Italiensk okseragout med frisk pasta
Servings: 6 personer
En langsomt simret italiensk okseragout med mørt oksekød, rødvin og en dyb, afrundet sauce. Perfekt til kolde dage og ideel til pasta, kartoffelmos eller polenta. Kan laves i god tid og bliver kun bedre af at stå.
Udskriv
Ingredienser
Okseragout:
- 1 kg oksekød (f.eks. okseklump, tykkam, spidsbryst eller højreb)
- 1 spsk mel
- 1 tsk salt
- ½ tsk peber (friskkværnet)
- 2 store løg
- 4 gulerødder
- 2 fed hvidløg
- Olivenolie (til stegning)
- 2 spsk tomatpuré
- 3 dl god rødvin
- 400 g hakkede tomater
- 5 dl oksefond
- 1 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 1 dl piskefløde
Til servering:
- 750 g frisk pasta
- Fintrevet parmesan (efter smag)
- Frisk persille (efter smag)
Sådan gør du
- Skær oksekødet i tern. Vend det i mel, salt og peber i en skål.1 kg oksekød, 1 spsk mel, 1 tsk salt, 1/2 tsk peber
- Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver eller tern. Pil og pres hvidløgene.2 store løg, 4 gulerødder, 2 fed hvidløg
- Del kødet i to portioner og brun hver portion i olivenolie ved middelhøj varme. Flyt det over i en skål.Olivenolie
- Svits løg ved middel varme til de er bløde. Tilsæt gulerødder og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt presset hvidløg og svits kort, inden der tilsættes tomatpuré og rødvin. Skru op og lad saucen koge ind i 8-10 minutter. Skrab bunden af gryden indimellem så det ikke brænder på.2 spsk tomatpuré, 3 dl god rødvin
- Tilsæt kødet sammen med hakkede tomater, oksefond, laurbærblad og rosmarin. Lad det koge op og læg låg på (evt. på klem), skru ned til lav varme og lad ragouten simre i 2-3 timer. Rør i den indimellem. Tilsæt evt. lidt vand hvis den bliver for tør. Ragouten er færdig når kødet er helt mørt og kan trækkes fra hinanden.400 g hakkede tomater, 5 dl oksefond, 1 laurbærblad, 1 kvist rosmarin
- Tilsæt piskefløde og lad det simre med i 10-15 minutter inden servering.1 dl piskefløde
- Server med frisk pasta, friskrevet parmesan og persille.750 g frisk pasta, Fintrevet parmesan, Frisk persille