God dessert til gæster, som kan laves forud
Hvis du også elsker desserter i ministørrelse vil du elske disse mini hindbærmazariner! Disse yndige små hindbærtærter har en knasende bund, blød mazarin og cremet vaniljesmørcreme toppet med friske hindbær. De er fulde af frisk sommersmag og virkelig fine som portionsanrettede desserter.
Og det bedste? De kan laves forud, i rigtig god tid, så du kan koncentrere dig om andet mad der skal laves (eller bare slappe af) inden dine gæster ankommer!
Tre gode grunde til at bage disse hindbærmazariner
- De er en frisk og let dessert, som ikke tynger oven på en dejlig middag
- De ser mere avancerede og imponerende ud end de faktisk er at lave
- De har den dejligste balance mellem sødt og syrligt, med vanilje og hindbær
Sådan får man perfekte kanter på sine tærter
Hvis man vil opnå perfekte ensartede kanter på sine små tærter kræver det noget særligt udstyr: perforerede tærteforme. Disse tærteforme eller tærteringe har huller som gør, at dampen kan slippe ud under bagningen hvilket forhindrer mørdejen i at krympe eller hæve. Dermed beholder tærtebundene den form de var inden du formede dem samtidig med at de bliver ekstra sprøde og lækre.
Der findes mange slags perforerede tærteforme. Dem uden bund eller med aftagelig bund er nemmest at arbejde med og giver størst fleksibilitet. Jeg bruger perforerede tærteforme udviklet af Valrhona École du Grand Chocolat (vist på billedet), som jeg er meget glad for, og som jeg har i mange forskellige størrelser.
Skal der ekstra sprød bund på tærterne kan du, ligesom jeg, bruge en perforeret bageplade og en perforeret silikone bagemåtte (f.eks. Silikomart Air Mat). På den måde bliver bunden lige så sprøde som siderne og får samtidig et fint mønster i bunden fra måtten.
Sådan bager man tærter med mazarinfyld
Mazarin giver en dejlig sødme og vidunderlig konsistens til tærter. Til disse hindbærmazariner beklædes tærteformene med tærtedej. Efterfølgende røres mazarinen og fordeles i tærterne inden bagning. Tærterne bages til de er gyldne og skal efterfølgende køle helt af.
Oven på de helt afkølede mazarintærter sprøjtes et tyndt lag pisket smørcreme inden tærterne pyntes med friske hindbær, små mynteblade og evt. et sprøjt vanilje smørcreme til pynt i midten. Det lækre marcipansmagende fyld står i skøn kontrast til de syrlige hindbær.
Alternativer til smørcreme:
Hvis man ikke kan lide smagen eller konsistensen af vanilje smørcreme kan man også bruge følgende cremer som fyld:
Flere fantastiske tærteopskrifter
Opskrift
Mini hindbærmazariner
Mængde: 6 stkIngredienser
Tærtedej:
- 50 g smør (koldt)
- 40 g flormelis
- 1 knivspids salt
- 100-110 g mel
- 15 g mandelmel
- 25 g æg (pisket)*
Mazarinfyld:
- 25 g smør (blødt)
- 25 g sukker
- 25 g marcipan (groftrevet)
- 12 g æg (pisket)
Pisket smørcreme:
- ¾ dl flormelis
- 1 knivspids vaniljesukker
- 30 g smør (blødt)
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- 3 spsk piskefløde
- Alternativt kan almindelig flødeskum også bruges
Pynt:
- 36 hindbær
- Små mynteblade
Sådan gør du
Tærtedej:
- Kom flormelis i en mellemstor skål og hak smørret i små stykker ned i. Tilsæt salt, mel, mandelmel og æg, og ælt dejen sammen med fingrene indtil du får en jævn og kun let klistret mørdej. Hvis dejen er meget klistret skal der tilsættes en lille smule mere mel.50 g smør, 40 g flormelis, 1 knivspids salt, 100-110 g mel, 15 g mandelmel, 25 g æg
- Rul dejen ud imellem to stykker bagepapir indtil den er stor nok til at udstikke 6 cirkler dej, som passer til størrelsen på dine små tærteforme (husk at lægge et par centimeter til pga. kanterne).
- Kom dejen imellem bagepapiret i køleskabet i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
- Tag dejen ud og skær eller stik den ud til 6 portioner og beklæd de små tærteforme med dejen. Vi anbefaler små perforerede tærteforme med Ø7,5cm.
Mazarinfyld:
- Kom alle ingredienserne i en skål og rør det sammen med en gaffel.25 g smør, 25 g sukker, 25 g marcipan, 12 g æg
- Fordel cirka 3 tsk mazarinfyld i bunden af hver af de 6 små tærteforme.
- Bag tærterne ved 200 grader (alm. ovn) i cirka 18 minutter, til kanterne er svagt gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.
Pisket smørcreme:
- Kom flormelis, vanillesukker og blødt smør i en skål og pisk det sammen med en elpisker. Tilsæt citronsaft og piskefløde og pisk indtil smørcremen svulmer lidt op. Kom smørcremen i en sprøjtepose med en stjernetylle.3/4 dl flormelis, 1 knivspids vaniljesukker, 30 g smør, 1 tsk friskpresset citronsaft, 3 spsk piskefløde
Pynt:
- Sprøjt et tyndt lag smørcreme i bunden af de bagte og helt afkølede tærter og smør det ud med en kniv, så du får et hvidt bundlag. Sprøjt en stor stjerne af smørcreme i midten af tærterne og pynt med friske hindbær og evt. små mynteblade.36 hindbær, Små mynteblade
10 kommentarer
Kan man lave smørcremen dagen i forvejen?
Hej Ayoe
Ja det kan du godt. Opbevar det i køleskabet i en frysepose eller sprøjtepose. Det skal varme op til stuetemperatur inden du sprøjter det.
Kh Trine
Mega lækre tærter, men min creme blev ved at skille helt vildt.
De smagte så godt alligevel, når de var helt kolde, men hvordan kan jeg undgå en skilt creme en anden gang?
Hej Clara
Dejligt at dine tærter smagte godt!
Hvis cremen skiller skyldes det typisk for høj varme og for længe. Prøv næste gang en lavere temperatur.
Kh Trine
Hej Trine
Jeg er ikke helt sikker på hvad du mener.
Smør og fløde var kølige begge to.
Der er ikke nogen varme elementer i smørcremen.
Ej undskyld Clara, jeg har altså totalt ammehjerne. Det er selvfølgelig smørcreme og ikke kagecreme! Glem hvad jeg sagde 😂
Hvis smørcreme skiller så skyldes det ingrediensernes temperatur, især smørrets. Det er sandsynligvis fordi smørret har været for koldt.
En anden gang så kan det faktisk fikses ved at lade smørcremen nå rumtemperatur (enten forsigtigt over vandbad eller bare ved at lade det stå) og så piske den igen. Så samler den sig 🥰
De ser SÅ lækre ud, og jeg kan ikke vente med at afprøve dem! Jeg skal dog lige forbi Kunst og Køkkentøj først. Jeg synes ikke, at de “perforerede tærteforme udviklet af Valrhona École du Grand Chocolat” fremgår af deres hjemmeside. Har I mulighed evt. at vedhæfte et link eller lign. så jeg kan købe de helt rigtige? Jeg kan nemlig kun finde andre forme der er hhv. Ø6,5 og Ø7,5 med en højde på 2 cm.
Hej Katrine
Det er min fejl. Formene er 7,5 cm nu hvor jeg måler den helt præcist. Jeg har rettet det i opskriften. Du kan dog også sagtens bruge dem på 6,5 hvis du hellere vil det 🙂 Rigtig god fornøjelse.
Mange tak for svar 🙂
Hvor lang tid i forvejen tror du de kan laves? Kan man bage bunden med mazarinfyld dagen før og blot vente med at pynte den til dagen hvor de skal bruges?
Hej Katrine
Tærterne er bedst bagt på dagen men du kan til nøds godt bage dem dagen før. De skal opbevares i noget helt lufttæt så de ikke bliver bløde.