Marengs er langt mere end de tørre kys man fik hos bageren som barn. Marengs kan bruges til et væld af desserter, både som bagt marengs til for eksempel en pavlova eller til små marengskys, brændt marengs oven på en lækker tærte, eller som marengs i helt rå og blød form.

Tre slags marengs

Basalt set består marengs af æg og sukker. Men marengs er ikke bare marengs. Der findes tre forskellige slags marengsopskrifter, som laves på forskellige måder og med stigende sværhedsgrad:

• Fransk marengs (den mest almindelige og nemmeste)
• Schweizisk marengs (den næst-nemmeste)
• Italiensk marengs (den stærkeste og “sværeste”)

Det skal dog siges, at det er altså ikke svært at lave italiensk marengs, den kræver bare lidt mere end de to andre. Til gengæld er det også den stærkeste – altså den mest stabile form for marengs – hvilket betyder, at den holder formen bedst og længst, uden at suge fugt til sig.

Jeg elsker italiensk marengs og jeg laver næsten altid denne slags marengs når jeg skal komme marengs oven på kager og desserter. Hvis jeg skal sprøjte marengs som skal holde en særlig form, foretrækker jeg også italiensk marengs, for så er jeg sikker på, at den er stabil nok til at holde formen. Italiensk marengs får sin stabilitet fra en sukkersirup, som røres i de piskede æggehvider.

Tips til italiensk marengs

Her er nogle vigtige pointer som bør følges for at lave perfekt italiensk marengs:

1. Hav tålmodighed til at lade sukkersiruppen koge langsomt op under kontrol indtil det når præcis 116 grader. Brug et sukkertermometer, som kan måle temperaturen under kogningen.
2. Hæld sukkersiruppen meget langsomt i æggehviderne under piskning. Ellers vil sukkersiruppen koge æggehviderne, og så ender man med en stor skål røræg i stedet for marengs!
3. Fortsæt med at piske marengsen efter sukkersiruppen er tilsat indtil skålen kun er lun. Først der vil marengsen være klar til brug og holde formen bedst.

Brændt marengs med gasbrænder

Italiensk marengs er velegnet til at bruge som brændt marengs. Sprøjt marengsen som ønsket og brug derefter en gasbrænder til at give marengsen lidt kulør. Pas på du ikke kommer for tæt på og kør kun flammen kort forbi, da marengsen let brænder på.

Opbevaring af italiensk marengs

Italiensk marengs kan laves forud for, at det skal bruges. Rør marengsen færdig og kom den i en skål med plastikfilm over. Derefter kan den opbevares i køleskabet i 2 dage inden brug.

Frysning af italiensk marengs

Italiensk marengs kan fryses, enten efter den er pisket færdig eller efter den er bagt i ovnen. Der er størst risiko for at marengsen tager skade, hvis den er ubagt, altså rå marengs. Risikoen er at der kan komme kondens eller luft i marengsen, som gør den ustabil. Derfor er det vigtigt, at opbevare den i en lufttæt pose eller beholder i fryseren.

Sådan fryses marengs:

• Færdigpisket marengs skal køle helt af inden den kommes i fryseren. Det bedste er, at komme den i en sprøjtepose og sikre, at alle luftbobler er presset ud, og så komme den i fryseren. Tag den ud natten før den skal bruges og lad den tø op i køleskabet.
• Bagt marengs, for eksempel marengskys eller pavlova, bør fryses løst på en plade beklædt med bagepapir. Når de er frosne kan de flyttes til en lufttæt boks og fryses i op til 10 måneder. De skal tages ud et par timer før de skal bruges og tø op på køkkenbordet.

Italiensk marengs

4 fra 1 stemme

Samlet tid: 30 minutter

Mængde: 7 dl (cirka)

 Udskriv  Pin opskrift  Gem opskriftGemt som favorit

Italiensk marengs er den stærkeste marengs, der findes. Denne type marengs holder formen godt samtidig med at den er lækker og luftig. 

Ingredienser

1x2x3x

Italiensk marengs:

• 300 g sukker
• 120 ml vand
• 120 g pasteuriserede æggehvider (3 bægre)
• 1-2 tsk vaniljesukker (valgfrit)

Særligt udstyr:

• Sukkertermometer

Fremgangsmåde

• Kom æggehviderne i en stor skål og pisk med elpisker eller pisk på en køkkenmaskine indtil de bliver stive nok til at kunne stå selv. 
• Kom sukker og vand i en mellemstor gryde. Varm blandingen op ved lav varme og rør rundt med en grydeske, indtil sukkeret er smeltet. 
  
• Skru op til middelhøj varme og lad blandingen koge op. Lad blandingen koge indtil det når 116 grader (måles med et sukkertermometer). Fjern straks gryden fra varmen.
• Hæld sukkersiruppen over i de stiftpiskede æggehvider lidt af gangen imens der piskes videre. Det er vigtigt kun at hælde lidt sukkersirup i ad gangen, da siruppen ellers kan få ægget til at koge (så får du en skål med røræg). Fortsæt til alt siruppen er pisket ud i æggehviderne. 
  
• Tilsæt evt. vaniljesukker og pisk, til det er fordelt.
• Marengsen kan nu bruges rå, brændes eller bages. 

Har du prøvet opskriften?Tag @bageglad på Instagram.

• Del  
• Total264
•  1
•  119
•  144