Smelt og temperér chokoladen. Følg evt. min guide til at temperere chokolade, hvis du ikke har prøvet det før.

Hæld den tempererede chokolade ud på et stykke chokoladeplast på et skærebræt eller plade, og skrab den i en hurtig bevægelse ud til et glat, tyndt lag med paletkniv eller spatel.

Flyt chokoladen til et køligt sted (helst 16-20 grader) og lad den sætte sig helt.

Fjern overskydende chokolade omkring figurerne, og løsn forsigtigt figurerne fra plasten. Vend dem om, så den blanke side vender opad og opbevar dem i en lufttæt boks ved 16-20 grader, til de skal sættes på kagen.

Rør pulvergelatine og vand sammen, og lad det trække 10 minutter.

Hak chokoladen fint og kom den i et stavblenderglas.

Varm den lille mængde piskefløde op til lige under kogepunktet. Fjern gryden fra varmen, tilsæt gelatinen og rør til den er opløst. Hæld den varme piskefløde over chokoladen og vent 20–30 sekunder. Rør fra midten med en dejskraber, til det samler sig.

Tilsæt den kolde piskefløde. Stavblend med blenderhovedet på bunden så der ikke kommer bobler i.

Kom namelaka cremen i en skål eller plastikboks og kom film helt ned på overfladen. Stil den i køleskabet i minimum 4 timer, gerne natten over.

Rør mel, sukker, kakao, bagepulver, vaniljesukker og salt sammen i en skål.

Pisk mælk, olie og æg let sammen i en anden skål.

Rør de våde ingredienser i de tørre med en grydeske. Tilsæt det varme vand og rør, til du har en ensartet, flydende dej.

Kom bagepapir i bunden af en springform på Ø20 cm. Formen skal ikke smørres. Beklæd evt. formen med våde kagestrips på ydersiden for en helt flad kage. Alternativt kan en rundet top skæres af med en brødkniv efter bagning.

Hæld dejen i formen. Bag kagen ved 180 grader (alm. ovn) i 25–30 minutter. Den er klar når der kun hænger lidt fugtige krummer ved en tandstik stukket i midten af kagen.

Lad chokoladekagen køle helt af i formen, inden formen løsnes.

Hak Callebaut Gold fint eller brug poletter. Kom chokoladen i et stavblenderglas.

Kom piskefløde og glukose i en lille gryde, og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld den varme piskefløde over chokoladen, og lad det trække i 45–60 sekunder. Rør roligt fra midten med en dejskraber, indtil ganachen samler sig og bliver helt glat og blank. Undgå at piske luft i. Hvis nødvendigt kan du stavblende den glat.

Fyld ganachen i en sprøjtepose og læg den fladt på køkkenbordet. Lad den køle af til stuetemperatur, til ganachen er sprøjtefast (30-60 minutter).

Pynt kagen ved at sprøjte tutter af hhv. namelaka creme og Gold ganache på kagen med runde og stjerneformede tyller. Pynt med hvid chokoladekugler og fastelavnsfigurerne.