Karrysauce opskrift med ingefær og kokosmælk
Den her karrysauce er en kæmpe favorit herhjemme og sådan en opskrift, alle spørger efter, når vi serverer den. En lækker, cremet karrysauce med masser af smag og med et strejf af asiatisk twist, som gør hele forskellen for smagen.
Vi bruger blandt andet karrysaucen til boller i karry, dybstegte koteletter og kylling i karry. Smagen kan nemt justeres så den er mild til de mindste og stærk til de hårdføre. En supergod sauce som kan laves i større portioner, og som du kan have i fryseren til hverdagsmaden.
Lidt om min karrysauce opskrift
Denne opskrift er en karrysauce med et lille twist. Karrysaucen er bygget op med løg, karry og bouillon, men får ekstra meget smag fra ingefær, kokosmælk og en sjat soya. Det giver en karrysauce, der har virkelig god kraftig smag, men stadig genkendelig som en god hjemmelavet karrysauce. Den smager ikke udpræget asiatisk.
Karrysaucen bliver sigtet til sidst, hvilket giver en helt glat og ensartet konsistens. Det gør karrysaucen velegnet til meget forskellig mad. Vores små piger elsker den og især min ældste ønsker sig altid at få boller i karry med denne sauce på sin fødselsdag.
Hvad kan karrysauce bruges til?
Karrysauce kan bruges til meget mere end boller i karry:
- Sauce til dybstegte svinekoteletter (tonkatsu)
- Kylling i karry
- Sauce til hvid fisk
- Grøntsagsret i karry
- Wokret med karrysauce
- Karrysuppe
- Fried rice med karrysauce
- Nudler med karry
Ingredienser til karrysaucen
Der er nogle få ingredienser, som er værd at være ekstra opmærksom på, fordi de gør en forskel for resultatet.
- Karry: Karry smager meget forskelligt alt efter mærke og type. Nogle er milde i smagen, andre er mere skarpe. Hvis man vil lave en mild sauce, er det en god idé at starte forsigtigt og smage sig frem. Vil man have mere karakter, kan man bruge en kraftigere karry og skrue op.
- Ingefær: Frisk ingefær giver karrysaucen et twist, som er svært at sætte fingeren på, men som gør meget for smagen! Den tilfører friskhed og lidt kant uden at gøre retten stærk, hvis man bruger den med måde. Det har ikke samme friske effekt hvis man bruger stødt ingefærpulver.
- Gurkemeje: Giver ikke kun farve, men også en mild, varm smag. Det bør ikke udlades.
- Kokosmælk: Gør karrysaucen mere cremet og giver en god smag. Det kan evt. erstattes af madlavningsfløde men får ikke samme effekt på smagen.
- Soya: Der skal ikke meget til, men en smule soya gør karrysaucen mere rund og fyldig. Det er ikke meningen, at retten skal smage af soya, den skal bare få lidt mere dybde og salt.
- Bouillon: En god hønsebouillon er med til at bygge smagen op i saucen. Vælg altid bouillion af god kvalitet for det bedste resultat.
- Løg: Løgene giver sødme og fylde. Når de sauteres ordentligt, bliver de en vigtig del af den samlede smag. De sigtes fra til sidst.
Sådan laver man den bedste karrysauce
Det er ikke svært at lave denne karrysauce, men her er et par tips, som kan gøre en forskel for dit resultat:
- Start med at svitse løg, hvidløg og ingefær, indtil løgene bliver bløde og let gennemsigtige. Det er dette, der får smagen bedst frem.
- Tilsæt karry og gurkemeje, og lad krydderierne stege kort. Det er her, smagen udvikler sig. Springer man dette over, bliver karrysaucen flad og anonym i smagen.
- Når melet tilsættes, skal det også lige have varme, så man undgår en rå melsmag. Det er den klassiske opbagning, som giver saucen fylde.
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen og rør godt undervejs. Det giver en glat sauce uden klumper. Når kokosmælk kommer i bliver karrysaucen mere cremet.
- Til sidst skal saucen sigtes med en finmasket sigte. Det giver en helt glat og cremet konsistens, som gør den ekstra lækker.
Sådan justerer man smagen af karrysaucen
Det gode ved den her karrysauce er, at man nemt kan tilpasse hvor stærk den skal være alt efter hvem der skal spise med.
Mild og børnevenlig version: Hvis man vil lave en meget mild version, så start med 3 spsk karry i stedet for 5 spsk. Brug 1 spsk fintrevet ingefær i stedet for 2 spsk, og hold soya nede på 1 tsk. Man kan også tilsætte 1 ekstra dl kokosmælk, hvis man vil gøre smagen endnu mildere.
Stærkere version: Hvis man gerne vil have mere smag og mere power, kan man gå op til 6 eller 7 spsk karry og 3 spsk ingefær. Man kan også øge soya til 1 spsk, hvis man vil have mere dybde. Vil man have den endnu stærkere, kan man tilsætte lidt chili eller cayennepeber, men det bør man gøre i små mængder, så man ikke overdøver karryen. Det bedste er at smage til undervejs, så man rammer det niveau, man faktisk godt kan lide.
Uanset hvilken retning man går, er det vigtigste at smage saucen til til sidst. Det er her, man finder balancen mellem mild og kraftig smag.
Opbevaring og frysning af karrysauce
Denne karrysauce kan holde sig i køleskabet i 2-3 dage.
Den kan også fryses ned, evt. i mindre portioner, og fungerer rigtig godt efter optøning. Når man varmer den op igen, kan man tilsætte lidt vand, bouillon eller kokosmælk, hvis den er blevet for tyk. Smagen bliver ofte lidt kraftigere efter opbevaring, hvilket kun gør den bedre.
Hvis man vil gøre det nemt for sig selv, kan man lave en stor portion og fryse den ned i mindre portioner. Så har man altid en god sauce klar til en hurtig hverdagsret!
Spørgsmål til opskriften
Kan man lave karrysaucen uden kokosmælk?
Ja, kokosmælk kan evt. erstattes af madlavningsfløde, men det får en lidt anderledes smag.Min karrysauce tykner ikke, hvorfor?
Det skyldes typisk, at melet ikke er blevet varmet nok igennem, eller at der er tilsat for meget væske. Lad karrysaucen simre lidt længere, så den tykner, eller jævn den med lidt mel eller majsstivelse rørt ud i koldt vand.Hvorfor skal saucen sigtes?
Det giver en helt glat og ensartet konsistens, som gør saucen mere lækker.Hvordan gør man karrysaucen mildere?
Man kan bruge mindre karry og mindre ingefær. Det gør smagen blødere uden at fjerne karrypræget helt.Hvordan gør man karrysaucen stærkere?
Man kan tilsætte mere karry, mere ingefær og eventuelt lidt chili eller cayennepeber. Det skal gøres lidt ad gangen, så man ikke overskygger smagen af karry.Kan man bruge grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon?
Ja, det kan man godt. Hønsebouillon giver en mere klassisk smag, men grøntsagsbouillon fungerer fint som alternativ.Kan karrysaucen fryses?
Ja, den egner sig rigtig godt til frysning. Man kan fryse den i portionsstørrelser og varme den op igen med lidt ekstra væske.
Flere nemme hverdagsretter
Opskrift
Verdens bedste karrysauce
Forberedelsestid10 minutter 
Tilberedningstid15 minutter 
Tid i alt: 25 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 4 personer*Ingredienser
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk fintrevet ingefær
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 5 spsk karry
- 2 tsk gurkemeje
- 2 spsk mel
- 6 dl hønsebouillon
- 2 dl kokosmælk
- 2 tsk soya
Sådan gør du
- Pil og hak løget groft og pres hvidløget. Svits løg, hvidløg og fintrevet ingefær i olie ved middel varme, indtil løgene bliver bløde og let gennemsigtige.3 spsk vegetabilsk olie, 2 løg, 2 fed hvidløg, 2 spsk fintrevet ingefær
- Tilsæt karry og gurkemeje, og lad krydderierne stege med i ca. 1 minut, så smagen udvikler sig.2 tsk gurkemeje, 5 spsk karry
- Tilsæt mel og rør det godt sammen. Lad det stege i yderligere 1 minut, så melsmagen forsvinder.2 spsk mel
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen under omrøring, så du undgår klumper. Når al bouillonen er tilsat, røres kokosmælk og soya i. Lad karrysaucen simre i 3-5 minutter, til den tykner let.6 dl hønsebouillon, 2 dl kokosmælk, 2 tsk soya
- Sigt saucen gennem en finmasket sigte, så du får en helt glat og cremet konsistens.
