Hjemmelavet pasta
Servings: 4 personer
Hjemmelavet pasta er nemt at lave med få ingredienser. Den friske pastadej er perfekt til alt fra tagliatelle og fettuccine til lasagne og ravioli.
Udskriv
Ingredienser
- 2 æg
- ¼ tsk salt
- ½ spsk olivenolie
- ½ dl durummel
- 1 ½ dl hvedemel
Sådan gør du
- Pisk æg sammen med salt og olivenolie i en skål.2 æg, 1/4 tsk salt, 1/2 spsk olivenolie
- Tilsæt durummel og hvedemel, og rør det sammen, til dejen begynder at samle sig.1/2 dl durummel, 1 1/2 dl hvedemel
- Ælt dejen grundigt på et rent bord i ca. 5-10 minutter, til den er ensartet, glat og smidig. Dejen skal være fast og må gerne føles lidt tør, men den skal kunne samles uden at smuldre.
- Pak dejen ind i plastikfilm og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter (hviletiden gør dejen mere smidig og lettere at rulle ud).
- Del dejen i mindre portioner, og rul hver portion tyndt ud på et let meldrysset bord med en kagerulle eller en pastamaskine. Drys eventuelt med lidt mel undervejs, så dejen ikke klæber.
- Skær pastaen i den ønskede form, fx tagliatelle eller fettuccine. Pastaen kan også bruges til lasagne eller fyldes til ravioli.
- Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet, kogende vand i ca. 2-4 minutter, afhængigt af pastaens tykkelse. Smag på pastaen undervejs, og hæld vandet fra, når den er mør, men stadig har lidt bid.
Noter
Mel: Jeg anbefaler at kombinere durummel og almindeligt hvedemel. Durummel giver pastaen mere bid, mens hvedemel gør dejen smidig og nem at arbejde med.
Fuldkornspasta: Man kan erstatte en del af hvedemelet med fuldkornshvedemel. Start med at udskifte ½ dl af hvedemelet med fuldkornshvedemel, og behold durummelet. Fuldkornsmel suger mere væske, så dejen kan have brug for lidt ekstra vand, hvis den føles tør.
Konsistens: Hvis dejen er meget tør og smuldrende, kan man tilsætte ganske lidt vand. Hvis den er for klistret, æltes lidt ekstra mel ind.
Opbevaring: Hjemmelavet frisk pasta er bedst samme dag, men kan opbevares kortvarigt på køl i en lufttæt beholder. Pastaen kan også tørres eller fryses.