Lækker simreret med oksekød til kolde dage
Der er noget virkelig tilfredsstillende ved simremad! Den slags, man sætter over om morgenen i weekenden og som passer sig selv, indtil man kommer hjem fra dagens gøremål. Når vejret er koldt og vi er ude hele dagen med børnene er det vidunderligt at komme hjem til duften af lækker aftensmad, der allerede er klaret. Denne italienske okseragout er lige præcis sådan en ret, der står og passer sig selv, indtil kødet bliver helt mørt og saucen får en dyb og lækker smag. Den bliver kun bedre af at stå og så er det lynhurtigt at koge noget frisk pasta til og servere.
Du kan finde mere inspiration til lækker aftensmad her. Leder du efter noget mere hygge til weekenden kan du overveje at overraske med en af mine favorit opskrifter på morgenboller.
Hvad er ragout?
Ragout er en simreret. En langsomt tilberedt ret, hvor kød simrer længe i væske, så det bliver rigtig mørt og saucen får masser af smag.
Hvad gør denne okseragout speciel?
Det, der gør giver denne okseragout den gode smag er, at smagen bygges op trin for trin. Oksekødet brunes grundigt, så det afgiver meget smag, før resten kommer i gryden. Gulerødderne bidrager med en naturlig sødme, som passer godt til kødet, og rødvinen koges næsten helt ind, så den giver fylde uden at blive skarp eller dominerende.
Laurbærblad og rosmarin giver en mild smag af krydderurter, som giver den italienske stemning. Det passer perfekt til oksekød. Jeg bruger en lille mængde tomater i retten, som ikke overdøver de andre smage, så det ikke bliver til en tomatsauce. Til sidst tilsættes en smule fløde. Ikke for at gøre retten cremet, men for at samle smagene og give saucen en god afrunding på smagen.
Denne ragout er italiensk inspireret, hvilket tydeligt kommer til udtryk i smagen. Leder du efter noget andet kan du prøve min vietnamesisk kylling gryderet.
Ingredienser til italiensk okseragout
Her er de vigtigste ingredienser til okseragout, der har stor betydning for smagen.
- Oksekød: Vælg en udskæring, der kan tåle lang simretid. Skær kødet i små, ensartede tern, så det tilbereder jævnt.
- Løg og gulerødder: De giver sødme og dybde. Skær dem gerne relativt fint, så de “smelter” ind i saucen.
- Hvidløg: Svits det kort, så det ikke brænder på og bliver bittert. Retten skal ikke overdøves med store mængder hvidløg.
- Tomatpuré: Giver en god dyb tomatsmag uden at gøre det til tomatsauce.
- Rødvin: Brug en tør rødvin, du synes smager godt. Den skal koge næsten helt ind.
- Oksefond: En god fond gør en kæmpe forskel for smagen. Brug gerne en kraftig fond med meget smag, ikke en bouillionterning.
- Laurbær og rosmarin: Krydderurter som giver den italienske vibe.
- Piskefløde: Røres i til sidst for at runde saucen af. Kan udelades hvis man ønsker det.
Hvis man har lyst kan man tilføje flere grøntsager (så bevæger man sig dog længere væk fra autentisk italiensk). Tænk grøntsager som et supplement til kødet, så ragouten stadig smager af oksekød og ikke af grøntsagssuppe!
Vælg gerne grøntsager, der kan tåle lang tilberedning og som understøtter smagen af oksekød:
- Svampe
- Bladselleri
- Porre
- Fennikel
- Pastinak
Hvilken type oksekød er bedst til ragout?
Til simreretter som okseragout bør man vælge udskæringer, som bliver møre ved langsom tilberedning. Okseklump, tykkam, spidsbryst eller højreb er alle rigtig gode valg. Undgå magert kød som inderlår eller mørbrad, det bliver tørt og kedeligt, selv efter flere timers simren.
Hvad kan man servere til okseragout?
Pasta er det klassiske valg til italiensk okseragout og pappardelle og tagliatelle er vores favoritter. Bred pasta passer nemlig godt til den kraftige sauce. Du kan også lave din egen hjemmelavet pasta.
Hvis du vil servere ragouten på en mere vintervenlig måde, så kan den også serveres med kartoffelmos eller ris. Polenta er også lækkert til og meget italiensk, især hvis du vil holde det enkelt.
Kan okseragouten laves i slow cooker?
Denne okseragout kan sagtens laves i slow cooker. Det er dog vigtigt at man starter den på komfuret, da det er under stegning at smagen i retten bygges op. Sådan gør du:
- Brun kødet grundigt, svits løg og gulerødder, tilsæt tomatpuré og lad rødvinen koge næsten helt ind.
- Hæld det hele i slow cookeren sammen med hakkede tomater, oksefond, laurbærblad og rosmarin.
- Lad den køre 6 til 8 timer på low.
- Tilsæt piskefløde til sidst og lad den simre med i 10 til 15 minutter.
Opbevaring og frysning af okseragout
Okseragout er nem at lave i en stor portion og spise over flere dage. Den bliver kun bedre af at stå natten over i køleskabet og kan holde sig i op til 3 dage.
Den kan også fryses i portioner i op til 3 måneder. Tø den langsomt op i køleskabet og varm roligt op i en gryde. Hvis saucen er blevet lidt for tyk, så tilsæt en smule vand.
Spørgsmål til opskriften
Kan jeg lave ragouten dagen før?
Ja, og det vil jeg næsten altid anbefale, hvis du har tiden. Smagen bliver bare bedre.Hvor lang tid skal rødvinen koge ind?
5-8 minutter ved middelhøj er typisk nok til at koge rødvinen næsten helt ind.Kan jeg undlade piskefløde?
Ja. Fløden runder smagen af, men retten fungerer også fint uden.Hvilken slags pasta passer bedst til?
Pappardelle og tagliatelle er mine favoritter, men du kan i princippet bruge alle slags pasta.Hvad gør jeg, hvis den ragouten bliver for tør?
Tilsæt lidt vand eller fond undervejs. Det er helt normalt, især hvis den simrer længe og låget står på klem så noget af væsken fordamper.
Mere lækker aftensmad
Opskrift
Italiensk okseragout med frisk pasta
Forberedelsestid25 minutter 
Tilberedningstid2 timer 45 minutter 
Tid i alt: 3 timer 10 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 6 personerIngredienser
Okseragout:
- 1 kg oksekød (f.eks. okseklump, tykkam, spidsbryst eller højreb)
- 1 spsk mel
- 1 tsk salt
- ½ tsk peber (friskkværnet)
- 2 store løg
- 4 gulerødder
- 2 fed hvidløg
- Olivenolie (til stegning)
- 2 spsk tomatpuré
- 3 dl god rødvin
- 400 g hakkede tomater
- 5 dl oksefond
- 1 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 1 dl piskefløde
Til servering:
- 750 g frisk pasta
- Fintrevet parmesan (efter smag)
- Frisk persille (efter smag)
Sådan gør du
- Skær oksekødet i tern. Vend det i mel, salt og peber i en skål.1 kg oksekød, 1 spsk mel, 1 tsk salt, 1/2 tsk peber
- Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver eller tern. Pil og pres hvidløgene.2 store løg, 4 gulerødder, 2 fed hvidløg
- Del kødet i to portioner og brun hver portion i olivenolie ved middelhøj varme. Flyt det over i en skål.Olivenolie
- Svits løg ved middel varme til de er bløde. Tilsæt gulerødder og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt presset hvidløg og svits kort, inden der tilsættes tomatpuré og rødvin. Skru op og lad saucen koge ind i 8-10 minutter. Skrab bunden af gryden indimellem så det ikke brænder på.2 spsk tomatpuré, 3 dl god rødvin
- Tilsæt kødet sammen med hakkede tomater, oksefond, laurbærblad og rosmarin. Lad det koge op og læg låg på (evt. på klem), skru ned til lav varme og lad ragouten simre i 2-3 timer. Rør i den indimellem. Tilsæt evt. lidt vand hvis den bliver for tør. Ragouten er færdig når kødet er helt mørt og kan trækkes fra hinanden.400 g hakkede tomater, 5 dl oksefond, 1 laurbærblad, 1 kvist rosmarin
- Tilsæt piskefløde og lad det simre med i 10-15 minutter inden servering.1 dl piskefløde
- Server med frisk pasta, friskrevet parmesan og persille.750 g frisk pasta, Fintrevet parmesan, Frisk persille
