Boller i karry opskrift med masser af smag
Boller i karry er en af de retter, der går i konstant rotation herhjemme. Hele familien elsker det og det er nem hverdagsmad, som er god at lave til flere dage. Andre opskrifter, som er fast på madplanen, er vores cremet pasta med kylling og teriyaki kyllingekødboller.
Jeg har faktisk aldrig været vild med boller i karry. Jeg har fået meget flad, kedelig karrysauce uden smag og gummi-agtige eller tørre kødboller gennem tiden. Men en rigtig god hjemmelavet boller i karry er faktisk virkelig lækker. Så længe det er med en cremet karrysauce med masser af smag og dejlig saftige kødboller!
Denne boller i karry opskrift har et twist, som opgraderer den gevaldigt! Hemmeligheden er ingefær i karrysaucen, som giver en dybere og mere rund smag uden at gøre saucen meget stærk. Dem, vi serverer retten for, spørger altid efter opskriften, så nu deler jeg den her!
Derfor elsker jeg denne boller i karry opskrift
- Nem hverdagsmad: En tryg klassiker, der ikke kræver en stor indsats
- Ekstra god smag: Ingefær og soya løfter karrysaucen virkelig meget
- Børnevenlig: Mild og cremet i smagen, kan laves stærkere til de voksne
- God dagen derpå: Smager næsten endnu bedre, når den har stået lidt
- En klar familiefavorit: Den version vi altid vender tilbage til!
Om min boller i karry opskrift
Jeg lærte det her med at tilsætte ingefær til karrysauce da jeg var helt ung. Jeg er opvokset i Japan, så asiatisk mad har altid inspireret mig meget, og ingefær er fast ingrediens i mange af mine opskrifter. Jeg bemærkede hvor meget ingefær fremhævede smagen af karrysaucen og lige siden har jeg aldrig undladt det.
Det er den slags små justeringer, der gør en overraskende stor forskel. Og det er også derfor, det er en opskrift, folk altid spørger efter.
Så dette er altså en boller i karry opskrift, som vi alle kender og elsker den, men bare med mere smag. Det er ikke en eksotisk version med fremmed smag – det smager stadig som boller i karry, bare bedre, hvis du spørger mig! Kødbollerne er saftige med god smag når de koges i hønsebuillion. Jeg serverer altid boller i karry med basmati eller jasminris, som jeg synes passer rigtig godt til.
Ingredienser til boller i karry
Der er nogle ingredienser i denne boller i karry opskrift, som er værd at være ekstra opmærksom på, fordi de gør en stor forskel for resultatet.
- Løg: Giver sødme til karrysaucen. Når de sauteres ordentligt, danner de grundlaget for smagen og gør saucen ekstra god. De sigtes fra til sidst.
- Karry: Karry smager meget forskelligt alt efter mærke og type. Nogle er milde og varme i smagen, andre er mere skarpe. Hvis retten skal være børnevenlig, er det en god idé at vælge en mild karry og så smage til undervejs. Er man til mere power kan man vælge en karry, som er mere skarp i smagen og tilsætte lidt mere.
- Ingefær: Frisk ingefær giver karrysaucen et fantastisk løft, som er svært at sætte fingeren på, men som gør meget. Den gør ikke saucen stærk i sig selv, hvis man bruger det med måde, men tilfører friskhed og lidt kant. Hvis du vil have smæk på karrysaucen kan du fordoble mængden.
- Gurkemeje: Giver ikke kun farve, men også en mild, varm smag. Det er med til at give den klassiske boller i karry profil.
- Kokosmælk: Gør karrysaucen mere cremet og spiller virkelig godt sammen med ingefær og soya
- Soya: Der skal ikke meget til, men en smule soya gør karrysaucen mere rund og fyldig. Det er ikke meningen, at retten skal smage af soya, den skal bare få lidt mere dybde og salt.
- Bouillon: En god hønsebouillon er med til at bygge smagen op i karrysaucen. Det er især vigtigt i en ret som denne, hvor saucen er stjernen!
- Hakket kalv og flæsk: Jeg synes de bedste kødboller laves med hakket kalv og flæsk. Du kan dog også godt bruge 100% svinekød. Sørg for en god fedtprocent på mindst 8%, da for magert kød giver tørre kødboller.
Sådan laver man en god karrysauce
Det er nemt at lave min karrysauce. Her får du nogle tips til at få det allerbedste resultat:
- Svits karry godt: Det er karrysaucen, der afgør, om boller i karry bare er okay eller virkelig god! Det vigtigste for at gå en karrysauce med masser af smag er, at give karryen god varme fra start. Når man svitser karryen kort i fedtstof, åbner smagen sig meget mere op. Hvis man springer det over, kan saucen godt blive lidt flad og anonym.
- Undgå klumper: Når man tilsætter væske, er det en god idé at gøre det lidt ad gangen og røre godt imens. På den måde undgår man klumper og får en glat sauce fra starten. Det er også her, man kan mærke, om karrysaucen har den rigtige konsistens, eller om den skal have lidt mere væske.
- Lad saucen simre stille og roligt i et par minutter. Den skal ikke bulderkoge, men bare lige have tid til at samle sig og blive cremet. Smag altid til til sidst, for karry, bouillon og soya varierer meget i styrke. Det sidste lille justeringsarbejde er ofte det, der gør, at retten ender med at smage helt rigtigt.
Sådan får man saftige kødboller
Det vigtigste ved kødboller til boller i karry er, at de ikke skal være for kompakte. Det er en klassisk fejl når man laver hjemmelavede kødboller. Her får du mine bedste tips til at undgå det:
- Rør kun farsen sammen, til den netop lige hænger sammen. Hvis man arbejder for meget med den, bliver kødbollerne faste i stedet for bløde og saftige.
- Når man former kødboller skal det gøres hurtigt uden at trykke for meget. De skal bare samles, ikke presses hårdt. Hvis du vil gøre dem lidt nemmere at forme, kan du bruge en ske dyppet i varmt vand.
- Kødbollerne skal koges ved lav varme. Vandet må gerne være lige under kogepunktet, så de simrer stille. Hvis det koger for hårdt, bliver de lettere tørre og kan også miste formen lidt.
Sådan justerer man smagen af karrysaucen
Det gode ved den her karrysauce er, at den er nem at tilpasse, alt efter hvem der skal spise med. Opskriften er i udgangspunktet mellem styrke, men kan laves mildere eller stærkere som beskrevet nedenfor.
Mild og børnevenlig version
Hvis du vil lave en mild og børnevenlig version, så hold lidt igen med karry til at starte med og smag dig frem. Vælg gerne en mild karry, og lad være med at skrue for meget op for ingefæren. Kokosmælken hjælper også med at gøre smagen rundere og mere blød, så den ikke bliver for skarp. Tilsæt evt. mere kokosmælk for at mildne smagen, hvis den er blevet for stærk.
Stærk version
Hvis du derimod gerne vil have mere smag og mere power, kan du skrue op. Tilsæt lidt ekstra karry og lad det stege med fra start, så smagen udvikler sig. Tilsæt også mere ingefær for mere friskhed og varme. Vil du have den endnu stærkere, kan du supplere med lidt chili eller cayennepeber. Start i det små og smag til undervejs, så du rammer det niveau, du gerne vil have.
Uanset hvilken retning du går, er det vigtigste, at du smager saucen til til sidst. Det er her, du finder den balance, der passer bedst til dig og dem, du serverer for.
Servering og tilbehør
Boller i karry serveres klassisk med ris, og det fungerer stadig bedst, hvis du spørger mig. Risene suger den gode karrysauce op, og det er hele pointen.
Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af serveringen, kan du toppe med fx æbler i små tern, lidt ristede kokosflager eller lidt frisk persille. Det er ikke nødvendigt, men det giver lidt variation og noget friskhed til den cremede sauce.
Opbevaring og frysning af boller i karry
Denne boller i karry opskrift kan holde sig i køleskabet i 2-3 dage og er rigtig god som rester. Det er nemt at lave en stor portion og gemme til dagen efter eller fryse ned. Man skal være opmærksom på, at karrysaucen bliver kraftigere i smagen, når den står. Det gør ikke noget, tværtimod, men det er værd at huske, hvis du ønsker en meget mild karrysauce fra start.
Her er gode tips til at fryse boller i karry:
- Retten kan fryses samlet med både kødboller og karrysauce. Det er den nemmeste løsning, og det fungerer rigtig godt. Alternativt kan du fryse kødboller og karrysauce hver for sig, hvis du gerne vil kunne bruge dem til noget forskelligt senere.
- Ris vil jeg som regel lave friske, men de kan også fryses, hvis det er nemmest.
- Når du varmer boller i karry op igen, er det en god idé at gøre det ved lav til middel varme og røre undervejs. Karrysaucen bliver ofte lidt tykkere efter frysning, så tilsæt en smule vand, bouillon eller kokosmælk, til du får den ønskede konsistens igen.
- Smag altid til til sidst, da både karry og salt kan føles lidt kraftigere efter opbevaring.
Spørgsmål til opskriften
Kan jeg lave karrysaucen uden ingefær og soya?
Ja, det kan du sagtens. Så får du en mere klassisk boller i karry sauce, men jeg synes ærligt talt, at twisten gør saucen meget bedre.Hvordan undgår jeg, at karrysaucen bliver klumpet?
Tilsæt væsken lidt ad gangen og rør godt imens. Det giver en glat sauce og gør det lettere at styre konsistensen.Hvorfor smager min boller i karry lidt fladt?
Det skyldes ofte, at karryen ikke er blevet svitset først, eller at saucen mangler salt, bouillon eller lidt syre og dybde. Smag altid til til sidst.Hvordan undgår jeg tørre kødboller?
Lad være med at røre farsen for meget, og kog kødbollerne ved lav varme. Det giver en langt mere saftig og blød konsistens.Kan jeg bruge andre typer kød?
Ja, man kan også bruge hakket kylling, men de giver ofte lidt magrere kødboller med mildere smag.Kan boller i karry fryses?
Ja, boller i karry er rigtig god at fryse ned. Varm den forsigtigt op igen og justér evt. karrysaucen med lidt ekstra væske.
Mere lækker aftensmad
Opskrift
Boller i karry med et twist
Forberedelsestid25 minutter 
Tilberedningstid25 minutter 
Tid i alt: 50 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 4 personerIngredienser
Karry sauce:
- 1 portion af min karry sauce opskrift
- 2 æbler
Kødboller:
- 600 g hakket kalv og flæsk (8-12% fedt)
- 1 løg
- 1 æg
- ¾ dl mælk
- 2 spsk rasp
- 1 tsk salt
- Peber
- 2 terninger hønsebuillion (til kogning)
Til servering:
- 4 dl ris
- Friskhakket persille
Sådan gør du
Karry sauce:
- Lav saucen efter anvisning i opskriften.1 portion af min karry sauce opskrift
- Skræl æblerne og skær dem i små tern. Lad dem simre i den sigtede sauce i 4-5 minutter, så de bliver møre.2 æbler
Kødboller:
- Pil og hak løg. Rør hakket svinekød, løg, æg, mælk, rasp, salt og peber sammen i en skål i et par minutter, til den bliver sej.600 g hakket kalv og flæsk, 1 løg, 1 æg, 3/4 dl mælk, 2 spsk rasp, 1 tsk salt, Peber
- Lad farsen hvile i 15 minutter.
- Kog vand op i en stor gryde og tilsæt buillionterninger. Skru lidt ned så det bobler roligt.2 terninger hønsebuillion
- Form kødboller med en ske og kom den i det kogende vand. Når de flyder op til overfladen, lad dem koge i 2 minutter, før de fiskes op.
Servering:
- Kog ris efter anvisning på posen. Server boller i karry med ris og friskhakket persille.4 dl ris, Friskhakket persille
