Chokoladekage med chokolade og karamel

Jeg elsker fastelavnsboller. Men hvert år når jeg også til et punkt, hvor jeg får nok af dem! Nok af flødeskum, remonce og weinerbrødsdej. Omend jeg til enhver tid kan klemme en gammeldags fastelavnsbolle ned. Men jeg får ofte lyst til at lave noget andet, som stadig har fastelavnsstemning, men i en mere dessertagtig udgave. Fastelavnsboller kan godt være smukt pyntede (se bare disse smukke fastelavnsboller) men det er også sjovt at prøve at lave noget helt andet.

Denne fastelavnskage er et sjovt og anderledes indslag. En svampet chokoladekage pyntet med silkeblød namelaka chokoladecreme, karamel Gold ganache og fastelavnsfigurer i chokolade.

Ingredienser til fastelavnskagen

I denne kage spiller chokoladen hovedrollen! Derfor er det vigtigt at vælge en chokolade af god kvalitet, der smager godt og opfører sig stabilt, når der skal tempereres.

Brug ægte chokolade og ikke erstatningsprodukter. Ægte chokolade er lavet med kakaosmør, og det er netop kakaosmørret, der gør, at chokoladen kan tempereres og blive blank og sprød. Billigere erstatningsprodukter er ofte lavet med vegetabilsk fedt i stedet for kakaosmør. De har ikke samme smag eller samme følelse i munden. Hvis du vil lave flotte chokoladefigurer er ægte chokolade det rigtige valg.

• Mørk chokolade til namelaka creme og figurer: Vælg en chokolade med god kakaosmag og stabilt kakaosmørindhold, f.eks. Callebaut 811 (reklame). Det er min favorit chokolade!
• Gold chokolade til ganache: Callebaut Gold har noter af karamel, som giver den mest vidunderlige smag og en flot karamelfarve. Det er karamelliseret hvid chokolade, som kan tempereres ligesom andre typer chokolade. I dette tilfælde skal den dog bruges til ganache, så der skal den ikke tempereres.
• Til chokoladekagen: Her kan du godt bruge en mere hverdagsvenlig mørk chokolade, men kakaoen betyder meget. Brug gerne en god, mørk kakao, så kagen får en tydelig chokoladesmag. Jeg bruger også Callebaut 811 i mine chokoladekager.

Pynt til fastelavnskagen

Jeg har pyntet min fastelavnskage med to slags sprøjtede cremer, hvid chokoladekugler og fastelavnsfigurer af chokolade. Hvis du kan lide stilen på denne fine kage vil du også elske min brownie med chokolademousse eller chokolade- og karamel moussekage.

• Namelaka chokoladecreme er den mørke af de to sprøjtede cremer på kagen. Den er silkeblød og helt fantastisk let. Den er sprøjtet både med rund og stjernetylle for en fin effekt på kagen.
• Gold ganache er den karamelfarvede af de sprøjtede cremer på kagen. Den har den mest vidunderlige karameliserede smag, som giver et sødt twist til kagen.
• Hvid chokoladekugler ser flotte ud på kagen, som kontrast til de mørke farver. Jeg har brugt hvide Callebaut Crispearls (reklame).
• Fastelavn chokoladefigurerne har jeg lavet ved hjælp af småkageudstikkere. Læs hvordan nedenfor.

Hvad namelaka chokoladecreme?

Namelaka er en japansk chokoladecreme, der er et sted mellem ganache og mousse. Den er silkeblød, blank og meget ren i smagen. I stedet for æg bruger man chokolade, fløde og en lille smule gelatine til at stabilisere cremen, så den kan sprøjtes og holde form.

Det bedste ved namelaka er, at den kan sprøjtes smukt men stadig føles super let, når man spiser den. Det får en kage til at føles luksuriøs og konditoragtig, uden at den bliver tung!

Sådan laver man hjemmelavede chokoladefigurer

Fastelavnsfigurerne som maske, kat og kongekrone har jeg lavet ved at ridse fastelavnsmotiver i tempereret chokolade. Det lyder måske kompliceret, men er faktisk ret enkelt. Det kræver blot tre essentielle stykker udstyr:

• Blank chokolade- eller konditorplast i ark, minimum A4 størrelse
• Spatel eller paletkniv til at skrabe chokoladen fladt
• Tandstikkere

Sådan gør du:

1. Smelt og temperer chokoladen. Figurerne kan kun laves med tempereret chokolade, ellers vil de blive gummiagtige, falde fra hinanden og være virkelig længe om at størkne. Følg min guide til at temperere chokolade, hvis du ikke har prøvet det før.
2. Hæld chokolade ud på chokoladeplasten. Skrab med en hurtig bevægelse chokoladen ud i et ensartet, tyndt lag med spatel eller paletkniv.
3. Vent lidt til chokoladen begynder at sætte sig. Den skal være fast nok til, at chokoladen ikke løber hvis du tegner i den, men ikke så hård, at de knækker, når man tegner. Rids/tegn fastelavnsmotiver i chokoladen, f.eks. kongekroner, katte og masker. Lav flere af hver i tilfælde af, at én knækker.
4. Lad chokoladen sætte sig helt i et køligt rum (cirka 16-20 grader).
5. Fjern forsigtigt overskydende chokolade omkring figurerne. Vend dem om, så den blanke side er opad.

Tidsplan for at lave kagen

Hvis du gerne vil gøre det nemt i praksis, er denne kage oplagt at lave i et roligt tempo. Man kan lave flere af elementerne forud, så der ikke er så meget at lave på dagen for servering.

• Chokoladefigurer: Kan laves op til 6 måneder før hvis de opbevares ved 16-20 grader i en lufttæt boks
• Namelaka creme: Bør laves dagen før servering.
• Chokoladekage: Kan til nøds bages dagen før servering, men bedst på dagen.
• Gold ganache: Skal laves på dagen for servering.

Spørgsmål til opskriften

Kan chokoladekagen bages dagen før?
Ja, den er bedst på dagen men kan godt bages dagen før. Pak den godt ind i plastikfilm og opbevar den ved stuetemperatur.

Kan chokoladekagen fryses?
Ja. Pak den helt afkølede kage tæt ind og frys den i op til 3 måneder uden namelaka creme og ganache på. Optø den i køleskab natten over, og lad den derefter få lidt tid ved stuetemperatur, inden du pynter.

Hvordan opbevarer jeg kagen, når den er pyntet, inden servering?
Opbevar kagen på køl. Tag den gerne ud 30 minutter før servering, så smag og konsistens kommer bedst frem. Vent helst med chokoladefigurerne til lige inden servering, så de står helt skarpt.

Kan man lave namelaka creme med andet end mørk chokolade?
Ja. Du kan også lave namelaka med mælkechokolade eller hvid chokolade, men ingrediensforholdet skal justeres, så du kan ikke erstatte mørk chokolade 1:1 med andre typer chokolade i denne opskrift.

Opskrift

Fastelavnskage med chokoladefigurer

En fastelavnskage med saftig chokoladekage, silkeblød namelaka, sprøjtefast Gold ganache og hjemmelavede chokoladefigurer. En gennemarbejdet, men overskuelig dessert, der kan laves i et roligt tempo over to dage.

ForberedelsestidForberedelse: 1 time t 15 minutter min

TilberedningstidTilbereding: 30 minutter min

Ventetid: 6 timer t

Tid i alt: 7 timer t 45 minutter min

Niveau: Øvet

Mængde: 8 personer

Udskriv Pin GemGemt!

Udstyr

• Blank chokolade- eller kageplast (A4 ark eller større)
• Spatel eller paletkniv

Ingredienser

1x2x3x

Fastelavn chokoladefigurer:

• 200 g god mørk chokolade

Namelaka chokoladecreme:

• 2 g pulvergelatine
• 12 g koldt vand
• 85 g god mørk chokolade (f.eks. Callebaut 811)
• 50 g piskefløde (opvarmes)
• 120 g piskefløde (kold)

Chokoladekage:

• 100 g mel
• 140 g sukker
• 40 g kakao
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• ¼ tsk salt
• 1 dl mælk
• 65 ml rapsolie
• 1 æg
• 1 dl vand (varmt)

Gold ganache:

• 100 g Callebaut Gold
• 35 g piskefløde
• 5 g glukose

Pynt:

• Hvid chokolade kugler

Jeg er i køkkenet,hold skærmen tændt.

Sådan gør du

Fastelavn chokoladefigurer:

• Smelt og temperér chokoladen. Følg evt. min guide til at temperere chokolade, hvis du ikke har prøvet det før.
  200 g god mørk chokolade
• Hæld den tempererede chokolade ud på et stykke chokoladeplast på et skærebræt eller plade, og skrab den i en hurtig bevægelse ud til et glat, tyndt lag med paletkniv eller spatel.
• Vent til chokoladen har sat sig let. Den skal være fast nok til ikke at flyde, men stadig blød nok til, at man kan ridse en figur i chokoladen uden at den knækker. Lav tests i kanten indtil den er der.
• Tegn fastelavnsmotiver i chokoladen med en tandstikker, gerne flere af hver så du har en ekstra, hvis en knækker. Jeg tegnede kongekroner, katte og masker.
• Flyt chokoladen til et køligt sted (helst 16-20 grader) og lad den sætte sig helt.
• Fjern overskydende chokolade omkring figurerne, og løsn forsigtigt figurerne fra plasten. Vend dem om, så den blanke side vender opad og opbevar dem i en lufttæt boks ved 16-20 grader, til de skal sættes på kagen.

Namelaka chokoladecreme:

• Rør pulvergelatine og vand sammen, og lad det trække 10 minutter.
  2 g pulvergelatine, 12 g koldt vand
• Hak chokoladen fint og kom den i et stavblenderglas.
  85 g god mørk chokolade
• Varm den lille mængde piskefløde op til lige under kogepunktet. Fjern gryden fra varmen, tilsæt gelatinen og rør til den er opløst. Hæld den varme piskefløde over chokoladen og vent 20–30 sekunder. Rør fra midten med en dejskraber, til det samler sig.
  50 g piskefløde
• Tilsæt den kolde piskefløde. Stavblend med blenderhovedet på bunden så der ikke kommer bobler i.
  120 g piskefløde
• Kom namelaka cremen i en skål eller plastikboks og kom film helt ned på overfladen. Stil den i køleskabet i minimum 4 timer, gerne natten over.

Chokoladekage:

• Rør mel, sukker, kakao, bagepulver, vaniljesukker og salt sammen i en skål.
  100 g mel, 140 g sukker, 40 g kakao, 1 tsk bagepulver, 1 tsk vaniljesukker, ¼ tsk salt
• Pisk mælk, olie og æg let sammen i en anden skål.
  1 dl mælk, 65 ml rapsolie, 1 æg
• Rør de våde ingredienser i de tørre med en grydeske. Tilsæt det varme vand og rør, til du har en ensartet, flydende dej.
  1 dl vand
• Kom bagepapir i bunden af en springform på Ø20 cm. Formen skal ikke smørres. Beklæd evt. formen med våde kagestrips på ydersiden for en helt flad kage. Alternativt kan en rundet top skæres af med en brødkniv efter bagning.
• Hæld dejen i formen. Bag kagen ved 180 grader (alm. ovn) i 25–30 minutter. Den er klar når der kun hænger lidt fugtige krummer ved en tandstik stukket i midten af kagen.
• Lad chokoladekagen køle helt af i formen, inden formen løsnes.

Gold ganache:

• Hak Callebaut Gold fint eller brug poletter. Kom chokoladen i et stavblenderglas.
  100 g Callebaut Gold
• Kom piskefløde og glukose i en lille gryde, og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld den varme piskefløde over chokoladen, og lad det trække i 45–60 sekunder. Rør roligt fra midten med en dejskraber, indtil ganachen samler sig og bliver helt glat og blank. Undgå at piske luft i. Hvis nødvendigt kan du stavblende den glat.
  35 g piskefløde, 5 g glukose
• Fyld ganachen i en sprøjtepose og læg den fladt på køkkenbordet. Lad den køle af til stuetemperatur, til ganachen er sprøjtefast (30-60 minutter).

Pynt:

• Pynt kagen ved at sprøjte tutter af hhv. namelaka creme og Gold ganache på kagen med runde og stjerneformede tyller. Pynt med hvid chokoladekugler og fastelavnsfigurerne.
  Hvid chokolade kugler

Noter

Tidsplan:

• Chokoladefigurerne kan laves op til 6 måneder før servering, så længe de opbevares ved 16-20 grader i en lufttæt boks.
• Namelaka chokoladecremen kan laves dagen før servering.
• Chokoladekagen bør bages på dagen for servering.
• Gold ganache bør laves inden pyntning. 

BEDØM OPSKRIFTEN

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!

• Total31.6K
•  2.4K
•  23.4K
•  5.7K