Nem konfekt med Daim knas
Knas knas knas! Jeg elsker chokolade, især når vi taler hjemmelavet konfekt til julen. Traditionen tro laver min søster og jeg hvert år konfekt hele julen – en ordentlig portion af konfekt, marcipan og fyldt chokolade, så der er til hele december. Et af de mest populære stykker konfekt hos os er disse nemme stykker marcipan konfekt med Daim.
Jeg er nemlig tosset med Daim, faktisk vil jeg sige det er på min top 10 inden for chokolade. Jeg spiser gerne en Daim-bar som den er, men Daim er også smaddergodt at bruge i dessert, for eksempel i en Daim islagkage! Men Daim er virkelig også vidunderligt sammen med marcipan og chokolade, som i disse nemme konfektbider med knas.
Ingredienser og udstyr til at lave Daim konfekt
Det kræver ikke alverden at lave Daim konfekt, men et par ting skal du bruge:
- Marcipan, Daim og chokolade af god kvalitet
- Plastikskål- eller boks, som tåler mikroovn, dejskraber og sukkertermometer
- Dyppegaffel (eller almindelig gaffel) og bagerist
Valg af chokolade og temperering
Når det kommer til chokolade får man, hvad man betaler for. Ægte chokolade indeholder kakaosmør, som giver en rig, cremet smag og en silkeblød smeltende konsistens. Der findes dog mange erstatningsprodukter til chokolade derude, f.eks. vekao. Her er kakaosmørret erstattet med billigere vegetabilske fedtstoffer, hvilket resulterer i en voksagtig tekstur og en mindre intens chokoladesmag. Det smager typisk sødere end ægte chokolade. Så selvom vekao kan være fristende på grund af prisen er der ingen tvivl om, at ægte chokolade giver en helt anden og bedre smagsoplevelse. Derfor anbefaler jeg altid at bruge en chokolade af god kvalitet. Jeg anbefaler Callebaut 823 mælkechokolade og 811 mørk chokolade.
Chokolade skal tempereres for at den bliver blank, er nem at arbejde med, og ender med at få det rigtige knæk. Det er ikke svært at temperere chokolade, men det kan kræve lidt øvelse. Følg min guide til at temperere chokolade, hvis du ikke har prøvet det før. Hvis du vil bruge både mælkechokolade og mørk chokolade, ligesom på billederne, så temperer den ene slags chokolade først og dyp din konfekt, før du fortsætter med næste portion chokolade.
Hvordan kan man holde chokoladen varm?
Chokoladen skal holdes på den rigtige arbejdstemperatur for at forblive tempereret. Hvis den køler for meget af brydes tempereringen – et tydeligt tegn på dette er, at den smeltede chokolade begynder at virke tyk. Hold øje med temperaturen på din chokolade ved at tjekke med termometeret indimellem.
Der er to metoder til at fastholde arbejdstemperaturen på din chokolade:
- Brug en hårtørrer eller varmeblæser til roligt at varme chokoladen op igen. Rør indimellem og pas endelig på, at temperaturen ikke overstiger 33,8 grader – så skal du temperere forfra!
- Brug en chokoladesmelter med grader-indstilling til at holde din chokolade på den ønskede temperatur.
Sådan laves Daim konfekten
Det er virkelig nemt at lave denne Daim konfekt. Sådan gør du:
- Hakket Daim og appelsinsaft æltes ind i marcipanen, som efterfølgende rulles ud og skæres i mundrette stykker.
- Chokoladen tempereres og stilles klar i en skål.
- Konfekt stilles på en dyppegaffel og der øses chokolade over med en ske. Overskydende chokolade bankes af.
- Det chokoladeovertrukkede konfekt stilles på en bagerist, så det kan størkne, i et køligt rum.
Mere lækker chokolade
Opskrift
Marcipan konfekt med daim
Mængde: 20 stk (cirka)Udstyr
- Dyppegaffel
- Sukkertermometer
Ingredienser
- 200 g marcipan
- 2-3 spsk friskpresset appelsinsaft
- 30 g Daim (hakket)
- 200 g mælke- eller mørk chokolade
- Krymmel (valgfrit)
Sådan gør du
- Ælt den friskpressede appelsinsaft ind i marcipanen grundigt, til saften er helt fordelt. Marcipanen vil blive en anelse klistret. Mængden afhænger af hvor kraftig appelsinsmag du ønsker - husk at smagen bliver kraftigere når marcipanen trækker.2-3 spsk friskpresset appelsinsaft, 200 g marcipan
- Ælt derefter den hakkede Daim ind i marcipanen, så den er jævnt fordelt.30 g Daim
- Rul marcipanen ud til 7-8 mms tykkelse og skær marcipanen ud i de ønskede former. Alternativt kan du bruge en udstikker eller trille marcipanen til runde kugler.
- Smelt og temperer din chokolade, efter vores anvisning i vores guide til temperering af chokolade.200 g mælke- eller mørk chokolade
- Sæt et stykke konfekt på en dyppegaffel og hæld chokolade over, så overfladen og siderne dækkes helt. Bank det overskydende chokolade af, så du får et tyndt overtræk. Stil chokoladen på en bagerist og dekorer med krymmel eller andet pynt. Gentag processen med de resterende stykker chokolade.Krymmel
- Fjern chokoladerne fra bageristen (pres eventuelt under resten hvis de sidder lidt fast). Skær eventuelle ujævnheder fra på bunden, så din konfekt får en jævn bund.
