Aspargestærte med sprød parmaskinke og gruyère
Når foråret melder sin ankomst og de første grønne asparges dukker op i butikkerne, ved jeg præcis hvad jeg skal lave: aspargestærte! Det er en af de retter, jeg vender tilbage til år efter år, og som bare aldrig skuffer. Aspargestærte emmer nemlig af forår og sommer, og det er en ret, som passer til mange forskellige anledninger. I denne aspargestærte opskrift har jeg kombineret friske grønne asparges med cremet æggefyld, sprød parmaskinke, lækker gruyère og et drys parmesan på toppen. Det er en tærte, der både ser smuk ud og smager fantastisk – og som hurtigt bliver spist op. Ser den ikke bare festlig ud med de flotte, lange asparges på toppen?
Serveringsforslag
Noget af det bedste ved denne aspargestærte er, hvor alsidig den er. Du kan servere den:
- Til grillmad som tilbehør
- Til brunch
- Til picnic, hvor den spises kold
- Til sammenskudsgilde/arrangement, hvor den nemt kan transporteres og evt. genvarmes
- Til madpakken, både til dig selv og børn
Aspargestærte passer rigtig godt til:
- Grillkylling, f.eks. på rotisserie eller grillede kyllingelår
- Ovnbagt laks
- Frikadeller
- Grillede rodfrugter
- Grøn salat
Ingredienser til aspargestærten
For at lave den lækre aspargestærte skal du bruge følgende nøgleingredienser:
- Tærtebund: Jeg anbefaler altid hjemmelavet tærtedej, men du kan selvfølgelig også købe en færdiglavet
- Æg, mælk og fløde: Grundlaget for det cremede fyld
- Gruyère: En god ost med lidt nøddeagtig smag, der passer perfekt til madtærte. Alternativt kan du bruge revet mozzarella
- Parmaskinke eller bacon: Sprødristes som et knasende element i og på tærten. Kan udelades for vegetarisk version.
- Grønne asparges: Friske, grønne asparges, med masser af smag!
- Salatløg: Giver tærten lidt ekstra, men kan udelades.
- Persille: Jeg elsker persille, så jeg putter altid meget i mine tærter. Det går godt sammen med asparges.
- Muskatnød: Giver et pift til fyldet, og anbefales virkelig!
- Parmesan: Revet på toppen for ekstra smag og let gratinering
Variationer du kan prøve
- Vegetarisk version: Udelad parmaskinken og tilsæt f.eks. sautereede porrer eller spinat
- Flere grøntsager: Tilsæt squash, svitsede porrer eller hvidløgsstegte champignons
- Mere ost: Tilføj feta stykker for mere fyld. Eller bland gruyère og cheddar
Sådan laves tærten
Det er heldigvis dejlig nemt at lave en madtærte som denne vidunderlige aspargestærte. Sådan gør du:
- Tærtebunden: Lav dejen til tærtebunden og beklæd en stor tærteform med den. Du kan enten presse dejen ud i formen i små stykker med fingrene, hvis du ikke gider finde kagerullen frem, eller du kan rulle dejen ud – det gøres lettest imellem to stykker bagepapir for mindst mulig oprydning. En tærtebund som denne skal forbages, da den ellers vil blive blød af det væskeholdige fyld. Den skal blindbages (se hvordan nedenfor) og efterfølgende færdigbages.
- Fyld: Steg parmaskinke/bacon til det er sprødt og forbered grøntsagerne ved at skylle, hakke og forkoge.
- Æggefyld: Pisk æg, mælk, fløde, ost og krydderier sammen.
- Saml tærten: Hæld fyldet i den forbagte tærtebund. Drys med revet ost og parmesan, og læg asparges i et pænt mønster ovenpå.
- Bag tærten færdig: Bag tærten til fyldet har sat sig og den smukke tærte er helt gylden på toppen.
Hvad er blindbagning?
Blindbagning betyder, at man bager tærtebunden uden fyld, for at sikre at den bliver sprød og gennembagt – især når du bruger et væskeholdigt fyld som dette. Man dækker bunden med bagepapir og lægger tørrede bunder, ris eller keramikkugler til formålet ovenpå, så dejen ikke hæver op under bagning. Det giver en flot, fast bund, som ikke bliver blød, når fyldet hældes i bagefter.
Aspargestærte kan laves forud
Det er altid skønt med mad, der kan laves i god tid. Det kan denne aspargestærte!
- Tærtedejen kan laves og fryses ubagt i op til 3 måneder
- Tærtebunden kan bages tidligst dagen før, hvis den bages helt igennem. Opbevar den tildækket på køkkenbordet.
- Hele tærten kan samles og bages dagen før – den er lige så god dagen efter, og kan spises kold eller genvarmes.
- Tærten kan fryses efter bagning i op til 2 måneder. Tø den op i køleskabet og genvarm den ved 160 grader (alm. ovn) i ca. 15–20 minutter før servering.
Typiske spørgsmål
Kan jeg bruge hvide asparges?
Ja! Men de skal skrælles og blancheres først, da de er mere træede end grønne asparges.
Kan aspargestærten fryses?
Ja! Tærten kan fryses færdigbagt i op til 2 måneder. Tø den op i køleskabet og varm den i ovnen før servering.
Kan jeg bruge en anden type ost end gruyère?
Ja! Du kan erstatte det med mozzarella eller cheddar.
Hvordan varmer jeg tærten op igen?
Opvarm tærten i ovnen ved 160 grader (alm. ovn) i 15–20 minutter, indtil den er gennemvarm og sprød igen. Den kan til nøds varmes i mikroovn, men det vil gøre bunden blød.
Kan jeg lave tærten vegetarisk?
Ja! Undlad blot parmaskinken og erstat eventuelt med en af variationerne beskrevet i afsnittet ovenfor om Ingredienser.
Mere lækker aftensmad
Opskrift
Aspargestærte
Forberedelsestid1 minute 
Tilberedningstid1 time 
Ventetid 30 minutter Tid i alt: 2 timer 30 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 8 personerIngredienser
Tærtebund:
- 300 g mel
- ½ tsk salt
- 150 g koldt smør
- 1 æg
- 1-2 spsk koldt vand
Tærtefyld:
- 200 g asparges
- 60 g parmaskinke eller bacon
- 1 håndfuld persille
- 1-2 salatløg (valgfrit)
- 4 æg
- 1 ½ dl mælk
- 1 dl piskefløde
- 50 g revet ost (f.eks. gruyere)
- ½ tsk muskatnød
- Salt og peber
- 50 g revet ost til topping
- Friskrevet parmesan (efter smag)
Sådan gør du
Tærtebund:
- Rør mel og salt sammen i en stor skål. Tilsæt koldt smør skåret i tern. Brug en gaffel eller dejblander til at smuldre smørret i melet, til det får en krummelignende konsistens.300 g mel, 1/2 tsk salt, 150 g koldt smør
- Tilsæt æg og koldt vand (1/2 tsk ad gangen) imens du samler dejen med fingrene. Det skal blive til en glat mørdej som ikke smuldrer, men heller ikke er klistret.1 æg, 1-2 spsk koldt vand
- Rul tærtedejen ud imellem to stykker bagepapir til en stor cirkel på cirka Ø35 cm. Beklæd en smurt tærteform på Ø28 cm med tærtedejen og prik huller i bunden med en gaffel. Stil tærten i køleskabet i minimum 30 min.
- Klip et lille stykke bagepapir på midten af tærten og læg tørre bønner, riskorn eller tærtevægte for at blindbage tærten. Forbag tærten ved 180 grader (alm. ovn) i 15 minutter. Fjern bagepapiret med bønner, ris eller vægte.
- Nu kan du enten færdigbage tærten i yderligere 10-15 minutter, til den er gylden, og tilføje fyld senere, eller du kan tilføje fyldet og bage tærten færdigt sammen med fyldet.
Tærtefyld:
- Skyl asparges og skær den bitre bund fra. Kog dem i 1-2 minutter i en lille gryde. Skyl dem i koldt vand for at stoppe kogningen.200 g asparges
- Svits stykker af parmaskinke eller bacon på en tør pande ved middelhøj varme, til det er sprødt. Hak det i mindre stykker med en skarp kniv.60 g parmaskinke eller bacon
- Skyl persille og finthak det. Finthak også salatløg.1 håndfuld persille, 1-2 salatløg
- Pisk æg, mælk, piskefløde og 50 g revet ost sammen i en skål. Tilsæt salatløg, persille, muskatnød, salt og peber.4 æg, 1 1/2 dl mælk, 1 dl piskefløde, 50 g revet ost, 1/2 tsk muskatnød, Salt og peber
- Hæld æggeblandingen oven på tærtebunden. Drys parmaskinken over (gem evt. lidt til pynt). Fordel revet ost og parmesan på toppen.50 g revet ost til topping, Friskrevet parmesan
- Placer asparges som ønsket på tærten.
- Bag tærten ved 180 grader (alm. ovn) i 20-25 minutter, til fyldet har sat sig og tærten er gylden på toppen.
- Drys evt. lidt parmaskinke på toppen og server.
