Om min hindbær talkage til fødseldag

Vores ældste datter Maya havde glædet sig i månedsvis til sin 5-års fødselsdag. Slikposer, gæster og en flot kage højt på ønskelisten! Først lød det sig, at kagen skulle være en gigantisk guld-enhjørning. Den fik jeg heldigvis talt hurtigt talt hende fra. Men svar nummer to var klart og tydeligt, at det skulle være et lilla og lyserødt femtal med hindbærsmag.

Jeg bagte derfor en lagkage med vaniljebunde, hindbærmousse og pisket vaniljeganache, pyntet med søde sager i hendes yndlingsfarver. Heldigvis var jeg i god tid, så jeg havde tid til at lave fin pynt til projektet. Resultatet blev fantastisk – svampede bunde, syrlig mousse og sprød marengs, alt passede perfekt sammen. Maya var ellevild, og kagen smagte lige så godt, som den så ud!

Lyserød og lilla pynt til talkagen

Talkager er så fantastiske, fordi man kan pynte dem med så mange fine ting, og få dem til at se både festlige og imponerende ud. Svaret kom prompte fra Maya da jeg spurgte hende, hvilken farve pynt der skulle være på kagen: lilla og lyserød. Hendes to yndlingsfarver, selvfølgelig!

Jeg pyntede derfor hendes talkage med følgende:

• Mange forskellige lyserøde og lilla marengskys (jeg bagte 1/2 portion af min italiensk marengs, farvede i forskellige farver, og bagte dem)
• Pink og lilla mini chokoladebarer (jeg farvede og støbte hvid chokoladebarer i en chokoladeform)
• Pink macarons (jeg nåede ikke at bage dem selv, så jeg endte med at købe nogle)
• Små lyserøde roser fra haven
• Friske hindbær
• Hvide minikugler (krymmel)

Du kan naturligvis pynte din talkage præcis som du ønsker! Det er kun fantasien, der sætter grænser 😉

Tidsplan for talkagen

Når jeg bager kager som denne starter jeg i god tid og så laver jeg så mange elementer som muligt forud, så jeg skal lave så lidt som muligt den dag, kagen skal serveres. Der skal man jo typisk også nå alt muligt andet inden gæsterne kommer 😉  Heldigvis kan rigtig mange af kagens elementer klares forud:

• Mini chokoladebarer kan støbes op til 6 måneder før og opbevares ved 16-18 grader.
• Lagkagebundene og hindbærmoussen kan bages og lægges sammen op til 2 måneder før. Det er bedst at lade moussen sætte sig i køleskabet, derefter skære talkagen ud og så fryse den – pakket godt ind i plastikfilm.
• Marengskys og evt. macarons kan laves op til 1 måned før og fryses i plastikbokse.
• Pisket vaniljeganache skal laves dagen før servering og sætte sig på køl natten over.
• Talkagen skal tages op af fryseren og tø op i køleskabet natten over, dagen før servering.

Dermed er det eneste, der skal laves på dagen for servering at piske vaniljeganachen, sprøjte den på kagen, og pynte kagen med alle dine elementer!

Opskrift

Hindbær talkage

En vidunderlig lilla og lyserød talkage, som er en prinsesse værdig! Svampede vaniljebunde, syrlig hindbærmousse og en luftig og let vaniljeganache gør kagen lige så lækker, som den er festlig.

Mængde: 16 personer

Udskriv Pin GemGemt!

Ingredienser

1x2x3x

Vanilje lagkagebunde:

• 350 g smør
• 300 g mel
• 1 ½ tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 6 æg
• 350 g sukker

Hindbærmousse:

• 250 g hindbær (frosne)
• 1 spsk vand
• 3 spsk sukker
• 3 blad husblas
• ½ liter piskefløde

Pisket vanilje ganache:

• 1,5 portion af min pisket vaniljeganache opskrift

Pynt:

• Se inspiration til pynt længere oppe i dette indlæg.

Jeg er i køkkenet,hold skærmen tændt.

Sådan gør du

Vanilje lagkagebunde:

• Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn). Beklæd en justerbar firkantet bageform på 27x33 cm med bagepapir (hæft bagepapiret fast på formens yderside med papirklips).
• Smelt smørret og lad det køle lidt af. Rør mel, bagepulver og vaniljesukker sammen i en skål. Pisk æg og sukker sammen med elpisker i en anden skål. Tilsæt smeltet smør og pisk det med.
• Rør de våde ingredienser sammen med melblandingen med en grydeske, til du får en ensartet dej.
• Fordel dejen i bageformen (bemærk: formen skal ikke smøres). Bag kagen i 30-35 minutter, til den er gylden. Brug priktesten til at tjekke om kagen er færdig – den er færdig når der ikke længere hænger dej ved et træspyd stukket i midten af kagen. Lad kagen køle helt af i formen.
• Skær langs indersiden af formen og løsne den. Rids langs midten hele vejen rundt om kagen med en brødkniv og skær så igennem, så du får to lige høje lagkagebunde.

Hindbærmousse:

• Læg husblas i en skål med koldt vand i 10 minutter.
• Kog imens frosne hindbær og sukker i en gryde i 2-3 minutter, til hindbærrene er blødgjorte.
• Stavblend hindbærrene i et stavblenderglas. Sigt hindbærsaucen tilbage i gryden og stil den på kogepladen ved lav varme.
• Vrid vandet fra husblassen og rør det i hindbærsaucen til det er opløst.
• Hæld hindbærsaucen i en skål eller plastikboks og stil det i køleskabet, til den er kølig.
• Pisk piskefløden til let flødeskum i en skål. Tilsæt afkølet hindbærsauce til piskefløden lidt ad gangen under forsigtig omrøring. Fortsæt til du har en lyserød mousse.

Samle kagen:

• Læg den ene lagkagebund med den mest flade side nedad på et stykke bagepapir på et stort fad eller et skærebræt. Stram den justerbare bageform omkring den.
• Fordel hindbærmousse i et ensartet lag ovenpå lagkagebunden.
• Læg den anden lagkagebund oven på moussen med den pæne/flade side opad og pres let på den.
• Dæk kagen med plastikfilm og stil den i køleskabet i minimum 4 timer, gerne natten over, til moussen har sat sig.

Skær talkagen:

• Print eller tegn en skabelon for dit tal og klip den ud. Mit 5-tal på billederne måler 22 x 32 cm.
• Skær langs indersiden af formen og løsne den. Tjek at moussen har sat sig.
• Læg skabelonen oven på kagen. Skær langs skabelonen med en skarp kniv og fjern overskydende kagestykker undervejs, indtil du har et perfekt tal.
• Kom kagen i fryseren i 2 timer utildækket. Pak den derefter ind i flere lag plastikfilm og frys i op til 2 måneder.
• Tø kagen op i køleskabet (stadig i plastikfilm) natten over dagen inden servering.

Pisket vanilje ganache:

• Lav pisket vanilje ganache dagen før servering og stil den i køleskabet.
• På dagen for servering pisk vanilje ganachen luftig med elpisker efter anvisning i opskriften. Fyld den i en sprøjtepose med rund tylle og sprøjt tutter på talkagen.

Pynt:

• Pynt din talkage som ønsket. Find inspiration og detaljer til pynt længere oppe i dette indlæg.

Noter

Se tidsplan længere oppe i dette indlæg for at planlægge hvornår de forskellige elementer kan laves.

Se billeder trin-for-trin under denne opskrift, længere nede på siden.

BEDØM OPSKRIFTEN

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!

• Total31.6K
•  2.4K
•  23.4K
•  5.7K

Sådan anvendes en justerbar bageform

Jeg anbefaler, at du bager din talkage i en justerbar firkantet bageform. Det gør det nemt at bage en stor og stabil kage. Har du ikke en, så brug en form i opskriftens mål eller nedskalér mængderne for en mindre talkage. Sådan gør du:

1. Justér bageformen til den rette størrelse, og lav en bund af bagepapir, fastgjort på ydersiden med papirklips eller hårnåle.
2. Hæld dejen i formen, fordel den jævnt, bag kagen, og lad den køle helt af.
3. Skær langs formens inderside, før du løsner den. Flæk kagen til to bunde og placér den ene med den mest flade side nedad på et skærebræt med bagepapir på. Stram bageformen omkring bunden.
4. Fordel hindbærmoussen på den nederste bund, læg den øverste bund ovenpå med den mest flade side opad.
5. Stil lagkagen på køl, til moussen har sat sig, og skær langs indersiden af formen, før du løsner den.

Sådan skærer man en talkage

Det bedste trick til at skære en flot talkage er, at bruge en skabelon! Sådan gør du:

1. Print eller tegn et tal i den ønskede størrelse og klip det ud.
2. Læg din skabelon oven på kagen – ikke helt ud til kanten.
3. Skær langs skabelonens kanter med en skarp kniv og fjern overskydende kage undervejs.
4. Finpuds til sidst ved at fjerne krummer eller ujævnheder.