Jeg har en hemmelighed…
Nu deler jeg den altså med jer: Jeg kan ikke lide lagkage. I ved, den der klassiske fødselsdagslagkage med færdigkøbte bløde lagkagebunde, fyldt med creme og flødeskum og smurt ind i et tykt lag flormelis-glasur, man har fået til utallige børnefødselsdage. Jeg synes de er overvældende søde og mangler bid. Det hele bliver bare én stor flødeskumsklat for mig!
Jeg elsker til gengæld en god lagkage med hjemmelavet lagkagebunde! Det er det med, at bundene får mere bid og bliver mere faste, som gør forskellen for mig. Derfor bager jeg altid mine egne lagkagebunde og fylder dem med alt fra mousse til smørcreme og frugt. Se for eksempel min lagkage med chokolade, vanilje og hindbær, min tropiske lagkage eller min jordbær- og rabarberlagkage. De er jo bare mums!
Den ultimative sommerlagkage
Den lagkage jeg vil dele med jer i dag er en ny favorit på lagkagelisten! Den består af hjemmelavede vanilje lagkagebunde, friske jordbær, en luftig og lækker hyldeblomstmousse og et tykt lag chokolade. For mig er det smagen af sommer og dermed den ultimative sommerlagkage.
Jeg lavede denne smukke og lækre lagkage til min fødselsdag og den skabte vild begejstring, både fordi den ser meget festlig ud og fordi den er så frisk og let. Herunder finder du opskriften og længere nede tips og tricks til at bage den flotteste lagkage selv.
Vidunderlige lagkage-opskrifter
Opskrift
Lagkage med jordbær og hyldeblomst
Mængde: 10 -12 personerIngredienser
Vanille lagkagebunde:
- 5 æg
- 250 g sukker
- 200 g mel
- 3 tsk vaniljesukker
Hyldeblomstmousse med halve jordbær:
- 11-13 store jordbær
- 4 blade husblas
- 3,5 dl hyldeblomstsaft
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- ½ liter piskefløde
Mørk chokolade ganache:
- 100 g god mørk chokolade
- 1 dl piskefløde
Vanille smørcreme (til pynt):
- 10 g smør (blødt)
- 1,5 dl flormelis
- 5 dråber vaniljeessens
- 2 spsk mælk
Andet pynt:
- 6-8 jordbær (skyllet og skåret i skiver)
- 4-5 chokoladecigarer (skåret i stykker)
Sådan gør du
Vanille lagkagebunde:
- Dagen før kagen skal serveres bages lagkagebundene.
- Kom æg og sukker i en stor skål eller skålen på en røremaskine og pisk det sammen i 10 minutter, indtil du får en tyk og hvidlig æggesnaps.5 æg, 250 g sukker
- Rør mel og vanillesukker sammen i en anden skål og tilsæt det lidt ad gangen til æggesnapsen under omrøring, indtil alt melet er rørt ud i æggesnapsen til en dej.200 g mel, 3 tsk vaniljesukker
- Smør 2 springforme med Ø26 cm*. Fordel dejen i de 2 springforme (brug en vægt så dejen fordeles præcist) og bag lagkagebundene en ad gangen ved 200 grader (alm. ovn) i 10-11 minutter, indtil den har sluppet kanten lidt og er svagt gylden. Lad lagkagebundene køle helt af i springformene på en bagerist.
- Skær de gyldne kanter af lagkagebundene, hvis du vil have dem til at se ud som på billederne (valgfrit).
- Flip lagkagebundene, så bunden vender opad, og sæt den ene lagkagebund på det fad, du vil servere lagkagen på. Kom en justerbar bagering omkring lagkagebunden og stram til, så den passer (eller brug ringen fra din springform hvis du ikke har en bagering).
Hyldeblomstmousse med halve jordbær:
- Skyl jordbærrene, skær stilken af og halvér dem. Sørg for, at de har en flad bund og at de alle har nogenlunde samme højde, når de stilles på bunden. Placér jordbærrene oven på lagkagebunden med den flade side udad mod den justerbare bagering tæt ved siden af hinanden hele vejen rundt.11-13 store jordbær
- Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.4 blade husblas
- Kom hyldeblomstsaften og citronsaften i en lille gryde. Opvarm det indtil det koger og lad det småkoge i 1 minut inden gryden fjernes fra varmen.3,5 dl hyldeblomstsaft, 2 spsk friskpresset citronsaft
- Vrid husblassen fri for vand og kom husblassen i hyldeblomstblandingen og rør rundt, til det er helt opløst. Lad det køle af i cirka 5 minutter.
- Pisk piskefløden til flødeskum i en stor skål. Hæld hyldeblomstblandingen over i skålen med flødeskum lidt ad gangen imens du forsigtigt rører med en stor grydeske. Vend hyldeblomstblandingen i flødeskummet indtil det er helt fordelt.1/2 liter piskefløde
- Hæld hyldeblomstmoussen over lagkagebunden med jordbær i midten, så den flyder ud. Hæld indtil hyldeblomstmoussen lige præcis dækker jordbærrene. Ryst forsigtigt bageringen lidt, så moussen fordeler sig helt jævnt.
- Stil kagen i køleskabet i 30 minutter.
- Tag kagen ud og læg den anden lagkagebund oven på hyldeblomstmoussen med den flade og pæne bund opad. Stil kagen i køleskabet i minimum 6 timer (gerne længere!).
Mørk chokolade ganache:
- Hak den mørke chokolade groft og kom den i en skål. Kom piskefløden i en lille gryde og lad det varme op ved middelhøj varme til det når kogepunktet.100 g god mørk chokolade, 1 dl piskefløde
- Hæld den varme piskefløde over den hakkede chokolade og lad det stå uden at røre i det i 5 minutter. Rør så chokoladen sammen med piskefløden med et piskeris, indtil du har en tyktflydende ganache.
- Lad chokolade ganachen køle af i 2 minutter, inden den fordeles på kagen.
- Skrab langs toppen af kagen med en flad spatel så du får et helt pænt jævnt lag chokolade.
- Stil kagen i køleskabet i minimum 30 minutter inden den pyntes.
Vanille smørcreme:
- Pisk smør, flormelis, vanilleessens og mælk med en elpisker indtil du får en tyk smørcreme. Kom den i en sprøjtepose med en lille stjernetylle.10 g smør, 1,5 dl flormelis, 5 dråber vaniljeessens, 2 spsk mælk
Pynt:
- Pynt toppen af kagen med jordbær i skiver, stykker af chokoladecigarer og små sprøjtede stjerner af vanille smørcreme.6-8 jordbær, 4-5 chokoladecigarer
Noter
Tips til at lave jordbærmønstret
Finishen på din jordbær- og hyldeblomstlagkage afgøres af hvor umage du gør dig med at skære og anrette jordbærrene på lagkagen.
Den smukke jordbærkant laves ved at halvere jordbær (som er nogenlunde lige store) og placere dem med den afskårne side udad. Hyldeblomstmoussen hældes efterfølgende forsigtigt over uden at vælte jordbærrene og når den sætter sig i køleskabet fæstner den jordbærrene, så de holder deres plads. Resultatet bliver den fineste elegante jordbærkant.
Du får det smukkeste resultat ved at bruge en justerbar bagering, fordi den kan spændes helt ind til at passe perfekt rundt omkring den nederste lagkagebund. Har du ikke sådan en kan du bruge en springform, men du kan risikere, at den ikke passer helt og at moussen derfor løber lidt ud imellem jordbærrene.
For et ekstra smukt finish kan du sætte kageplast på indersiden af formen, så din mousse bliver helt glat og fin.
Sådan samles lagkagen:
- Placer den nederste lagkagebund med den afskårne side opad på dit lagkagefad.
- Stram en rund kagering omkring lagkagebunden.
- Placer halverede jordbær med den afskårne side udad hele vejen rundt.
- Fyld hyldeblomstmousse i kagen forsigtigt uden at vælte jordbærrene. Bank gerne kagen let så du sikrer, at moussen når helt ind imellem jordbærrene.
- Læg den øverste lagkagebund på med den afskårne side opad og tryk let ned på den.
- Stil lagkagen på køl indtil moussen har sat sig før kageringen forsigtigt løsnes (kør evt. en skarp kniv langs indersiden hvis du ikke bruger kageplast).
Pynt din jordbærlagkage
Lagkagen er smuk i sig selv, men jeg synes det giver lidt ekstra at pynte toppen. Jeg har fordelt et tyndt lag mørk chokoladeganache på toppen af kagen for en smuk finish. Og så har jeg lagt en bunke halve jordbær, kvarte chokoladecigarer og små stjerner af vanilje smørcreme.
Jeg synes det blev et super festligt resultat!
70 kommentarer
Hej,
Jeg har lavet din fine kage som lige nu står i køleskabet – snart klar til at lægge overbunden på 🙂
Jeg har nogle spørgsmål som jeg håber du kan svare på 🙂
1. Er det ok at sætte den i fryseren natten over?
2. Hvor længe er den om at tø op?
3. Der der en bestemt måde man bedst kan få bageringen af på?
Mange tak 🙂
Hej Pia
Jeg vil ikke anbefale dig at fryse kagen, da jordbærrene kan blive smattede af det. Hvis kagen skal fryses kan man med fordel fryse bundene for sig selv.
Det er en god ide at køre en skarp kniv langs indersiden af bageringen men du burde nu ikke have nogle problemer med at få den løsnet. Bare gør det forsigtigt så er jeg sikker på, at du får en pæn finish 🙂
Hej er det en fejl den skal i fryseren 😅
Den smager vildt godt! jeg skal øve mig lidt på at få den pænere
Hej
Jeg tænkte at det med fryseren var en fejl, da jeg ikke kunne se meningen med, at kagen skulle være bundfrossen. Og da jeg konstaterede, efter de 30 min i køleskabet, hvorefter toppen skulle sættes på, at moussen stivnede fint, valgte jeg at beholde den i køleskab natten over. Jeg har dog ikke skåret i kagen endnu, så jeg ved ikke, om der er andre konsekvenser.
Men en ting jeg undrede mig over undervejs, var at moussen er fuldstændig tyndflydende, når den skal hældes i kagen. Den betyder, at min kant med de fine jordbær ikke bliver helt skarp, da moussen løber lidt ud mellem jordbærene. Har jeg gjort noget forkert med moussen, når den er så tynd?
Hej Marianne
Det lyder som om du har fået rørt al luften ud af din flødeskum da du tilsatte hyldeblomstsaften. Der skal røres forsigtigt da det jo er en del væske der skal i flødeskummen. Moussen skal nemlig ikke være tyndtflydende (som mælk).
For at rede det vil jeg tro, at du når du tager springformen af din mousse, kan skrabe på jordbærrene forsigtigt med en skarp kniv og derved fjerne den mousse, som er løbet ud.
Tak for hurtigt svar 😊 Jeg syntes også at 3,5 dl væske i en halv liter flødeskum var rigtig meget, men det er nok bare gået for stærkt i blandingen. Så er det bare spændende, hvordan moussen er – nok knap så luftig så 😊
Hej😊 Okay, jeg kan godt lave hele kagen i dag… skal den så bare være i køleskabet til i morgen?😊
Hilsen nybegynderen😝
Ja en god ide er at vente med at fjerne formen omkring til i morgen. Så er du i hvert fald helt sikker på, at den ikke falder sammen 😉
Super – glæder mig til at smage den, men endnu mere til at se den😜
Jeg tvivler meget på at moussen kan bære det. Så skal du i hvert fald sætte plastiksøjler i ligesom man gør til etagekager. Men jeg kan ikke love dig at det går.
Hej
Jeg vil lave den her kage til et studentergilde og har tænk mig at lave en hue som skal stå på kagen. Vil i tror at den kan bære den.
Hej Mie
Hvad er huen lavet af og hvor stor er den eller hvad vejer den? 🙂
Den er lavet af en chokoladekage med jordbærmousse. Og ved ikke hvor meget den vejer, men den bliver lavet i en springeform i str 24.
Hej
Jeg vil lave den her kage til et studentergilde og har tænk mig at lave en hue som skal stå på kagen. Vil i tror at den kan bære den.
Hej Mie
Hvad er huen lavet af og hvor stor er den eller hvad vejer den? 🙂
Den er lavet af en chokoladekage med jordbærmousse. Og ved ikke hvor meget den vejer, men den bliver lavet i en springeform i str 24.
Jeg tvivler meget på at moussen kan bære det. Så skal du i hvert fald sætte plastiksøjler i ligesom man gør til etagekager. Men jeg kan ikke love dig at det går.
Kagen ser godt nok lækker ud, og jeg har besluttet at jeg skal lave den til min fødselsdag.
– Mit spørgsmål er så, jeg vil gerne lave den dagen før, tror du den kan holde?
Hej Salwa
Ja kagen SKAL bages dagen før (minimum bundene men anbefaler at samle kagen dagen før også, så du er sikker på at moussen stivner).
Lad evt ringen stå om kagen indtil kort inden servering hvis du er nervøs for, om den kan holde så længe.
Hejsa nu er jeg ved handle og bliver itvivl om drikkeklar hyldeblomstsaft der skal bruges eller om det koncentreret
Hejsa nu er jeg ved handle og bliver itvivl om drikkeklar hyldeblomstsaft der skal bruges eller om det koncentreret om
Hej Pia
Det er koncentrat. Det hedder ofte hyldeblomstdrik eller hyldeblomstsaft.
Hejsa
Jeg har lige et spørgsmål
Min mor bliver 60 på søndag og er lidt i tvivl hvordan jeg skal gribe and vi bliver 40 personer så regner med og * opskrifter med 4 men regnede med lave den firkantede og der kommer mit første problem hvad kan jeg lige bruge til og holde jordbærrene på plads med.
Jeg forstår ikke det med fryseren pynter du den mens den er frossen eller skal tø op inden
Hej Pia
Det lyder hyggeligt. Du bør lave portionerne ad flere omgange for at sikre forholdet mellem ingredienserne. For eksempel 2x dobbeltportion.
Du kan bruge en firkantet justerbar bageform, den er perfekt til formålet.
Lagkagen skal i fryseren når du har samlet den men INDEN du kommer chokolade og pynt på. Kagen kan tages ud af fryseren og så kan du pynte og gøre ved, så sætter du den bare i køleskabet indtil den skal serveres.
Okay tak for svar okay var ikke klar over at man kunne få den i firkantede også så må jeg på jagt efter sådan en