Skal der salt i pastadejen eller kogevandet?
Du kan tilsætte lidt salt til dejen for smagens skyld, men det er også vigtigt at salte kogevandet. Saltet i kogevandet er med til at give pastaen smag under tilberedningen. Brug rigeligt vand, så pastaen kan bevæge sig frit.

Kan jeg bruge almindeligt hvedemel i stedet for durummel?
Ja, du kan godt lave pastadej med almindeligt hvedemel alene. Durummel bidrager dog med en særlig struktur og lidt bid. Hvis du erstatter durummel med hvedemel, kan konsistensen derfor blive lidt anderledes, og det kan være nødvendigt at justere mængden af mel.

Kan jeg bruge tipo 00-mel til hjemmelavet pasta?
Ja, tipo 00-mel bruges ofte til frisk pasta og giver en fin, glat dej. Du kan erstatte hvedemelet med tipo 00-mel, men da meltyper optager væske forskelligt, skal du muligvis justere konsistensen under æltningen.

Hvorfor er min pastadej tør og smuldrende?
Dejen kan være for tør, hvis der er for meget mel i forhold til æggene, eller hvis æggene er små. Ælt dejen grundigt først, da den ofte samler sig efter nogle minutter. Hvis den stadig smuldrer, kan du tilsætte ganske lidt vand ad gangen, indtil den samler sig.

Hvorfor er min pastadej klistret?
En meget klistret dej kan skyldes, at der er for meget væske i forhold til melet. Tilsæt lidt mel ad gangen, og ælt dejen, indtil den er smidig og kun ganske let klæbrig. Drys også arbejdsbordet let med mel, når du ruller dejen ud.

Kan jeg lave pastadejen dagen før?
Ja, du kan forberede dejen dagen før og opbevare den godt indpakket i køleskabet. Lad den eventuelt stå lidt ved stuetemperatur, inden du ruller den ud, så den bliver lettere at arbejde med. Hvis dejen er blevet meget fast på køl, skal den blot have lidt tid til at temperere.

Kan jeg fryse hjemmelavet frisk pasta?
Ja, frisk pasta kan fryses. Fordel den i små portioner, og frys den først på en bakke, så strimlerne ikke hænger sammen. Flyt derefter pastaen til en frysepose eller lufttæt beholder. Kog pastaen direkte fra frost, og juster kogetiden efter tykkelsen.

Kan jeg fryse pastadej?
Ja, pastadej kan fryses. Pak den godt ind, så den ikke tørrer ud, og læg den i fryseren. Tø den op i køleskabet, og lad den blive lidt blødere ved stuetemperatur, inden du ruller den ud. Konsistensen kan ændre sig en smule, så ælt eventuelt dejen kort igennem inden brug.

Kan jeg tørre hjemmelavet pasta?
Det er muligt at tørre pasta, men pasta lavet med æg kræver særlig omhu, hvis den skal opbevares ved stuetemperatur. Til almindelig hjemmebrug er det nemmere at opbevare frisk pasta på køl i kort tid eller fryse den ned. Hvis du ønsker tørret pasta til længere tids opbevaring, bør du følge en gennemprøvet metode, der tager højde for fødevaresikkerheden.

Kan jeg bruge hjemmelavet pasta til lasagne?
Ja, hjemmelavet pasta er rigtig god til lasagne. Rul dejen ud i tynde plader, og skær dem til, så de passer til fadet. Afhængigt af din opskrift kan pladerne bruges direkte eller forkoges kort. Sørg for, at der er tilstrækkeligt med sauce i lasagnen, så pastaen bliver mør under bagningen.

Opskrift

Hjemmelavet pasta

Hjemmelavet pasta er nemt at lave med få ingredienser. Den friske pastadej er perfekt til alt fra tagliatelle og fettuccine til lasagne og ravioli.

ForberedelsestidForberedelse: 15 minutter min

Ventetid: 30 minutter min

Tid i alt: 45 minutter min

Mængde: 4 personer

Udskriv Pin GemGemt!

Ingredienser

1x2x3x

• 2 æg
• ¼ tsk salt
• ½ spsk olivenolie
• ½ dl durummel
• 1 ½ dl hvedemel

Jeg er i køkkenet,hold skærmen tændt.

Sådan gør du

• Pisk æg sammen med salt og olivenolie i en skål.
  2 æg, 1/4 tsk salt, 1/2 spsk olivenolie
• Tilsæt durummel og hvedemel, og rør det sammen, til dejen begynder at samle sig.
  1/2 dl durummel, 1 1/2 dl hvedemel
• Ælt dejen grundigt på et rent bord i ca. 5-10 minutter, til den er ensartet, glat og smidig. Dejen skal være fast og må gerne føles lidt tør, men den skal kunne samles uden at smuldre.
• Pak dejen ind i plastikfilm og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter (hviletiden gør dejen mere smidig og lettere at rulle ud).
• Del dejen i mindre portioner, og rul hver portion tyndt ud på et let meldrysset bord med en kagerulle eller en pastamaskine. Drys eventuelt med lidt mel undervejs, så dejen ikke klæber.
• Skær pastaen i den ønskede form, fx tagliatelle eller fettuccine. Pastaen kan også bruges til lasagne eller fyldes til ravioli.
• Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet, kogende vand i ca. 2-4 minutter, afhængigt af pastaens tykkelse. Smag på pastaen undervejs, og hæld vandet fra, når den er mør, men stadig har lidt bid.

Noter

Mel: Jeg anbefaler at kombinere durummel og almindeligt hvedemel. Durummel giver pastaen mere bid, mens hvedemel gør dejen smidig og nem at arbejde med.

Fuldkornspasta: Man kan erstatte en del af hvedemelet med fuldkornshvedemel. Start med at udskifte ½ dl af hvedemelet med fuldkornshvedemel, og behold durummelet. Fuldkornsmel suger mere væske, så dejen kan have brug for lidt ekstra vand, hvis den føles tør.

Konsistens: Hvis dejen er meget tør og smuldrende, kan man tilsætte ganske lidt vand. Hvis den er for klistret, æltes lidt ekstra mel ind.

Opbevaring: Hjemmelavet frisk pasta er bedst samme dag, men kan opbevares kortvarigt på køl i en lufttæt beholder. Pastaen kan også tørres eller fryses.

BEDØM OPSKRIFTEN

Del opskriften

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!

• Facebook0
• Pinterest8
• Email3