Er du mere til det syrlige end det søde, så er det sandsynligt, at du vil elske citrontærte med marengs. En elegant dessert, som både kan serveres en solrig eftermiddag på terrassen eller til en middag med gæster. Den går i øvrigt virkelig godt til champagne, så har I noget at fejre (eller er det bare en oplagt tirsdag), så passer den også perfekt til.

Det her er min version af den franske klassiker Tarte au Citron – en sprød, smørbagt tærtebund med lemon curd fyld, toppet med brændt marengs. Jeg har brugt lang tid på at udvikle den perfekte citrontærte, for at ramme den bedste balance i smag og konsistens, og nu er opskriften klar! Nedenfor får I opskriften samt mine bedste tips til at bage den perfekte citrontærte. Jeg glæder mig til at høre hvad I synes.

Bag den perfekte tærtebund

Tærtebunden er afgørende for, om citrontærten bliver smuk at se på og får en lækker sprød bund. Der er to forskellige metoder til at bage tærtebunden, afhængigt af om du har en perforeret (hullet) tærteform eller ej.

Bund bagt i perforeret tærteform

Man kan bage sin tærtebund i en perforeret (hullet) form på en perforeret bageplade med en perforeret silikonemåtte ovenpå.

Fordelene ved en perforeret form er:

• Tærteformen skal ikke smøres
• Hullerne spreder varmen jævnt og sikrer en helt ensartet og sprød afbagning
• Tærtedejen krymper ikke
• Tærtedejen hæver ikke på midten fordi dampen slipper ud igennem hullerne
• Tærten kan let tages ud af formen og serveres på et fladt fad

Bund bagt i almindelig tærteform

Hvis man ikke har en perforeret tærteform kan man naturligvis bage sin citrontærte i en almindelig (altså ikke-hullet) tærteform. Jeg foretrækker personligt at bage tærter i perforerede forme på grund af fordelen nævnt ovenfor. Men citrontærten på billederne er for eksempel bagt i vores sommerhus, hvor jeg ikke har perforerede forme, så jeg har bagt den i en almindelig tærteform. Det fungerer skam også fint! Man skal blot huske, at når man bruger en tærteform uden huller skal tærten blindbages, dvs. midten af tærten skal holdes nede, så den ikke hæver op.

Hvad er blindbagning?

At bage noget blindt betyder, at man bager tærten delvist inden fyldet kommes på. Det sikrer, at man får en sprød bund. Det hedder blindbagning fordi man dækker tærten med bagepapir og lægger noget tungt ovenpå, f.eks. ukogte bønner, ris eller keramikkugler, som hjælper til at bunden ikke hæver i midten.

Lemon curd fyld

Lemon curd er simpelthen noget af det mest fantastiske der findes. Det har den kraftigste sød-syrlige smag af citron, som er svær at beskrive. Men tro mig, det smager utrolig godt! Man kan købe lemon curd færdiglavet på glas, men det smager ikke i nærheden af så godt som den hjemmelavede slags. Og det er rigtig nemt at lave sin egen lemon curd.

Når man laver lemon curd er det vigtigt at bruge økologiske citroner. Dels fordi de ikke er overfladebehandlet, og man skal bruge citronskræl i opskriften, men også fordi de har en bedre smag. Du kan læse alt om at lave lemon curd her.

Tip til dem der elsker lemon curd

Lav eventuelt halvanden eller dobbeltportion af lemon curden og gem resterne i et glas i køleskabet. Det smager fantastisk på scones eller i pandekager, og holder sig i en hel uge. Det kan også bruges til at lave lemon curd is.

Brændt marengs til citrontærten

En citrontærte smager godt i sig selv, men den bliver taget til helt nye højder når man kommer et lag marengs ovenpå. Jeg kan ikke understrege hvor meget jeg elsker marengs! Det er så lækkert, smukt og alsidigt. Den klassiske måde at bruge marengs på til en citrontærte er, at komme den oven på den færdigbagte og afkølede citrontærte, og efterfølgende brænde marengsen.

Hvilken type marengs skal man bruge?

Der findes flere forskellige typer af marengs, og de kan i princippet allesammen bruges oven på en citrontærte. Det man skal overveje når man vælger sin type af marengs er hvor stabil man har brug for, at marengsen er. Du kan læse alt om de forskellige typer af marengs i min store guide til marengs.

Skal tærten for eksempel holde sig smuk i mange timer på en varm sommerdag kræver det, at man har en meget stabil marengs, som vil holde sin form selvom den udsættes for meget varme. Eller hvis man skal bage tærten dagen før, så skal marengsen holde sig god selvom den står i et fugtigt køleskab i mange timer. Jeg foretrækker at bruge italiensk marengs, fordi det er den mest stabile, og jeg synes også det er den marengs, som er bedst at arbejde med, når den skal sprøjtes.

Hvordan skal tærten pyntes?

Der er ingen regler for hvordan marengsen skal kommes på citronkagen. Man kan sprøjte den med en sprøjtepose og tylle, ligesom jeg har gjort på billederne. Eller man kan øse den på med en dejskraber og sprede den ud. Man kan også pynte marengsen med krymmel, spiselige blomster, tørret citronskal eller lignende. Der er fri leg!

Hvordan brænder man marengs?

Man skal først brænde sin marengs, når den er kommet på kagen og den ser ud præcis som man vil have den. Når først marengsen er brændt kan man ikke ændre på dens form eller placering.

For at brænde marengs skal man bruge en gasbrænder beregnet til madlavning. Man kan typisk regulere styrken på dem. Jeg anbefaler altid at afprøve med den laveste styrke og lige teste, hvor kraftig flammen er. Marengs er nemlig supersart og bliver meget nemt sort! Hold gasbrænderen i god afstand til tærten og kør så den varme flamme i hurtig bevægelse henover marengsen. Den vil blive lysebrun (hvis du har styr på flammen). Du kan køre den over flere gange for at gøre farven mørkere men pas på! Det bliver meget hurtigt sort.

Typiske spørgsmål til opskriften

Hvor lang tid før servering kan citrontærten bages?
Tærtedejen kan fryses i op til 3 måneder. Den bagte tærtebund kan bages 2 dage inden tærten fyldes, så længe den opbevares lufttæt.
Citrontærten med lemon curd på kan holde sig god i op til 4 dage hvis den opbevares lufttæt i køleskabet. Er der marengs på holder den sig pænest i op til 2 dage på køl.

Kan citrontærten fryses?
Ja. Tærtedejen kan fryses for sig selv i op til 3 måneder, bagt eller ubagt. Citrontærten med lemon curd og marengs kan fryses i op til 2 uger.

Citrontærte med marengs

Denne smukke og lækre citrontærte er blød og cremet med en sprød bund. Toppet med en stabil italiensk marengs, som brændes med gasbrænder.

3.7 fra 3 stemmer

 Print  Pin  GemGemt som favorit

Mængde: 10 personer

Ingredienser

Tærtedej:

• 40 g flormelis
• 50 g koldt smør
• 120-140 g mel
• 1 knivspids salt
• 1/2 æg

Lemon curd (citronfyld):

• 100 g sukker
• 1 spsk fintrevet citronskal
• 70 g citronsaft*
• 3 æg
• 200 g smør

Italiensk marengs:

• 1/2 portion af min italiensk marengs opskrift

Hold skærmen tændt.

Fremgangsmåde

Tærtedej:

• Kom flormlis i en skål. Tilsæt smørret skåret i små stykker. Tilsæt mel og salt. Pisk ægget i en lille skål og tilsæt halvdelen til dejen. Gem den anden halvdel til noget andet.
  40 g flormelis, 50 g koldt smør, 120-140 g mel, 1 knivspids salt, 1/2 æg
• Ælt dejen sammen med en dejblander eller brug fingrene. Arbejd hurtigt så dine hænder ikke varmer dejen for meget. Smørret skal gerne holdes så koldt som muligt, men skal fordeles tilstrækkeligt så der formes en helt glat og ensartet dej.
• Form dejen til en kugle. Rul den ud imellem to stykker bagepapir på 3-4 mms tykkelse. Kom dejen i en tærteform med cirka Ø26 cm (læs om valg af tærteform længere oppe i indlægget).
• Bag tærten ved 200 grader (alm. ovn) i 15-17 minutter, til den er gylden**.

Citronfyld:

• Kom sukker, citronskal, citronsaft og æg i lille gryde. Pisk med piskeris konstant ved lav varme indtil den når 80 grader***.
  100 g sukker, 1 spsk fintrevet citronskal, 70 g citronsaft*, 3 æg
• Sigt lemon curden over i et stavblenderglas. Tilsæt smørret i tern lidt ad gangen og stavblend kort indimellem, til du har en helt ensartet curd.
  200 g smør
• Lad din lemon curd køle i køleskabet i en halv time. Fordel den i tærtebunden og stil tærten i køleskabet i mininmum 2 timer inden marengsen sprøjtes på og inden kagen skæres.

Italiensk marengs:

• Lav marengsen efter anvisning i opskriften.
• Fordel marengsen på den helt kolde citrontærte, enten med en dejskraber eller med sprøjtepose og tylle.
• Brænd nænsomt marengsen med en gasbrænder.

Noter

*En gennemsnitlig citron giver cirka 25 g citronsaft, så der skal bruges 2-3 citroner for at få 70 g citronsaft.

**Tærten skal blindbages medmindre der bruges en perforeret tærteform. Læs detaljer om dette længere oppe i indlægget.

***Hvis du ikke har et sukkertermometer, så dyp en spiseske i din lemon curd. Den er færdig når den hænger fast på bagsiden af skeen og du kan trække en streg i det med fingeren.

Bedøm opskriften

Klik på antal stjerner

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!