En helt særlig rød cupcake
Min mand er vokset op i Florida, så i hans opvækst har den har stået på amerikansk apple pie, peanut butter cookies og cherry pie. Som den ægte sydstatsmand han er, er hans yndlingskager selvfølgelig key lime pie og red velvet cupcakes. Disse flotte røde cupcakes er en unik kage med en helt særlig smag og tekstur – de skal bare smages! Red velvet cupcakes er kendt for deres karakteristiske røde farve og bløde konsistens. I modsætning til almindelige chokoladecupcakes har red velvet cupcakes en meget let kakaosmag kombineret med et strejf af syrlighed fra kærnemælk og eddike, der giver dem en unik smag. Det er denne kombination, der gør dem så populære, især til festlige lejligheder som Valentine’s Day eller jul, hvor den røde farve skaber en smuk kontrast til sne-hvid cream cheese glasur.
Hvor stammer red velvet cupcakes fra?
Red velvet cupcakes stammer selvfølgelig fra cupcakens moderland, USA. Navnet ‘red’ har de fået pga. det rødlige skær, der opstår når kakao blandes med syre, og ‘velvet’ pga. deres fløjlsbløde konsistens, som gør dem til noget ganske særligt.
Hvorfor cream cheese frosting
Man kan toppe sine red velvet cupcakes med mange forskellige typer af glasur, men den klassiske kombination er med cream cheese frosting. Flødeosten i glasuren giver nemlig glasuren en vidunderlig syrlig smag og fløjlsblød konsistens, som passer perfekt til den lidt syrlige cupcake. Red velvet cupcakes er derfor ofte populære blandt dem, som synes at vanilje smørcreme og chokoladekage bliver for sødt.
Jeg er især begejstret for konsistensen, som cream cheese frosting og den bløde red velvet cupcake får sammen. Det er virkelig at sætte tænderne i en fuldstændig fløjlsblød luftig kage – og det er vidunderligt!
Tips til at bage red velvet cupcakes
Det er heldigvis virkelig nemt at bage red velvet cupcakes. Det vigtigste er at finde den rigtige balance imellem kakao og syre, så man rammer den karakteristiske red velvet smag, og at man holder øje med bagetiden, så de ikke bliver tørre. Gør følgende, så får du perfekte cupcakes:
- Mål ingredienserne præcist
Red velvet cupcakes kræver en præcis balance mellem kakao, kærnemælk og eddike for at opnå den karakteristiske smag og konsistens. Brug en køkkenvægt og sørg for at følge målene angivet i opskriften præcist. - Tilsæt rød farve
Red velvet cupcakes har i sig selv et rødligt skær, men hvis du vil have en rigtig flot rød cupcake skal du tilsætte rød farve. Du får det flotteste resultat ved at bruge gelé- eller pastafarve frem for flydende farve, fordi det er mere koncentreret og kræver mindre mængder, som ikke vil påvirke smagen. - Undgå overpiskning
Når de våde og tørre ingredienser blandes, så rør kun, indtil de lige akkurat er blandet. Overpiskning kan gøre dine cupcakes tunge og kompakte i stedet for luftige og svampede. - Hold øje med bagetiden
Red velvet cupcakes bages bedst ved 180 grader (alm. ovn) i 18–20 minutter. Tjek dem ved at stikke en tandstik i midten – kommer den ud med få krummer, er de færdige. Overbagning kan gøre kagerne tørre, så vær opmærksom, da alle ovne er forskellige. - Køl din cream cheese frosting
Cream cheese frosting bliver hurtigt blød når den er i stuetemperatur. Det er en god idé at give den en tur i køleskabet inden du sprøjter den på dine cupcakes, så den holder formen bedre. Jeg har brugt tyllen Wilton 1M til at sprøjte glasur på mine red velvet cupcakes.
Flere gode kager til julen
Opskrift
Red velvet cupcakes med cream cheese glasur
Tid i alt: 1 time 30 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 12 stkIngredienser
Red velvet cupcakes:
- 175 g mel
- 200 g sukker
- 1 ½ spsk kakao
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- 1 tsk vaniljesukker
- ¼ tsk salt
- 125 ml kærnemælk*
- 100 ml vegetabilsk olie
- 1 tsk eddike
- 1 æg
- Rød farve** (efter behov)
Vanilje cream cheese frosting:
- 1 portion af min vanilje cream cheese frosting opskrift
- Krymmel (til pynt)
Sådan gør du
Red velvet cupcakes:
- Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn).
- Rør mel, sukker, kakao, bagepulver, natron, vaniljesukker og salt sammen i en skål.175 g mel, 200 g sukker, 1 1/2 spsk kakao, 1/2 tsk bagepulver, 1/2 tsk natron, 1 tsk vaniljesukker, 1/4 tsk salt
- Pisk kærnemælk, olie, eddike og æg sammen i en anden skål.125 ml kærnemælk*, 100 ml vegetabilsk olie, 1 tsk eddike, 1 æg
- Rør roligt de våde ingredienser i de tørre – rør kun indtil dejen er ensartet, undgå overpiskning. Tilsæt rød farve som ønsket.Rød farve**
- Fordel cupcakedejen i muffinsforme i en muffinspande – de skal fyldes 3/4 op.
- Bag dine red velvet cupcakes ved 180 grader (alm. ovn) i 18-20 minutter. Brug priktesten til at tjekke hvornår de er færdige: når der ikke længere hænger dej ved en tandstik stukket i midten af en kage.
- Lad dine cupcakes køle helt af på en bagerist imens du laver glasur.
Vanilje cream cheese glasur:
- Lav glasuren efter anvisningen i opskriften. Fyld glasuren i en sprøjtepose med stjernetylle. Læg sprøjteposen i køleskabet i 30 minutter inden der sprøjtes glasur på dine helt afkølede cupcakes. Pynt med krymmel.1 portion af min vanilje cream cheese frosting opskrift, Krymmel
Noter
2 kommentarer
Hej Trine
Har nu prøvet at bage muffins/cup cakes efter din vejledning. De smager af intet? Og de blev jo brune af kakao pulveret hvor de skulle være røde. Har brugt rigtig meget frugtfarve og rød pasta farve men de blev bare sådan rød/brune. Fatter ikke hvordan man får den klare flotte røde farve, når der skal brun kakaopulver i??
Mvh. Else
Hej Else
Hvis de ikke smager af noget skal du overveje kvaliteten af din kakao. Det sagt, så er red velvet cupcakes ikke en kage, som skal smage kraftigt af chokolade/kakao. Det er ikke en chokoladekage, men en mildt smagende cupcake, hvor meget af smagen kommer fra glasuren.
Hvilket mærke af rød pastafarve har du brugt? Jeg anbefaler ProGel, disse farver er efter min mening de bedste og giver kraftig farve med små mængder 🙂 Der tilsættes ikke særlig meget kakao og derfor kan de farves røde. Det kan man derimod ikke med en chokoladecupcake, da mængden af kakao vil resultere i at kagerne bare bliver brune.
KH Trine