Om min nytårsdessert
Jeg elsker at lave nytårsdesserter – faktisk så meget, at jeg altid melder mig frivilligt til at lave den, også selvom det ikke er mig, der står for middagen. Der findes et hav af muligheder for hvad man kan servere som afslutningen på en lækker nytårsmiddag. Det kunne f.eks. være en Oreo islagkage, lækre Snickerskager eller syrlige passionsfrugttærter. Det sagt, så har vi i Danmark en uofficiel tradition for, at servere chokoladekage- eller fondant, typisk med friske bær.
I år vil jeg servere en nytårsdessert, som indeholder flere af elementerne i en traditionel nytårsdessert: chokolade, hindbær og mousse! Nytårsdesserten består af en browniebund med ikke mindre end TO lag mousse – nemlig hindbærmousse og chokolademousse. Toppen af værket blev en fin sommerfugl af chokolade.
Dette er en god, solid dessertbombe, som vil mætte og glæde de fleste.
Plan for nytårsdesserten
Det er altid godt med en nytårsdessert, som kan laves forud, så man ikke skal stå og bakse med den på dagen, når man har travlt med rengøring, pynt, madlavning, osv. Denne nytårsdessert skal laves senest dagen før, så de to slags mousse kan nå at sætte sig.
Tidsplanen for at lave nytårsdesserten kunne f.eks. se sådan ud:
- Chokolade-sommerfugle sprøjtes: Op til 6 måneder før. Opbevar dem i en boks i et køligt rum (ikke i køleskabet), så de ikke går i stykker.
- Browniebund bages: Op til 3 måneder før (hvis du fryser den), ellers dagen før om morgenen.
- Hindbærmousse laves: Dagen før, om formiddagen. Sætter sig mindst 2 timer eller natten over.
- Chokolademousse laves: Dagen før, om eftermiddagen, eller på dagen, om morgenen. Sætter sig i mindst 2 timer eller natten over.
- Kagerne udstikkes: På dagen, om eftermiddagen. Stilles på køl bagefter.
- Kagerne pyntes: Lige inden servering.
Udstikker til din dessert
Jeg har brugt en høj blomsterudstikker til at udstikke min nytårsdessert. Denne specifikke udstikker er desværre udgået (siden 2019) men man finde andre lignende, flotte udstikkere, som kan bruges. Det vigtigste er at din udstikker er høj nok (min. 5 cm).
Alternativt kan du skære kagerne ud i firkantede eller aflange stykker med en skarp kniv. Det giver også et flot udtryk!
Sådan laves chokolade-sommerfuglen
Jeg har pyntet mine nytårsdesserter med fine, små chokolade-sommerfugle. Den nemmeste måde at lave pæne, ensartede sommerfugle er ved at tegne en skabelon og sprøjte chokoladen på bagepapir oven på skabelonen.
Når man skal sprøjte chokoladefigurer på denne måde er det essentielt, at chokoladen er korrekt tempereret. Hvis du ikke tempererer chokoladen vil den fosse ud af sprøjteposen, have svært ved at størkne og ende med at blive blank og kedelig. Det gider vi ikke! Hvis du ikke har tempereret chokolade før kan du læse min guide til chokoladetemperering for at komme godt i gang.
Sådan gør du:
- Tegn en sommerfugl skabelon og læg den klar med et lille stykke bagepapir ovenpå
- Smelt og temperer din chokolade. Fyld den straks i en sprøjtepose og klip et lille hul (eller brug en rund tylle)
- Sprøjt din chokoladesommerfugl
- Hvis du ønsker buede vinger som på billederne, så læg det lille stykke bagepapir ind i et glas, der ligger vandret, så vingerne holdes buede i mens chokoladen størkner
- Lad chokoladen sætte sig i et køligt rum (16-20 grader) – ikke i køleskabet
- Pil forsigtigt chokoladesommerfuglene af bagepapiret. Opbevar i en lufttæt boks indtil de skal bruges.
Sådan laves nytårsdesserten, trin for trin
Nytårsdesserten består af flere elementer, som skal laves og samles:
- Chokoladesommerfugl
- Browniebund
- Hindbærmousse
- Mørk chokolademousse
Første skridt er at bage brownies efter min brownies opskrift. Her er det essentielt at bruge en form, der har plads til, at du kan udstikke det antal nytårsdesserter, du vil lave. Jeg brugte f.eks. en form på 20×25 cm til at udstikke 6 moussekager.
Når brownien er kølet helt af, kan du lave hindbærmoussen ved at koge hindbær med sukker og husblas, og derefter røre det sammen med blødeskum. Hindbærmoussen fordeles i et ensartet lag ovenpå. Glat toppen så godt du kan med en paletkniv eller skraber. Lad moussen stivne i køleskabet i minimum to timer eller længere, f.eks. natten over.
Nu skal chokolademoussen laves. Smeltet chokolade røres sammen med æggeblommer og blandingen røres sammen med flødeskum. Chokolademoussen skal fordeles oven på hindbærmoussen i et ensartet og glat lag. Lad chokolademoussen stivne i køleskabet i minimum to timer eller natten over.
Når chokolademoussen har sat sig skal kagerne udstikkes. Udstik eller skær én kage ad gangen. Pres udstikkeren ned i kagen og skær rundt om med en kniv, så du forsigtigt kan løfte kagen op imens udstikkeren stadig sidder omkring kagen. Fjern alt den overskydende kge og pres så meget forsigtigt kagen op igennem udstikkeren – pres KUN på bunden af kagen. Rør ikke ved moussen.
Skrab langs kagernes kanter for at fjerne krummer og eventuelt mousse, som kan være smattet lidt ud. Pynt kagerne med chokolade-sommerfuglene og server.
Flere fantastiske nytårsdesserter
Opskrift
Nytårsdessert med mousse
Mængde: 6 stkIngredienser
Brownie bund:
- 2 portioner af min brownies opskrift
Hindbærmousse:
- 2 blade husblas
- 200 g hindbær (frosne)
- ½ liter piskefløde *
- 3 spsk sukker
Chokolademousse
- ½ liter piskefløde
- 190 g god mørk chokolade
- 8 pasteuriserede æggeblommer
- 75 g sukker
Pynt:
- 150 g god mørk chokolade
- Bladguld (valgfrit)
Sådan gør du
Brownie bund:
- Bag dobbeltportion af vores brownies i en form på cirka 20 x 25 cm. Formen skal blot være stor nok til, at du kan udstikke 6 kager med din udstikker. Lad kagen køle helt af i formen.2 portioner af min brownies opskrift
Hindbærmousse:
- Læg husblassen i blød i en skål koldt vand i cirka 10 minutter. Kom en lille smule vand i bunden af en lille gryde. Kom de frosne hindbær og sukker i gryden. Lad hindbærrene koge op under omrøring og lad dem så småkoge i cirka 2 minutter. Fjern gryden fra blusset. Blend hindbærrene med en stavblender. Hæld hindbærsaucen tilbage i gryden og sæt den på blusset, men uden at tænde. Tilsæt nu husblas og rør, indtil husblassen er smeltet. Hæld hindbærsaucen i en skål og stil den i køleskabet.2 blade husblas, 200 g hindbær, 3 spsk sukker
- Pisk fløden til flødeskum. Den skal ikke være alt for stiv, da du også rører, når hindbærsaucen skal tilsættes. Når hindbærsaucen er kølet af til nogenlunde samme temperatur som flødeskummet hældes cirka en tredjedel af hindbærsaucen i flødeskummet under omrøring. Rør forsigtigt rundt uden at slå luften ud af flødeskummet. Tilsæt lidt efter lidt resten af hindbærsaucen. Pas på, at hindbærmoussen ikke skiller! Hvis den skiller, må du starte forfra. Når moussen er rørt helt sammen fordeles den på den afkølede brownie bund i et jævnt og glat lag. Stil kagen i køleskabet i minimum 2 timer - optimalt natten over.1/2 liter piskefløde
Chokolademousse:
- Pisk fløden til flødeskum og stil den i køleskabet - flødeskummen skal ikke være for stiv. Hak chokoladen groft og smelt 150 g af den over vandbad. Pisk imens æggeblommerne og sukkeret sammen til en luftig æggesnaps.1/2 liter piskefløde, 190 g god mørk chokolade, 8 pasteuriserede æggeblommer, 75 g sukker
- Kom de sidste 40 g chokolade i en skål. Hæld den smeltede chokolade oveni og rør rundt, til al chokoladen er smeltet.
- Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend nu forsigtigt flødeskummet i chokolade-æggeblandingen og rør forsigtigt, til chokoladen er helt fordelt i chokolademoussen.
- Fordel chokolademoussen i et jævnt og glat lag oven på den nu stive hindbærmousse. Stil kagen i køleskabet i minimum 2 timer før kagerne udstikkes.
Pynt:
- Smelt og temperér 150 g mørk chokolade til chokoladesommerfuglene. Hæld chokoladen i et kræmmerhus eller sprøjtepose med en lille rund tyl. Tegn på et lille stykke bagepapir oven på mønsteret. Kom bagepapiret med chokoladen i et glas, så sommerfuglens vinger bøjer når chokoladen stivner. Gentag processen til du har seks sommerfugle. Det er en god idé at lave et par ekstra, hvis vingerne knækker!150 g god mørk chokolade
- Udstik nu forsigtigt den første kage. Skær omkring udstikkeren med en skarp kniv og løft kagestykket op, så du kan arbejde med det. Fjern det overskydende kage og skub nu forsigtigt kagen op af udstikkeren - sørg for, kun at trykke i bunden af kagen og ikke røre moussen!
- Brug en lille kniv eller spatel til at fjerne krummer eller smattet mousse fra kagen, så siderne er pæne. Gentag processen med de sidste 5 kager.
- Pynt kagen med sommerfugle og drys evt. med lidt bladguld. Godt Nytår!Bladguld
104 kommentarer
Spændende og indbydende opskrift.
Jeg skal igang med at lave desserten til nytårsaften (10 personer).
Det ser fantastisk flot ud med blomsterudstikkeren, men kunne godt være besværlig at løsne.
Da der er flere, der skriver, at de har problemer med at få kagemoussen ud af udstikkeren, ville jeg vælge en cylinderformet udstikker og forer stikkeren med de dér plastikholdere som kan løsnes fra siden.
Så vil jeg mene, at det vil være nice and easy at få det til at lykkes og se fint ud.
Godt nytår.
Jeg overvejer at lave denne dessert til nytår, men kan man i stedet for at udstikke kagerne, skære den ud i stykker, så der ikke er så meget spildkage? Vi bliver ca. 15-20 stykker, så det er vidst lidt omstændigt ellers!
Hej Marie. Ja det kan du sagtens, du skal bare sikre at den er stivnet ordentligt først – uanset om du skærer eller udstikker den 🙂
Hej har lavet denne nogle gange før og altid med fint resultat.. Nu har jeg så en kage på køl men kan se at chokolade moussen slet ikke har sat sig overhovedet, selvom den har været på køl 3 timer.. Kan jeg redde det på nogen måde eller må jeg bare lade denne kage nøjes med 1 lag mousse.. Tror ikke på den sætter sig til i morgen.. Hilsen Maria
Jeg har lavet desserten et par gange, altid med et godt resultat. Jeg følger opskriften, og bruger 2 dage, inden det endelige resultat er klar til gæsternes kræsne ganer….
heJ,
Lyder som en rigtig lækker dessert, skal helt sikkert prøves…
Jeg tænker bare om Jeg kan stikke dem ud, evt. Om formiddAgen, hvor dessereten først skal bruges om aftenen?? Bare for at spare lidt tid, når gæsterne er ankommet.
Hej Helle
Ja det kan du sagtens, stil dem blot på køl bagefter. God fornøjelse
Har du brugt hasselnødder i brownieopskriften til at lave denne nytårsdessert med mousse? 🙂
Hej Tenna
Nej det gjorde jeg ikke, men jeg laver også meget sjældent brownies med hasselnødder da jeg faktisk ikke er så vild med dem. Men man ville sagtens kunne komme hasselnødder i, jeg ville dog hakke dem groft så det ikke er for store bider til den bløde mousse.
Hej,
Jeg skal lave noget lignende til i morgen. Hvor høj bliver anretningen?
Jeg er elendig til at lave pyntechokolade 🙂 Og gider ikke engang at prøve 🙂 Hvad kunne man ellers pynte, så den ikke står og ser “kedelig” ud? Jeg tænkte på at drysse med chokoladespåner…..
Mvh Anja
Hej Anja
Højden kommer an på hvor stor en form du laver lagene i. Med den form jeg brugte blev kagerne omkring 7 cm høje.
Du bør tilpasse højden efter højden på din udstikker. Så kan du regulere mængden af kage/mousse eller bruge en større/mindre form.
Hvis du ikke har lyst til at kaste dig ud i at lave chokoladepynt selv, kan du drysse med frysetørrede hindbær og chokoladespåner. Sweet Addiction laver flotte karamel/chokoladespåner og frysetørrede hindbær i god kvalitet.
God fornøjelse!
Tak for svar
Tak for svar
Tak for svar
Tak for svar
Fantastisk dessert. Super opskrift. Jeg fulgte den nøje med forbehold for forskel på formstørrelse. Bunden og mousse’rne var lige i skabet og de udstukkede kager blev helt perfekte. tak :-).
Hej,
Jeg har lige lavet desserten og fulgt opskriften til punkt og prikke. Den smager fantastisk men det blev ikke godt da jeg skulle udstikkeren til kagerne. Mousserne er for bløde og falder sammen, når kagen skal ud af formen.
Er der nogen der har oplevet det samme og har forslag til, hvad der er gået galt.
Hilsen Majken
Hej
Jeg oplevede det samme. Jeg kunne ikke udstikke stykkerne, da selv blomsterbergs høje udstikkere var for lave og brownien for hård (kunne ikke befri dem fra udstikkerne). Jeg endte med at skære stykkerne ud, men de blev ikke fine, da chokolade moussen var alt for blød. Skulle der have været stivelse i den eller evt. mindre fløde?
Men de smagte dejligt også selvom stykkerne var alt for store 🙂
Havde nogenlunde samme udfordring her. Kagen var for høj i forhold til udstikkeren og bunden var dejlig “sej”/hård, men god
Øv…. Den tog ikke al teksten med
Så kort version:
Lækker dessert, smager fantastisk
For høj i forhold til udstikkerne (evt mindre mousse)
Moussen holdte fint formen her
Måtte skære kagerne fri med kniv og skubbe kagerne ud fra bunden
Pas på med at lave til mange, det kan tage lang tid at skære dem fri
Vil klart lave den igen, da den smager fantastisk
Jeg er ved at bage den nu (den står i køleskabet til i morgen hvor jeg skal lave chokomoussen) og jeg er utroligt spænt på hvad pigerne siger til den.
Jeg bager den i en lidt mindre spingform, og regner med at servere den som lagkage stykker.
Jeg fil regnet mig frem til den rigtige mængde brownie dej jeg skulle lave, lidt matematik husker man vel stadig, men jeg laver fuld mouser opskrift og tager bare noget fra til serverings glas i stedet.
Men jeg syntes dog der er meget spild på denne opkrift hvis man laver den med udstikkere, hvad gjorde du med alt det overskydige kage der var tilbage efter udstiknimg? Smed du det bare ud?