Nemme cupcakes med mandelsmag
Hvis du er vild med søde, luftige cupcakes, er disse mandel cupcakes lige noget for dig. De er lette som en sky og har en mild smag af vanilje og mandel – næsten som små mazarinkager, bare uden det tunge. Mandelessens giver kagerne en helt særlig dybde, og det dufter himmelsk, når de kommer ud af ovnen!
Cupcakes er noget af det hyggeligste, man kan bage. De er hurtige at røre sammen og kræver ikke andet end en skål, en røremaskine og en muffinspande. Perfekt til en hyggelig eftermiddag i køkkenet – med eller uden børn.
Karamel smørcreme med hjemmelavet karamel
Det, der virkelig gør disse cupcakes ekstra særlige, er smørcremen. Den er nemlig lavet med hjemmelavet karamel – og det smager fuldstændig fantastisk!
Karamellen laves ved at smelte sukker og lidt vand i en gryde – uden at røre i det – og lade det simre til en gylden, brun farve. Når karamellen er klar, tages gryden af varmen, og der røres piskefløde og vanilje i. Pas på, det kan sprutte lidt, men det er helt normalt. Når karamellen er kølet af, piskes den i en klassisk smørcreme, så du får en silkeblød glasur med dyb smag og små fine karamelliserede crunch-stykker.
Smørcremen er fuld af smag, så hold igen med mængden. En lille “swirl” sprøjtet med en sprøjtepose og tylle på hver cupcake er rigeligt.
Tips til at bage perfekte mandelcupcakes
For at få luftige, svampede og ensartede mandel cupcakes er her nogle tips, der gør en stor forskel:
- Smør, æg og mælk skal være stuetemperatur. Det giver en bedre hævning.
- Overpisk ikke dejen, efter de tørre ingredienser er tilsat.
- Fyld formene to tredjedele fyldt. Så får du fine, runde cupcakes uden at de flyder over.
- Hold øje under bagningen. Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn, så lav priktesten for at tjekke hvornår de er færdige.
Hvordan tester jeg om mine cupcakes er færdigbagte?
Lav priksten: Stik en tandstik eller strikkepind i midten af en cupcake. De er færdigbagte når der ikke længere hænger dej ved. Tag straks dine cupcakes ud af ovnen og lad dem køle af på en bagerist.
Variationer på opskriften
Vil du variere opskriften lidt, er der masser af muligheder. Du kan for eksempel tilsætte lidt revet citronskal i dejen for en frisk kontrast til mandelsmagen, eller pynte toppen med hakkede nødder, små karamelstykker eller et drys flagesalt for at fremhæve karamelsmagen i smørcremen.
Hvis du vil gøre cupcakes’ne ekstra festlige, kan du bage dem i flotte forme og pynte med krymmel eller spiseligt guldstøv. De egner sig perfekt til fødselsdage, barnedåb – eller bare en grå tirsdag, der trænger til lidt ekstra hygge.
Og hvis du får smørcreme til overs, så gem den (evt. i fryseren)! Den kan bruges som fyld i macarons, topping på cookies eller som et lag imellem lagkagebunde.
Jeg håber, du får lyst til at prøve disse lækre mandel cupcakes med karamel smørcreme. De er enkle at bage og smager så godt, at de hurtigt forsvinder fra fadet. Del endelig, hvis du bager dem – jeg elsker at se, hvad I tryller frem i jeres køkkener!
Flere lækre cupcakes
Opskrift
Mandel cupcakes med karamel smørcreme
Tid i alt: 1 time 15 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 12 cupcakesIngredienser
Mandel vanille cupcakes:
- 85 g smør
- 1 dl sukker
- 1 æg
- 1½ tsk mandelessens
- ¼ tsk vaniljeessens
- 1½ dl mælk
- 1 ¼ tsk bagepulver
- 3 dl mel
Karamel buttercream:
- ½ dl sukker
- 2 spsk vand
- ½ dl piskefløde
- 1 tsk vaniljeessens
- 170 g smør (blødt)
- 4 ¾ dl flormelis
Sådan gør du
Mandel cupcakes
- Pisk smør og sukker luftigt på en røremaskine ved middelhøj hastighed i cirka 2 minutter. Tilsæt æg, mandelessens, vaniljeessens og mælk.85 g smør, 1 dl sukker, 1 æg, 1½ tsk mandelessens, 1/4 tsk vaniljeessens, 1½ dl mælk
- Tilsæt mel og bagepulver. Rør blandingen på røremaskinen ved langsom hastighed kortvarigt til dejen er glat.1 1/4 tsk bagepulver, 3 dl mel
- Fordel dejen i muffinsforme, der fyldes 2/3 op. Bag dine cupcakes ved 180 grader (alm. ovn) i 18-20 minutter.
- Lad dine cupcakes køle helt af på en bagerist.
Karamel smørcreme
- Kom sukker og vand i en gryde. Kog blandingen op ved middelhøj varme. Når massen koger, skal den boble i cirka 7 minutter, til den bliver gyldenbrun – uden omrøring.½ dl sukker, 2 spsk vand
- Fjern gryden fra varmen og tilsæt piskefløde og vaniljeessens og rør hurtigt rundt inden massen begynder at stivne. Lad blandingen køle af til den er håndvarm (cirka 25 minutter).½ dl piskefløde, 1 tsk vaniljeessens
- Pisk imens smørret på røremaskine i høj fart i cirka 3 minutter. Skru ned på lav fart og tilsæt flormelis. Fortsæt med omrøring til smørcremen er blandet helt.170 g smør, 4 3/4 dl flormelis
- Når karamellen er kølet af tilsættes det til blandingen i røremaskinen. Rør smørcremen i cirka 1 minut.
- Brug smørcremen med det samme eller opbevar i køleskabet indtil brug.
3 kommentarer
Hvor længe kan frostingen stå i køleskabet? Jeg skal bage 60 cupcakes af tre forskellige slags, så jeg tænkte om man kunne lade den stå natten over? 🙂
Som hovedregel kan buttercream holde sig 1 uge i køleskabet eller 1 måned i fryseren, så du kan sagtens lade det stå natten over 🙂 god fornøjelse!
Det lyder godt, så behøver jeg ikke stresse så meget dagen de skal pyntes – tak for svaret 🙂