Luksus chokoladeboller
Når det er koldt udenfor er der bare ikke noget hyggeligere end at tænde ovnen og bage boller. Duften af friskbagte boller, der breder sig i køkkenet, er for mig ren lykke. Og hvis det skal være ekstra lækkert skal der chokolade i!
Disse chokoladebrud er højt elsket af hele vores familie. De er bløde, luftige og fyldt med små stykker smeltet chokolade, som gør dem uimodståelige. Perfekt til indendørs hygge en kold eftermiddag, som en lækker weekend morgenbolle eller som en lækker snack i madpakken.
Chokoladebrud er rigtig nemme at lave, også i store portioner, så de er også velegnede til arrangementer som fødselsdage, skolearrangementer eller fritidsaktiviteter.
Hvad er chokoladebrud?
Chokoladebrud er luksusudgaven af chokoladeboller. I stedet for at forme runde boller hakkes æg og chokoladestykker ind i dejen i grove stykker, hvilket giver et rustikt udtryk og små lommer af smeltet chokolade i hver bid. Det giver en blanding mellem en bolle og et stykke brød – blød, saftig og uimodståelig!
Ingredienser til chokoladebrud
Et godt chokoladebrud starter med en god bolledej og selvfølgelig chokolade af god kvalitet.
- Gær og mælk: Giver bollerne deres luftige, bløde struktur. Brug lunken mælk så gæren aktiveres, men pas på at den ikke bliver for varm.
- Smør: Giver bollerne masser af smag. Brug blødt smør, så det nemt æltes ind i dejen.
- Æg: Æggene hakkes ind i dejen sammen med chokoladen. Det giver en lækker, rustik struktur og ekstra fugtighed.
- Mel: Brug almindelig hvedemel, gerne med højt proteinindhold, så bollerne får godt bid.
Brug chokolade af høj kvalitet
Chokoladen er selvfølgelig stjernen i chokoladebrud, så vælg en god chokolade. Det betyder rigtig meget for det endelige resultat.
Jeg anbefaler mørk chokolade med 55–70% kakao for en dyb smag, der balancerer sødmen fra dejen. Jeg elsker Callebaut 811.
Hvis du bager til børn, kan du bruge mælkechokolade i stedet, eller en blanding af mørk og mælkechokolade. Det giver et sødere og mere dessertagtigt resultat.
Sådan laves chokoladebrud
Dejen æltes glat som en klassisk gærdej – helst på røremaskine med dejkrog. Den skal hæve i en time før den hældes ud på en let melet bordplade.
Tips til at få de bedste chokoladebrud
- Sørg for at smørret er blødt, når du tilsætter det til dejen.
- Ælt dejen længe (8–10 minutter). Det gør den smidig og elastisk.
- Brug en dejskærer eller skraber til at hakke chokolade og æg rigtig godt ind i dejen. Det skal grisse og se meget rodet ud!
- Lad chokoladebrudene hæve godt inden du bager dem, så de bliver luftige og lette.
Holdbarhed og opbevaring af chokoladebrud
Chokoladebrud smager bedst friskbagte, men de er også lækre dagen efter hvis de opbevares i en lufttæt pose.
Hvis du vil gemme dem længere kan de fryses i op til 3 måneder. Lad dem tø op ved stuetemperatur og lun dem evt. kort i ovnen ved 175°C i 5 minutter, så de smager som friskbagte igen.
Spørgsmål til opskriften
Kan jeg bruge mælkechokolade i stedet for mørk chokolade?
Ja, sagtens! Mælkechokolade gør bollerne sødere og mere dessertagtige, mens mørk chokolade giver en dybere og mere intens smag. Du kan også blande de to typer for at balancere sødmen.Kan jeg bage chokoladebruddene uden æg?
Ja. Du kan enten udelade æggene helt eller erstatte dem med 2 spsk plantemælk og 1 spsk olie pr. æg. Det giver stadig en saftig og blød dej, omend farven bliver mindre gylden.Kan dejen koldhæves?
Ja! I så fald skal du kun bruge 10 gram gær til 1 portion og lade dejen hæve tildækket i køleskabet natten over (8–12 timer). Tag dejen ud ca. 30 minutter før du tilsætter æg og chokolade, så den ikke er helt kold, når du skal arbejde med den.Kan chokoladebrud fryses?
Ja, de kan fryses i op til 3 måneder. Læg dem i fryseposer med bagepapir imellem, så de ikke klistrer sammen. Tø dem op ved stuetemperatur og lun dem kort i ovnen, så de bliver som friskbagte igen.Hvordan opbevares chokoladebrud bedst?
Opbevar dem i en lufttæt pose ved stuetemperatur. De holder sig bløde til dagen efter. Herefter kan de lunes kort i ovnen for at få friskbagt fornemmelse igen.
Mere lækkert bagværk
Opskrift
Chokoladebrud
Forberedelsestid25 minutter 
Tilberedningstid25 minutter 
Hævning: 1 time 45 minutter Tid i alt: 2 timer 35 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 14 stkIngredienser
- 25 g gær
- 3 ½ dl mælk (lunken)
- 50 g sukker
- 1 ½ tsk salt
- 600-625 g hvedemel (cirka)
- 75 g smør (blødt)
- 150 g god mørk chokolade (hakket eller poletter)
- 2 æg
Sådan gør du
- Rør gær ud i lunken mælk i skålen til en røremaskine. Tilsæt sukker, salt og halvdelen af melet. Begynd at ælte ved lav hastighed med dejkrog. Tilsæt smørret i stykker og derefter resten af melet, og ælt med dejkrog til dejen samler sig.25 g gær, 50 g sukker, 1 1/2 tsk salt, 600-625 g hvedemel, 75 g smør, 3 1/2 dl mælk
- Skru op til middel hastighed og ælt dejen i 8-10 minutter, til den er blød, glat og elastisk. Den må gerne være lidt fugtig men ikke klistret. Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.
- Vend dejen ud på et bord eller skærebræt uden at slå luften ud. Pres den let flad med fingrene.
- Kom hakket chokolade på midten af dejen og æg ovenpå. Fold dejen op rundt om chokolade og æg, så du danner en pakke af dej.2 æg, 150 g god mørk chokolade
- Hak i dejen og vend den rundt med en dejskærer, så æg og chokolade fordeles og dejen hakkes i stykker. Fortsæt til den er godt gennemhakket.
- Del dejen i 14 stykker og skrab hvert stykke over på en bageplade beklædt med bagepapir. Der kan være 6-8 chokoladebrud på en bageplade. Lad chokoladebrudene efterhæve i 30-45 minutter.
- Bag én bageplade ad gangen ved 220 grader (alm. ovn) i 10-12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.
