Grøn risotto med citron og parmesan
Når vinteren endelig slipper sit kolde greb, får jeg altid lyst til mad, der smager grønt, friskt og lidt syrligt! For mig er risotto ægte comfort food: blød, cremet og fyldig, og i denne version med forårsgrønt, citron og parmesan passer den perfekt til at gå foråret i møde. Den er fyldt med grønne asparges, søde ærter, citronskal og friskrevet parmesan. Hvis du elsker asparges ligeså meget som mig kan du også prøve min aspargestærte.
Eller hvis du er i humør til mere frisk og lækker italiensk aftensmad, så prøv min cremede pasta med kylling eller hvid pizza med kartofler, prosciutto og pinjekerner.
Derfor elsker jeg denne forårsrisotto
- Den er cremet og fyldig uden at føles tung
- Den kan laves på under 30 minutter
- Den fungerer både som hverdagsret og som gæstemad
- Asparges og ærter giver friskhed, farve og forårsstemning
- Citron og parmesan giver noget ekstra lækkert til smagen
Ingredienser til forårsrisotto
Selvom ingredienslisten til forårsrisotto er ret enkel, er der nogle valg, der gør en stor forskel for resultatet:
- Risottoris: Brug arborio eller carnaroli. Det er stivelsen i risene, der giver den cremede konsistens. Almindelige ris vil aldrig give samme resultat.
- Grønne asparges: Vælg friske, sprøde asparges. De skal først i risottoen til sidst, så de bevarer lidt bid og ikke bliver kogt helt ud.
- Frosne ærter: Giver sødme, farve og forårsfornemmelser! De skal kun lige varmes igennem, så de bevarer deres friskhed.
- Hvidvin: Vælg en tør, frisk hvidvin med god syre. Det er syren, der løfter retten og balancerer den cremede risotto. Gode valg er f.eks. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Soave eller Verdicchio. Undgå sød hvidvin!
- Hønsebouillon: Giver smag og salt til risottoen.
- Parmesan: Friskrevet parmesan giver salt og cremethed. Brug altid friskrevet parmesan, da det giver den bedste smag.
- Citronskal: Den fintrevne citronskal til sidst er prikken over i’et. Den løfter retten og understreger forårsfornemmelsen.
Sådan får du en cremet risotto
En god risotto handler om balance mellem væske og stivelse. Bouillonen skal tilsættes lidt ad gangen imens der røres jævnligt. Når væsken næsten er absorberet, tilsætter man mere. Lidt ad gangen. Det hjælper med at frigive stivelsen fra risene og giver den karakteristiske cremede konsistens, som man ønsker sig i sin risotto.
Klassiske fejl når man laver risotto
Risotto er ikke svært at lave, men der er nogle få ting, der kan gå galt, hvis man ikke er opmærksom.
1. At skylle risene
Risottoris skal ikke skylles. Det er stivelsen på overfladen af risene, der giver den cremede konsistens. Skyller du dem, vasker du netop det væk, der gør risotto til risotto!
2. At tilsætte al bouillonen på én gang
Risotto bliver ikke cremet, hvis væsken bare hældes i og får lov at passe sig selv. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen og rør jævnligt. Det er bevægelsen og den gradvise tilsætning, der frigiver stivelsen.
3. At koge den for længe
Når risene først er møre, skal du stoppe. Overkogt risotto bliver grødet og mister sin struktur. Den skal være cremet, men stadig have en let bid.
4. At lade den stå for længe før servering
Risotto sætter sig hurtigt. Hvis den får lov at stå, bliver den fast og kompakt. Server den med det samme, eller rør lidt ekstra varm bouillon i lige inden servering.
5. At spare på smag og syre
Parmesan, hvidvin og citronskal er ikke pynt. De giver balance! Uden syre kan risotto hurtigt blive tung og kedelig.
Hvornår er risottoen færdig?
Smag på risene undervejs. De skal være møre uden hård kerne, men må heller ikke være kogt helt ud til grød. Når risottoen er færdig, skal den være let flydende. Hvis du trækker en ske gennem den, skal den langsomt flyde sammen igen. Virker den for fast, kan du altid røre en lille smule ekstra varm bouillon eller vand i lige inden servering.
Det er bedre at stoppe en anelse for tidligt og justere med en smule ekstra bouillon til sidst, end at lade risottoen koge for længe. Risotto sætter sig hurtigt, når den står, så den bliver tykkere, hvis den venter for længe. Server den derfor med det samme, når du er tilfreds med konsistensen.
Servering af risotto primavera
Denne risotto med asparges kan både serveres som hovedret og som tilbehør.
Som hovedret:
- Server den med en frisk grøn salat
- Tilføj evt. et stykke sprødt brød til at få den sidste risotto med fra tallerkenen, f.eks. min nemme focaccia
Som tilbehør passer den godt til:
- Stegt eller grillet kylling
- Ovnbagt laks
- Grillet hvid fisk
- Stegte kammuslinger
- En enkel bøf, hvis middagen gerne må være lidt mere fyldig
Lige før servering kan du drysse friskkværnet sort peber, fintrevet citronskal og lidt ekstra parmesan over risottoen. Det giver friskhed og løfter den cremede base, uanset om retten serveres alene eller som del af et større måltid.
Spørgsmål til opskriften
Kan risotto laves uden hvidvin?
Ja. Du kan udelade hvidvinen og i stedet tilsætte lidt ekstra bouillon. Smag eventuelt til med en smule citronsaft til sidst for at give den syre, som vinen normalt bidrager med.Kan risottoen laves vegetarisk?
Ja. Brug grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon. Resten af opskriften kan være den samme.Kan risotto laves i forvejen?
Risotto er bedst frisklavet. Den sætter sig hurtigt, når den står. Hvis du skal forberede noget, kan du snitte grøntsagerne på forhånd og have bouillonen klar. Er risottoen blevet for fast, kan du røre lidt varm bouillon eller vand i lige inden servering.Hvad gør jeg, hvis risottoen bliver for tør?
Rør lidt ekstra varm bouillon eller kogende vand i, indtil konsistensen igen er cremet og let flydende.Hvad gør jeg, hvis risottoen bliver for flydende?
Lad den koge et par minutter mere uden at tilsætte væske, og rør jævnligt. Husk, at risotto også tykner, når den får lov at stå et øjeblik.Kan man bruge andre grøntsager?
Ja. Risottoen kan varieres med f.eks. spinat, grønne bønner eller squash.
Mere lækker aftensmad
Opskrift
Risotto primavera (forårsrisotto)
Forberedelsestid10 minutter 
Tilberedningstid20 minutter 
Tid i alt: 30 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 4 personerIngredienser
Risotto:
- 250 g grønne asparges
- 60 g ærter (frosne)
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk rapsolie
- 200 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- 1 liter hønsebuillion
- 3-4 spsk parmesan (friskrevet)
- Salt og peber (efter smag)
Til servering:
- Sort peber (efter smag)
- Fintrevet citronskal (efter smag)
- Friskrevet parmesan (efter smag)
- Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller persille)
Sådan gør du
Risotto:
- Skyl asparges og skær dem i små stykker. Læg frosne ærter i en skål med varmt vand.250 g grønne asparges, 60 g ærter
- Pil og hak løg og hvidløg fint. Svits løg i rapsolie på en stor pande i 3-4 minutter ved middelhøj varme, til de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.1 lille løg, 1 fed hvidløg, 2 spsk rapsolie
- Tilsæt risottoris og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt hvidvin og steg indtil hvidvinen er fordampet. Tilsæt 1 dl hønsebuillion og rør jævnligt i risottoen. Når det næsten er fordampet, tilsæt yderligere 1 dl og fortsæt indtil du har tilsat næsten alt hønsebuillionen. Når der er cirka 2 dl hønsebuillon tilbage, tilsæt asparges.200 g risottoris, 1 dl hvidvin, 1 liter hønsebuillion
- Fortsæt med at røre og tilsætte de sidste 2 dl buillon eller til risottorisene er klar (smag til – de er klar når de kun har en lille smule bid i).
- Hæld vandet fra ærterne og tilsæt dem til risottoen.
- Fjern gryden fra varmen. Rør den friskrevne parmesan i og smag til med salt og peber. Juster eventuelt konsistensen med en smule ekstra bouillon, så risottoen er cremet og let flydende.3-4 spsk parmesan, Salt og peber
Til servering:
- Drys friskkværnet sort peber, fintrevet citronskal og friskrevet parmesan over risottoen og server straks med friske krydderurter på.Sort peber, Fintrevet citronskal, Friskrevet parmesan, Friske krydderurter
