Chokoladetærte med saltkaramel og mandelkrokant
Jeg er virkelig begejstret for tærter i alle afskygninger. Jeg elsker mørdej og kan jeg få bær ovenpå er det bare et hit hos mig! Det er dog ikke alle der er vilde med frugt- og kagekombinationen, men det afholder mig ikke fra at lave tærte alligevel.
Her er en tærte til dem, der ikke gider frugt men godt gider mørdej. Denne chokoladetærte med mandel krokant er i al sin enkelthed fin og lækker – og så gemmer den på en lille hemmelighed indeni.
Når man skal bage en mørdej som skal stå skarpt og bevare sin form skal man bruge en perforeret tærteform. Hullerne i tærteformen gør, at dampen fra dejen slipper ud og tærten bliver dermed mere sprød samtidig med at den bevarer sin form. Hvis man supplerer med en perforeret bageplade og praktiske silikonemåtte under får man samme sprøde effekt i bunden.
Man kan købe alle tre hos Kunst & Køkkentøj, som har butikker i Århus og København (og webshop).
Når tærtebunden er bagt til gylden perfektion er det tid til at lave overraskelsen, som vil afsløres når man skærer tærten. Hemmeligheden er et lag lækker hjemmelavet saltkaramel, som står i perfekt kontrast til den søde chokoladeganache, som skal ovenpå.
Karamellen skal størkne i køleskabet når den er hældt på tærten. Imens kan mandel krokanten laves. Denne mandel krokant er lavet af finthakkede brændte og karameliserede mandler og smager bare vildt godt.
Chokolade ganachen skal laves og hældes på tærten, når karamellen er stivnet. Brug en spartel eller paletkniv til at fordele ganachen helt glat. Chokoladetærten skal på køl indtil ganachen er stivnet og kan derefter pyntes med hakket mandelkrokant.
Chokoladetærte med karamel og krokant
Udstyr (indeholder reklame)
Ingredienser
Tærtedej:
- 100 g smør
- 80 g flormelis
- 1 knivspids salt
- 220 g mel (cirka)
- 30 g mandelmel*
- 1 æg
Saltkaramel:
- 200 g sukker
- 80 g smør
- 1 dl piskefløde
- 1,5 tsk groft salt
Chokolade ganache:
- 240 g god mørk chokolade
- 2 dl piskefløde
- 30 g smør
Mandel krokant:
- 75 g mandler
- 75 g sukker
Fremgangsmåde
Tærtedej:
- Hak smørret i mindre stykker og kom det i en stor skål. Tilsæt flormelis, salt, mel og mandelmel. Tilsæt pisket æg og saml så dejen til en mørdej. Ælt indtil du får en helt glat dej (tilsæt evt. lidt ekstra mel hvis dejen er klistret).
- Læg dejen imellem to stykker bagepapir og rul den flad med en kagerulle, til den er cirka 0,5 cm tyk. Lad dejen blive imellem bagepapiret og læg den i køleskabet i cirka 30 minutter.
- Tag dejen ud af køleskabet, fjern bagepapiret og pres dejen ned i en tærteform på Ø24 cm. Hvis du ikke har en perforeret tærteform og bageplade skal du prikke huller i bunden af tærten.
- Bag tærtedejen ved 200 grader (alm. ovn) i 23-25 minutter til den er svagt gylden. Lad tærten køle helt af imens karamellen laves.
Saltkaramel:
- Kom sukker i en mellemstor gryde. Mål den mængde smør og piskefløde du skal bruge og stil det klart ved komfuret. Tænd for gryden med sukker ved middel varme og lad sukkeret smelte. Ryst gryden indimellem så sukkeret blandes rundt, men rør ikke med en grydeske.
- Sukkeret vil begynde at boble - lad det koge til det bliver gyldenbrunt. Tilsæt så smørret. Rør med en grydeske indtil smørret er fordelt og smeltet helt.
- Tilsæt langsomt piskefløden og rør rundt imens det bobler i 1 minut. Fjern så karamellen fra varmen og rør salt i. Lad karamellen køle af i gryden i 15 minutter.
- Hæld karamellen i den afkølede tærtebund i et jævnt lag. Stil tærten i køleskabet i minimum 1 time til karamellen er stivnet.
Chokolade ganache:
- Hak den mørke chokolade groft og kom det i en mellemstor skål.
- Kom piskefløden i en lille gryde og opvarm ved middelhøj varme. Fjern piskefløden fra varmen når det når kogepunktet. Hæld den varme piskefløde over den hakkede mørke chokolade i skålen. Rør rundt med en grydeske indtil alt chokoladen er smeltet.
- Tilsæt smør til den smeltede chokolade og rør rundt, indtil smørret er smeltet og fordelt.
- Tag tærten ud af køleskabet. Hæld chokolade ganachen over den stivnede karamel i et jævnt lag. Brug evt. en spatel til at gøre overfladen på tærten helt glat og pæn. Stil chokoladetærten i køleskabet i minimum 1 time indtil chokolade ganachen er størknet.
Mandel krokant:
- Kom mandler (med skind) og sukker på en stor pande og tænd ved middelhøj varme. Når sukkeret begynder at smelte rystes panden så det smeltede sukker fordeler sig på mandlerne. Undgå at røre for meget med en grydeske, ryst hellere panden.
- Når sukkeret bliver gyldent og karamelagtigt er mandlerne færdige. Fjern panden fra varmen og lad mandelkrokanten køle helt af på panden.
- Når mandelkrokanten er kølet helt af skæres karamellem fri fra panden med en skarp kniv og hakkes på et spækbræt. Drys mandelkrokant på den færdige chokoladetærte.
Noter
Bedøm opskriften
Klik på antal stjerner
Skriv et svar