Smukke tærter med den flotteste farve
Hvis du aldrig har prøvet kombinationen af saltkaramel og passionsfrugt venter der dig en vild smagsoplevelse! Den søde salte cremede karamel sammen med syrlig passionsfrugt er noget ganske særligt.
Disse små tærter med den flotteste farve består af en mørk kakaomørdej, et lag af flydende saltkaramel, passionsfrugt mousse og toppet med den flotteste passionsfrugtgelé og mørk chokoladesnirkler. Små luksuriøse desserter, som er oplagt til en middag med gæster, eller til en Halloween fest!
Tærterne lag for lag
De smukke tærter består af fem elementer:
- Kakaomørdej: En sprød, mørk tærtebund med et strejf af kakao, der passer perfekt til saltkaramellen.
- Saltkaramel: Blød og smøragtig med et strejf af havsalt.
- Passionsfrugt mousse: Let og luftig med masser af friskhed og syrlighed fra passionsfrugter.
- Passionsfrugtgelé: En blank, gylden top, der giver smuk finish og ekstra meget smag.
- Chokoladesnirkler: Giver et elegant udtryk til tærterne.
Lav elementer forud
Flere af elementerne kan laves forud i god tid, så man ikke skal stresse på dagen for servering:
- Tærtebundene af kakao mørdej kan bages og fryses i op til 3 måneder før servering, eller 2 dage før hvis de opbevares i en lufttæt beholder.
- Saltkaramellen kan koges og hældes på glas op til 1 uge før servering. Opbevar den i køleskabet og tag den ud et par timer før den skal hældes i tærterne, så den når stuetemperatur.
- Chokoladesnirkler kan laves op til 6 måneder før servering og opbevares i en boks, køligt og mørkt (ikke i køleskabet – ideelt ved 16-18 grader).
Ingredienser til saltkaramel og passionsfrugt tærterne
Der skal gode råvarer til at lave gode tærter. Her er mine råd til valg af de vigtigste ingredienser:
- Mørdej: Det er nemt at lave mørdej og jeg anbefaler, at du laver den fra bunden. Man kan ikke bruge færdigkøbt tærtedej til disse små opskrifter, i hvert fald ikke med samme resultat.
- Saltkaramel: Jeg anbefaler at lave den selv efter opskriften, men man kan også erstatte den med færdigkøbt saltkaramel sauce. I så fald er det vigtigt at saucen ikke er for tynd.
- Passionsfrugter: Det er vigtigt at vælge modne passionsfrugter for den bedste smag. Læs herunder mine bedste tips til at finde dem i supermarkedet.
Sådan finder du modne passionsfrugter
Gå efter passionsfrugter som er mørkelilla eller mørkebrune (grøn = umoden). Kig efter let rynkede skaller – jo mere rynkede jo mere modne er de. Kan du kun få glatte passionsfrugter, så lad dem ligge på køkkenbordet i et par dage, til de bliver let rynkede. Tjek om passionsfrugterne dufter. Hvis de ikke dufter af noget, er de ikke modne endnu.
Sådan samles tærterne
Når de små kakaomørdejsbunde er færdigbagte og helt afkølede, kan tærterne samles. Start med at løsne bundene forsigtigt fra formene, så kanterne forbliver pæne og skarpe.
Fordel derefter et tyndt lag saltkaramel sauce i hver tærtebund – cirka 5 mm tykt. Det er lettest at bruge en sprøjtepose- eller flaske. Saltkaramellen skal være lun og flydende, ikke rygende varm eller køleskabskold. Ryst tærterne fra side til side så karamellen fordeler sig. Stil tærterne i køleskabet imens der laves passionsfrugt mousse.
Lav passionsfrugt moussen og fyld den i en sprøjtepose. Klip et hul og sprøjt passionsfrugt moussen i et tykt lag oven på saltkaramellen. Husk at levne cirka 5 mm fra kanten til passionsfrugt geléen. Ryst tærterne så moussen fordeler sig og stil dem i køleskabet i 1 time, til moussen har sat sig.
Passionsfrugtgeléen laves ved at varme passionsfrugtsaft, flormelis og husblas. Den hældes i et tyndt lag oven på passionsfrugtmoussen og tærterne vippes fra side til side, så den fordeler sig til et smukt, blankt orange lag.
Afslut med pynt, for eksempel chokoladesnirkler som på billedet. Dem kan du lære at lave i min bog Chokoladehåndbogen. Resultatet er små, elegante tærter med den smukkeste gyldne farve og en uimodståelig kombination af saltkaramel og frisk passionsfrugt.
Opbevaring
De fine tærter kan laves dagen før til og med passionsfrugtmoussen. Passionsfrugtgeléen bør laves på dagen for servering, samt pyntes lige når de skal serveres.
Tag dem ud af køleskabet cirka 20 minutter før servering, så smagen af chokolade og karamel træder tydeligere frem. Server dem som små portionsdesserter – perfekte efter en middag, hvor man gerne vil slutte af med noget let og raffineret.
Spørgsmål til opskriften
Kan jeg lave én stor tærte i stedet for små?
Ja, opskriften kan også bruges til én stor tærte på Ø22–24 cm. Forlæng bagetiden af tærtebunden lidt, så mørdejen bliver sprød.Kan jeg bruge passionsfrugtpuré?
Ja, 100–120 g puré svarer til 5–6 friske passionsfrugter.Kan tærterne fryses?
Jeg anbefaler ikke at fryse dem pga. moussen, som vil miste sin luftighed. Men tærtebundene kan sagtens fryses i op til 3 måneder.Hvordan får jeg den skinnende overflade?
Den lille smule husblas i passionsfrugtgeléen giver en flot, blank finish – den skal blot hældes på, når moussen er sat.
Flere festlige desserter
Opskrift
Saltkaramel- og passionsfrugt tærter
Forberedelsestid1 time 15 minutter 
Tilberedningstid30 minutter 
Ventetid: 3 timer Tid i alt: 4 timer 45 minutter 
Niveau: Øvet
Mængde: 6 stkIngredienser
Kakao mørdej:
- 150 g smør (stuetemperatur)
- 100 g flormelis
- 320 g hvedemel
- 35 g kakao (usødet)
- 1 knivspids salt
- 1 æg
Saltkaramel sauce:
- 1 portion af min saltkaramel sauce opskrift
Passionsfrugt mousse:
- 1 blad husblas
- 3-4 passionsfrugter
- 15 g sukker
- 15 g flormelis
- ¼ tsk vaniljesukker
- ½ æg
- ¾ dl piskefløde
Passionsfrugt gelé:
- ½ blad husblas
- 5-6 passionsfrugter
- 2 tsk flormelis
Pynt:
- Chokoladesnirkler
Sådan gør du
Kakao mørdej:
- Hak smørret i stykker og kom det i en stor skål. Tilsæt flormelis, hvedemel, kakao og salt.150 g smør, 100 g flormelis, 320 g hvedemel, 35 g kakao, 1 knivspids salt
- Pisk ægget og tilsæt det til skålen. Saml dejen med hænderne og ælt til dejen er helt glat. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis den er for klistret.1 æg
- Stil mørdejen i køleskabet i 30 minutter før den rulles ud imellem to stykker bagepapir.
- Udstik 6 tærtebunde med perforerede bageringe på Ø7.5 cm (cirka). Skær strimler til kanter og beklæd indersiden af tærteringene. Skær overskydende tærtedej fra.
- Bag tærterne ved 200 grader (alm. ovn) i 10-12 minutter og lad dem køle helt af på en bagerist.
Saltkaramel sauce:
- Lav saltkaramel saucen efter anvisning i opskriften.1 portion af min saltkaramel sauce opskrift
- Fordel et tyndt lag (cirka 5 mm) i bunden af hver tærteform og ryst tærterne, så det fordeler sig helt. Stil tærterne i køleskabet imens passionsfrugt moussen laves.
Passionsfrugt mousse:
- Kom husblas i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter.1 blad husblas
- Skrab kødet ud af passionsfrugterne og pres det igennem en sigte ned i en lille gryde, så du kun har saften tilbage. Du skal ende med cirka 45 gram passionsfrugtsaft. Tilsæt sukkeret og varm forsigtigt grydens indhold op til cirka 60 grader. Vrid vandet fra husblassen og rør den ud i den varme passionssaft. Lad det køle af til stuetemperatur.3-4 passionsfrugter, 15 g sukker
- Pisk flormelis, vaniljesukker og æg sammen med elpisker til en æggesnaps. Rør roligt den afkølede passionsfrugtsaft i æggesnapsen.1/4 tsk vaniljesukker, 1/2 æg, 15 g flormelis
- Pisk fløden til en letpisket flødeskum (ikke for stiv). Vend flødeskummet i passionsfrugtblandingen lidt ad gangen, så moussen bliver ensartet og luftig.3/4 dl piskefløde
- Fyld passionsfrugt moussen i en sprøjtepose og sprøjt den oven på det afkølede lag saltkaramel i de små tærter. Stil tærterne i køleskabet i minimum 1 time så moussen kan sætte sig, inden du hælder passionsfrugtgeléen på.
Passionsfrugt gelé:
- Kom husblas i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter.1/2 blad husblas
- Skrab kødet ud af passionsfrugterne og pres det igennem en sigte ned i en lille gryde, så du kun har saften tilbage. Du skal ende med cirka 70 gram passionsfrugtsaft. Tilsæt flormelis og varm saften op ved middel varme til sukkeret er opløst (det skal ikke koge). Vrid vandet fra husblassen og rør til den er opløst.5-6 passionsfrugter, 2 tsk flormelis
- Lad passionsfrugtgeléen køle lidt af ved stuetemperatur, så den ikke er rygende varm. Hæld derefter et tyndt lag gelé oven på den kolde passionsfrugt mousse i hver tærte. Vip forsigtigt tærterne fra side til side, så laget bliver glat og jævnt.
- Stil tærterne i køleskabet i mindst 1 time til geléen har sat sig.
Pynt:
- Ved servering pyntes hver tærte med chokoladesnirkler. Du kan lære at lave chokoladesnirkler i ChokoladehåndbogenChokoladesnirkler
