De bedste tykke chocolate chip cookies
Jeg er vokset op i Japan, hvor jeg gik på en amerikansk skole. Det har resulteret i en meget stor kærlighed til amerikansk bagværk, især vaniljecupcakes, brownies, apple pie og selvfølgelig store, bløde amerikanske cookies! Danskerne har ikke den samme tradition for at bage bløde cookies, hellere knasende småkager. Men flere har fået øjnene op for hvor lækre cookies!
Jeg foretrækker personligt til enhver tid en blød, chocolate chip cookie, med en let karamelliseret smag af farinsukker og bitter mørk chokolade. Og man kan bage de lækreste cookies derhjemme – langt bedre end dem, man kan købe på caféerne her i Danmark. Der findes mange opskrifter på nettet, som kalder sig chocolate chip cookies, men hvis man spørger mig skal følgende kriterier være opfyldt for, at det er en ægte amerikansk cookie:
- Cookien skal være let sprød udenpå og helt blød indeni.
- Den skal have en vis størrelse og tykkelse.
- Den skal indeholde farinsukker, for at få den rigtige smag.
Her får I min allerbedste opskrift på amerikanske chocolate chip cookies. En opskrift jeg har brugt maaaange forsøg på at få helt perfekt. Og det vil jeg vove at påstå, at den er nu!
Mine chocolate chip cookies er store, let sprøde udenpå og helt bløde indeni. De har en kraftig smag, som er let karamelliseret blandet med bitter fra den mørke chokolade. De holder sig gode i op til en uge og kan i øvrigt fryses, både som dej og færdigbagte, uden at forringe smag eller konsistens. Det betyder også, at de er perfekte til is sandwiches 😉
Og det er faktisk ret nemt at lave chocolate chip cookies! Det allernemmeste er at lave dejen. Det er så hurtigt og nemt, og i øvrigt noget som børn nemt kan være med til, hvis man vil have sine små hjælpere med i køkkenet. Det, der afgør resultatet, er afbagningen, som skal rammes præcist for, at du får den helt rigtige tykkelse på dine cookies. Mere om det nedenfor.
Der er ikke noget mere skuffende, når man har brugt (omend kort) tid på at lave cookiedej, end at resultatet bliver tynde, flade, kedelige cookies. Det sker desværre indimellem at cookie-opskrifter har et forkert forhold i ingredienserne, som giver et fladt resultat. Eller at man ikke får bagt sine cookies korrekt, og de derfor flader for meget ud. Og så vil man altså stå tilbage med rigtig kedelige, tynde cookies.
Det er jo ikke det man ønsker sig! Målet er tykke, bløde cookies med en let sprød overflade. Heldigvis er mine tricks til at bage tykke, bløde cookies meget enkle.
Jeg har tre tricks til at bage de helt perfekte tykke cookies:
- Dejen: Den rigtige balance imellem mel og væske. Det får du hvis du måler ingredienserne af præcis som der står i min opskrift.
- Temperatur: Dejen må ikke være for varm. Den skal føles kølig når du rører den. Gør den ikke det, så stil den i køleskabet inden eller efter du har trillet kugler af dej, inden du bager dem.
- Afbagning: Hold øje med dine cookies. Alle ovnen er forskellige så bagetiden er vejledende! Tag dem ud når de bliver let gyldne men stadig ser ubagte ud i midten. De bager nemlig færdige på bagepladen.
Det er virkelig nemt at lave dejen til mine chocolate chip cookies. Først piskes blødt smør, brun farin og sukker sammen med elpisker eller på en røremaskine. Det skal piskes indtil det bliver godt cremet, det tager et par minutter. Så tilsættes der æg og piskes videre.
De tørre ingredienser røres sammen og tilsættes til dejen, som nu piskes langsomt for ikke at overpiske. Pisk kun indtil dejen har samlet sig til en ensartet cookiedej. Tril dejen til kugler (vej dem eventuelt for at få samme størrelse cookies) og placer kuglerne på bageplader beklædt med bagepapir.
Den perfekte afbagning
Det er vigtigt at følge instrukserne i opskriften nøje, for at få den perfekte afbagning på sine cookies. Afbagningen afgør nemlig om dine cookies bliver tørre og kedelige eller tykke og bløde. Her er mine bedste tips til afbagningen:
- Tril kuglerne hurtigt. Lad være med at varme dem længe med dine hænder. Er der børn med i køkkenet der synes det er sjovt at lege med dejen og bliver dejen lidt varm, så stil kuglerne på køl inden de bages.
- Opvarm ovnen helt inden dine cookies stilles ind.
- Bag dine cookies på almindelig ovn indstilling i midten af ovnen.
- Hold øje under bagning. Cookiesene vil flade ud og hæve op. De er færdige når de er let gyldne i kanten men stadig ser ubagte ud i midten. Tag dem ud! De bager videre på bagepladen imens de køler af.
- Flyt dine cookies fra bagepladen over på en bagerist efter præcis 5 minutter! Ellers vil de bage videre og blive tørre.
Lad dine cookies forblive på bagepladen når du har taget dem ud af ovnen. De vil være meget tykke og hævede. Her kan man med fordel trykke et par chokoladeknapper ned i de meget bløde cookies inden de køler af, for at få det perfekte look #klartilinstagram.
Noget af det rigtig gode ved cookies er, at de er fryseegnede! Man kan både fryse ubagt cookiedej, dej som er trillet til kugler, eller færdigbagte cookies i op til 3 måneder.
Cookiedej kan fryses ned pakket godt ind i plastikfilm og efterfølgende i en frysepose. Frossen cookiedej kan bages direkte fra frost. Læg blot et par minutter til bagetiden.
Vigtigt: Denne cookiedej er kun egnet til bagning, og kan ikke bruges som “cookie dough” i is eller lignende, da melet er ubehandlet.
Færdigbagte cookies kan med fordel fryses med et stykke bagepapir imellem, så man nemt kan skille dem ad. Det er altså bare fedt at kunne hive en cookie ud af fryseren, væbne sig med tålmodighed imens den hurtigt tøer op, og så er den klar til at sætte tænderne i!
Typiske spørgsmål til opskriften
Hvorfor spreder mine cookies sig for meget og bliver helt flade?
Der kan være forskellige årsager til det:
- Dejen er for varm. Løs det ved at stille dejen på køl.
- Dit bagepulver er løbet på dato.
- Du har rørt cookiedejen for lææænge.
- Ovnen er indstillet på varmluft. Disse cookies skal bages på almindelig ovn indstilling.
Hvorfor spreder mine cookies sig ikke?
Det skyldes et forkert forhold imellem mel og væske eller en forkert temperatur på ovnen. Tjek at du har fulgt mængderne og instrukserne i opskriften korrekt.Hvorfor er mine cookies tørre / hårde?
Du har bagt dem for længe. Tag cookiesene ud imens de stadig er ubagte i midten. De fortsætter nemlig med at bage på bagepladen, efter du har taget dem ud af ovnen.Kan jeg erstatte chokoladestykker med noget andet?
Ja, chokoladen kan erstattes med andre ting, f.eks. nødder, M&Ms, rosiner, o.lign.
Ingredienser
- 200 g blødt smør
- 175 g brun farin
- 100 g sukker
- 1 helt æg
- 1 æggeblomme
- 350 g hvedemel
- 1 1/2 tsk natron
- 1 spsk majsstivelse
- 2 tsk vaniljesukker
- 3/4 tsk salt
- 250 g mørk chokolade (grofthakket eller knapper)
Fremgangsmåde
- Pisk blødt smør, brun farin og sukker på røremaskine eller med elpisker ved middel hastighed i et 2-3 minutter, til det bliver cremet. Tilsæt æg og æggeblomme og pisk det med.200 g blødt smør, 175 g brun farin, 100 g sukker, 1 helt æg, 1 æggeblomme
- Rør mel, natron, majsstivelse, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Tilsæt de tørre ingredienser til den våde dej i røremaskinen ad to omgange. Pisk dejen sammen på laveste hastighed. Tilsæt mørk chokolade i stykker eller knapper og fordel det i dejen med en grydeske.350 g hvedemel, 1 1/2 tsk natron, 1 spsk majsstivelse, 2 tsk vaniljesukker, 3/4 tsk salt, 250 g mørk chokolade
- Dæk skålen med plastikfilm og stil den i køleskabet i minimum 1 time.
- Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn).
- Form kugler af halvanden spiseskefuld dej (cirka 60 g per cookie). Pres dem let flade og placer dem på en bageplade forskudt af hinande og med god afstand imellem.
- Bag cookiesene i 10-12 minutter. De er færdige når de er fladet ud, stadig ser ubagte ud i midten, og har fået svagt gyldne kanter. Tag dem straks ud af ovnen. Pres eventuelt et par chokoladeknapper på toppen af cookiesene for syns skyld, og lad dem så være på bagepladen i præcis 5 minutter, inden de flyttes til afkøling på en bagerist. Lad dine chocolate chip cookies køle helt af inden de serveres.
Noter
Bedøm opskriften
Klik på antal stjerner
Skriv et svar