Mini hindbærmazariner
Jeg er en af de der personer, som elsker alt i ministørrelse. Jeg synes, at små tærter ser så yndige og delikate ud – og så kan jeg godt lide, at jeg får en tærte helt for mig selv!
Disse små hindbærdrømme hælder mod at være en sommerlig dessert, men jeg spiser gerne friske økologiske hindbær hele året, så jeg lavede altså disse i snevejr og serverede dem for nogle gode venner fra Odense forleden. Min forlovede er fra Odense og har et stort netværk derovre og selvom det kun er få timer væk i bil er det alligevel ikke så tit vi kan ses, så når de tager turen over til København skal de forkæles – og det blev de med lækker mad og disse skønne mini hindbærmazariner.
Hvis man vil opnå perfekte ensartede kanter i sådan nogle små tærter er det nødvendigt at bruge perforerede tærteforme. Det er små tærteringe med huller i som gør, at dampen slipper ud og mørdejen ikke krymper eller hæver. Dermed bages tærtebundene præcis som du har formet dem og bliver helt sprøde og lækre.
Man kan få mange slags perforerede tærteforme. Dem uden bund eller med aftagelig bund er nemmest at arbejde med og giver mest fleksibilitet. Jeg bruger perforerede tærteforme udviklet af Valrhona École du Grand Chocolat (vist på billedet) som jeg har i forskellige størrelser.
Jeg bruger også en perforeret bageplade og en Silikomart Air Mat når jeg bager tærter, for så bliver bundene lige så sprøde som siderne og får samtidig et fint mønster i bunden fra måtten.
Både Valrhonas perforerede tærteforme, den perforerede bageplae og silikonemåtten kan købes hos Kunst og Køkkentøj, som har butikker i København og Århus.
Til disse små hindbærmazariner fyldes mazarinfyld i tærterne inden de bages. Det giver et lækker marcipansmagende fyld som er en skøn kontrast til de syrlige hindbær.
Oven på de helt afkølede mazarintærter er der sprøjtet et tyndt lag pisket smørcreme, og så en stjerne af pisket smørcreme i midten af kagen inden den blev pyntet med friske hindbær og små mynteblade.
Alternativt kan man bruge helt almindelig flødeskum, hvis man ikke ønsker at bruge pisket smørcreme.
Mini hindbærmazariner
Ingredienser
Tærtedej:
- 50 g koldt smør
- 40 g flormelis
- 1 knivspids salt
- 100-110 g mel
- 15 g mandelmel
- 1/2 pisket æg (cirka 25 g)
Mazarinfyld:
- 25 g blødt smør
- 25 g sukker
- 25 g groftrevet marcipan
- 1 spsk pisket æg (cirka 12 g)
Pisket smørcreme:
- 3/4 dl flormelis
- 1 knivspids vanillesukker
- 30 g blødt smør
- 1 tsk citronsaft
- 3 spsk piskefløde
- Alternativt kan almindelig flødeskum også bruges
Pynt:
- 36 friske hindbær
- Små mynteblade
Fremgangsmåde
Tærtedej:
- Kom flormelis i en mellemstor skål og hak smørret i små stykker ned i. Tilsæt salt, mel, mandelmel og æg, og ælt dejen sammen med fingrene indtil du får en jævn og kun let klistret mørdej. Hvis dejen er meget klistret skal der tilsættes en lille smule mere mel.
- Rul dejen ud imellem to stykker bagepapir indtil den er stor nok til at udstikke 6 cirkler dej, som passer til størrelsen på dine små tærteforme (husk at lægge et par centimeter til pga. kanterne).
- Kom dejen imellem bagepapiret i køleskabet i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
- Tag dejen ud og skær eller stik den ud til 6 portioner og beklæd de små tærteforme med dejen. Vi anbefaler små perforerede tærteforme med Ø7,5cm.
Mazarinfyld:
- Kom alle ingredienserne i en skål og rør det sammen med en gaffel.
- Fordel cirka 3 tsk mazarinfyld i bunden af hver af de 6 små tærteforme.
- Bag tærterne ved 200 grader (alm. ovn) i cirka 18 minutter, til kanterne er svagt gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.
Pisket smørcreme:
- Kom flormelis, vanillesukker og blødt smør i en skål og pisk det sammen med en elpisker. Tilsæt citronsaft og piskefløde og pisk indtil smørcremen svulmer lidt op. Kom smørcremen i en sprøjtepose med en stjernetylle.
Pynt:
- Sprøjt et tyndt lag smørcreme i bunden af de bagte og helt afkølede tærter og smør det ud med en kniv, så du får et hvidt bundlag. Sprøjt en stor stjerne af smørcreme i midten af tærterne og pynt med friske hindbær og evt. små mynteblade.
Noter
Bedøm opskriften
Klik på antal stjerner
10 kommentarer
Kan man lave smørcremen dagen i forvejen?
Hej Ayoe
Ja det kan du godt. Opbevar det i køleskabet i en frysepose eller sprøjtepose. Det skal varme op til stuetemperatur inden du sprøjter det.
Kh Trine
Mega lækre tærter, men min creme blev ved at skille helt vildt.
De smagte så godt alligevel, når de var helt kolde, men hvordan kan jeg undgå en skilt creme en anden gang?
Hej Clara
Dejligt at dine tærter smagte godt!
Hvis cremen skiller skyldes det typisk for høj varme og for længe. Prøv næste gang en lavere temperatur.
Kh Trine
Hej Trine
Jeg er ikke helt sikker på hvad du mener.
Smør og fløde var kølige begge to.
Der er ikke nogen varme elementer i smørcremen.
Ej undskyld Clara, jeg har altså totalt ammehjerne. Det er selvfølgelig smørcreme og ikke kagecreme! Glem hvad jeg sagde 😂
Hvis smørcreme skiller så skyldes det ingrediensernes temperatur, især smørrets. Det er sandsynligvis fordi smørret har været for koldt.
En anden gang så kan det faktisk fikses ved at lade smørcremen nå rumtemperatur (enten forsigtigt over vandbad eller bare ved at lade det stå) og så piske den igen. Så samler den sig 🥰
De ser SÅ lækre ud, og jeg kan ikke vente med at afprøve dem! Jeg skal dog lige forbi Kunst og Køkkentøj først. Jeg synes ikke, at de “perforerede tærteforme udviklet af Valrhona École du Grand Chocolat” fremgår af deres hjemmeside. Har I mulighed evt. at vedhæfte et link eller lign. så jeg kan købe de helt rigtige? Jeg kan nemlig kun finde andre forme der er hhv. Ø6,5 og Ø7,5 med en højde på 2 cm.
Hej Katrine
Det er min fejl. Formene er 7,5 cm nu hvor jeg måler den helt præcist. Jeg har rettet det i opskriften. Du kan dog også sagtens bruge dem på 6,5 hvis du hellere vil det 🙂 Rigtig god fornøjelse.
Mange tak for svar 🙂
Hvor lang tid i forvejen tror du de kan laves? Kan man bage bunden med mazarinfyld dagen før og blot vente med at pynte den til dagen hvor de skal bruges?
Hej Katrine
Tærterne er bedst bagt på dagen men du kan til nøds godt bage dem dagen før. De skal opbevares i noget helt lufttæt så de ikke bliver bløde.