Risotto primavera (forårsrisotto)
Servings: 4 personer
Cremet risotto med grønne asparges, ærter, citron og parmesan. En enkel forårsrisotto med masser af smag og den helt rigtige konsistens. Perfekt som både hovedret og tilbehør.
Udskriv
Ingredienser
Risotto:
- 250 g grønne asparges
- 60 g ærter (frosne)
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk rapsolie
- 200 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- 1 liter hønsebuillion
- 3-4 spsk parmesan (friskrevet)
- Salt og peber (efter smag)
Til servering:
- Sort peber (efter smag)
- Fintrevet citronskal (efter smag)
- Friskrevet parmesan (efter smag)
- Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller persille)
Sådan gør du
Risotto:
- Skyl asparges og skær dem i små stykker. Læg frosne ærter i en skål med varmt vand.250 g grønne asparges, 60 g ærter
- Pil og hak løg og hvidløg fint. Svits løg i rapsolie på en stor pande i 3-4 minutter ved middelhøj varme, til de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.1 lille løg, 1 fed hvidløg, 2 spsk rapsolie
- Tilsæt risottoris og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt hvidvin og steg indtil hvidvinen er fordampet. Tilsæt 1 dl hønsebuillion og rør jævnligt i risottoen. Når det næsten er fordampet, tilsæt yderligere 1 dl og fortsæt indtil du har tilsat næsten alt hønsebuillionen. Når der er cirka 2 dl hønsebuillon tilbage, tilsæt asparges.200 g risottoris, 1 dl hvidvin, 1 liter hønsebuillion
- Fortsæt med at røre og tilsætte de sidste 2 dl buillon eller til risottorisene er klar (smag til – de er klar når de kun har en lille smule bid i).
- Hæld vandet fra ærterne og tilsæt dem til risottoen.
- Fjern gryden fra varmen. Rør den friskrevne parmesan i og smag til med salt og peber. Juster eventuelt konsistensen med en smule ekstra bouillon, så risottoen er cremet og let flydende.3-4 spsk parmesan, Salt og peber
Til servering:
- Drys friskkværnet sort peber, fintrevet citronskal og friskrevet parmesan over risottoen og server straks med friske krydderurter på.Sort peber, Fintrevet citronskal, Friskrevet parmesan, Friske krydderurter