Små chokolademoussekager med glaze

Jeg er vild med chokolademousse og synes altså bare, at det passer så godt til en festlig dessert – f.eks. nytårsaften! Se for eksempel min nytårsdessert med mousse eller mit fantastiske jordbær- og chokolademousse tårn. Denne gang havde jeg svært ved at vælge imellem hvid- og mørk chokolademousse, så jeg besluttede at lave en dessert, som kombinerer begge dele 😉

Hvis du gerne vil lave en nytårsdessert, der virkelig imponerer, kan du kaste dig ud i en glaze kage. Glaze er ikke særlig svært at lave, hvis man lige kender teknikken bag, men det ser så imponerende ud med et smukt lag farvet, skinnende glaze på en kage! Det resulterede i disse festlige og sindssygt lækre nytårsdesserter med to slags chokolademousse og en smuk blå glaze.

Desserten består af en portionsanrettet dobbelt chokolademoussekage af hvid og mørk chokolademousse med en marengs nøddebund. Moussekagen er dækket af et tyndt lag mørkeblå glaze med glimmer for et festligt look og pyntet med et stykke sprød karamel.

Sådan laves nytårsdesserten

Chokolademoussekagen er en halvkugle af mørk chokolademousse med en lille halvkugle af hvid chokolademousse i midten.

For at lave halvkuglerne skal der først laves hvid chokolademousse halvkugler i en lille halvkugleform. Disse skal fryses, gerne natten over, så de har sat sig og er helt gennemfrosne. Nøddebundene kan forberedes samtidig, så de også er klar.

Efterfølgende laves chokolademousse og fyldes delvist op i en større halvkugle form. Den hvide chokolademousse tages ud af fryseren, vippes forsigtigt ud af silikoneformen og der presses en lille halvkugle form med bunden i vejret ned i de store halvkugleforme med chokolademousse. Derefter fyldes resten af formen med chokolademousse og udglattes med en flad paletkniv. Til sidst lægges bunden på toppen.

Dæk formen med plastikfilm, så desserten og især bundene ikke får fugt i fryseren, og frys dem – gerne natten over.

Se den fulde opskrift og vejledning længere nede på siden.

Udstyr til nytårsdesserten

Denne nytårsdessert kræver følgende “særlige” udstyr (reklamelinks):

• [eafl id=”24635″ name=”Silikoneform halvkugle Ø4 cm” text=”Silikoneform med halvkugler på Ø4 cm”]
• [eafl id=”24634″ name=”Silikoneform halvkugle Ø7 cm” text=”Silikoneform med halvkugler på Ø7 cm”]
• [eafl id=”24606″ name=”Blomsterberg runde udstikkere” text=”Rund udstikker med Ø7 cm”]
• [eafl id=”24674″ name=”Sukkertermometer” text=”Sukkertermometer til glaze”]
• [eafl id=”24730″ name=”Pastafarver” text=”Pastafarve til glaze”]

Man kan naturligvis lave chokolademoussen i andre forme, f.eks. firkantede forme. Det er blot vigtigt, at de er af silikone og ikke faste, så de let kan vippes ud når de er frosne.

Tips til at lave glaze og pynte kagerne

Når desserten har været i fryseren er den klar til at blive dækket med glaze.

Når man arbejder med glaze er temperatur kritisk, så det er vigtigt at bruge et sukkertermometer. Hvis glazen er bare et par grader for varm vil den nemlig glide af de frosne desserter og hvis den er for kold vil der dannes grimme luftbobler.

Man kan lege med farverne i sin glaze. Her er det essentielt at bruge pastafarver, da de giver kraftig farve uden at fortynde glazen. Jeg lavede en fin mørkeblå farve ved at blande mørk blå og sort. Glazen skal røres indtil den når ned på 35 grader – det kan godt tage lidt tid, så vær tålmodig.

De frosne halvkugler tages ud lige inden glazen er klar, vippes ud af formen og sættes på en bagerist på en bageplade beklædt med med bagepapir, så overskydende glaze ikke løber ud i hele køkkenet. Hæld glaze over (husk at tjekke at alle synlige flader er dækket!). Gentag gerne hvis du vil have et tykkere lag. Jeg gav mine kager 3 tynde lag.

Drys evt. glimmer eller andet pynt på. Lad kagerne stå i 10 minutters tid før du forsigtigt (forsigtigt!) løfter dem over på en tallerken eller fad. Her kan du med fordel lige bruge en kniv eller saks til at skære eventuelle grimme glaze kanter af bunden, hvis der hænger lidt ned.

Stil dem i køleskabet i mindst 2 timer inden servering, så glazen sætter sig helt.

Anret dine festlige nytårsdesserter fint på en tallerken og pynt evt. med karamelpynt og hakkede hasselnødder, som vist nedenfor. Desserten får et fint snit når man skærer den over på midten og man kan se de to slags mousse.

Disse fine nytårsdesserter kræver tid, til gengæld er det eneste du behøver gøre på dagen at hælde glaze på og pynte. Så de er smarte fordi de kan laves i rigtig god tid. Og så smager de bare VILDT godt!

Opskrift

Små glaze kager med chokolademousse

3 stemmer

Disse himmelske halvkugler med to slags chokolademousse og glaze er sikre på at imponere til dit selskab. De er både smukke og smager helt fantastisk!

ForberedelsestidForberedelse: 1 time t 45 minutter min

Ventetid: 16 timer t

Tid i alt: 17 timer t 45 minutter min

Mængde: 6 stk

Udskriv Pin GemGemt!

Udstyr

• Silikoneform halvkugle Ø4 cm
• Silikoneform halvkugle Ø7 cm
• Sukkertermometer
• Sæt med runde udstikkere

Ingredienser

1x2x3x

Hvid chokolademousse (10-12 stk):

• 1 ½ dl piskefløde
• 50 g god hvid chokolade
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 20 g sukker

Marengs nøddebunde:

• 100 g hasselnødder
• 3 pasteuriserede æggehvider
• 100 g sukker
• 1 spsk mel

Chokolademousse:

• 1 blad husblas
• 1,5 dl piskefløde
• 50 g god mørk chokolade
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 20 g sukker

Glaze:

• 4 blade husblas
• 110 g sukker
• 1 dl appelsinjuice
• 125 god hvid chokolade
• Pastafarve (valgfri farve)
• Spiseligt guldglimmer (valgfrit)

Karamelpynt:

• Følg evt. vores opskrift på karamelpynt

Jeg er i køkkenet,hold skærmen tændt.

Sådan gør du

Hvid chokolademousse:

• Pisk piskefløden til flødeskum og stil den i køleskabet. Hak den hvide chokolade groft og smelt den over et kogende vandbad. Fjern chokoladen fra varmen og lad den køle lidt af, i cirka 7-8 minutter.
  1 1/2 dl piskefløde, 50 g god hvid chokolade
• Pisk imens æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps.
  2 pasteuriserede æggeblommer, 20 g sukker
• Rør den smeltede hvide chokolade i æggesnapsen. Vend nu forsigtigt flødeskummet i chokolade-æggeblandingen og rør forsigtigt, til chokoladen er helt fordelt i den hvide chokolademousse.
• Fyld dine små halvkugle forme med hvid chokolademousse. Der skal kun bruges 6, men portionen giver omkring 10-12 styk, da det er svært at lave en mindre mængde chokolademousse. Lav gerne ekstra, så du har flere at vælge imellem.
• Skrab overfladen helt glat med en flad spatel. Dæk formen med plastikfilm og stil den i fryseren i mindst 6 timer (gerne natten over).

Marengs nøddebunde:

• Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
• Rist hasselnødderne på en varm pande, så skallen falder af (man kan nulre skallen af med et viskestykke).
  100 g hasselnødder
• Kom hasselnødderne i en hakler eller blender og blend, indtil de er finthakkede (men ikke pulveriserede).
• Pisk sukker og æggehvider sammen med en elpisker til en tyk marengs. Rør mel og finthakkede hasselnødder i marengs og vend det hele sammen.
  3 pasteuriserede æggehvider, 100 g sukker, 1 spsk mel
• Bred massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en spatel til en firkant med cirka 0,5 - 0,75 cms tykkelse.
• Bag marengs nøddebunden ved 200 grader (alm. ovn) i 15-20 minutter, til den er gylden. Alle ovne er forskellige så hold øje med den undervejs, da den nemt kan blive for brændt.
• Lad nøddebunden køle af i 5 minutter. Udstik så 6 cirkler med en udstikker med samme diameter som din store halvkugle silikoneform, imens bunden stadig er lun.
• Opbevar marengs nøddebundene i en lufttæt frysepose eller plastikboks indtil de skal bruges.

Chokolademousse:

• Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i cirka 10 minutter.
  1 blad husblas
• Pisk piskefløden til flødeskum og stil den i køleskabet. Hak chokoladen groft og smelt 35 g af den over et kogende vandbad. Pisk imens æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps.
  1,5 dl piskefløde, 50 g god mørk chokolade, 2 pasteuriserede æggeblommer, 20 g sukker
• Kom de sidste 15 g chokolade i en skål. Hæld den smeltede chokolade oveni og rør rundt, til al chokoladen er smeltet. Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.
  
• Tag husblassen op ad vandet og smelt det over vandbad i det vand, der hænger ved. Rør den smeltede husblas i chokolade-æggesnapsen.
  
• Vend nu forsigtigt flødeskummet i chokolade-æggeblandingen og rør forsigtigt, til chokoladen er helt fordelt i chokolademoussen.
• Fyld 6 halvkugle forme 3/4 op med chokolademousse. Tag de frosne hvide chokolade halvkugler ud af fryseren og pres dem forsigtigt ud af formen. Pres en halvkugle ned i midten af chokolademoussen og fyld så chokolademousse ovenpå så formen fyldes helt.
• Glat overfladen af chokolademoussen med en flad spatel, så overfladen er helt glat.
• Læg en nøddebund oven på hver af halvkuglerne af chokolademousse og pres let ned, så de lige fæstner sig på chokolademoussen.
• Dæk formen med plastikfilm og stil den i fryseren i mindst 8 timer (gerne natten over).

Glaze:

• Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i cirka 10 min.
  4 blade husblas
• Kom sukker og juice i en lille gryde og bring det i kog ved middelhøj varme. Lad det koge indtil sukkeret er smeltet under let omrøring.
  110 g sukker, 1 dl appelsinjuice
• Fjern gryden fra varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom det ned i gryden og rør rundt, indtil den er smeltet helt i den varme juice.
• Hak den hvide chokolade fint og kom den i et blenderglas (et højt og smalt glas, som din stavblender kan passe ned i). Hæld den varme juice over og blend så massen med en stavblender. Undgå luftbobler i glazen ved at holde stavblenderen en anelse på skrå og lad være med at løfte den op og ned. Sker uheldet at der kommer luftbobler kan de fjernes ved at banke blenderglasset ned i bordet.
  125 god hvid chokolade
• Tilsæt ønsket pastafarve – bemærk at farven ser meget mørkere ud i glasset end den vil gøre, når den hældes på kagen. Rør langsomt rundt i glazen med en ske indtil den køler af til præcis 35 grader (det tager 10-15 minutter)*.
  Pastafarve
• Når glazen har den rette temperatur på 35 grader, tages chokolademoussen ud af fryseren og vippes forsigtigt ud af formen. Stil chokolademousse halvkuglerne på en bagerist med en bageplade med bagepapir under, som glazen kan dryppe ned på.
• Hæld glaze over hver chokolademousse halvkugle og sørg for, at de bliver dækket helt. Overskydende glaze drypper selv af og ned på bagepapiret. Gentag hvis du ønsker et tykkere lag glaze og drys evt. med spiseligt guldglimmer.
  Spiseligt guldglimmer
• Sæt chokolademousse halvkuglenre i køleskabet i minimum 2 timer inden servering.

Karamelpynt:

• Lav evt. karamelpynt efter anvisning i opskriften og pynt dine desserter lige inden servering.
  Følg evt. vores opskrift på karamelpynt

Noter

*Det er vigtigt at glazen ikke er for varm når den hældes over moussen, da den så ikke når at sætte sig og dermed vil glide af. Hvis glazen derimod er for kold vil den danne luftbobler. Derfor er det vigtigt at måle den præcise temperatur med et sukkertermometer.

Den hvide chokolademousse kan laves længe før, da den blot kan opbevares i fryseren. Ligeledes kan nøddebunde og chokolademousse halvkuglerne nemt laves flere dage før servering. Det anbefales at glaze samme dag som kagerne skal serveres og helt optimalt ikke mere end 8 timer før.

Bemærk at der vil være lidt hvid chokolademousse og mørk chokolademousse til overs. Kom det evt. på glas og nyd det undervejs!

BEDØM OPSKRIFTEN

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!

• Total31.6K
•  2.4K
•  23.4K
•  5.7K