Kanel er et af de krydderier, jeg altid har stående allerforrest i skabet, for det bliver brugt flittigt herhjemme. En eftermiddag, hvor jeg havde lyst til både kanelsnegle og cookies og ikke kunne vælge, endte jeg med at finde på de her kanel cookies og det viste sig at være en rigtig god idé!
Hvis du elsker kanel ligesom mig, kan jeg også anbefale mine kanel brownies eller æblemuffins med kanel og krummetopping. Men når lysten går mere i retning af småkager, er disse cookies med kanel et rigtig godt sted at starte. De er bløde i midten, let sprøde i kanten og har fine striber af kanel remonce igennem dejen.
Derfor elsker jeg denne opskrift
- Cookies med smag af kanelsnegle. Behøver jeg sige andet?
- Dejen er nem at lave. Den skal bare røres sammen, foldes og køles, inden cookiesene bages.
- Disse cookies får en superlækker blød konsistens. Let sprød kant, blød midte og en sej krumme.
- Cookies, der holder længe. De holder sig gode i op til 1 uge og kan i øvrigt også fryses.
Der er ikke mange ingredienser i disse cookies, men nogle valg betyder mere for resultatet end man lige tror. Her er dem, jeg især ville være opmærksom på:
- Smør: Brug rigtigt smør og lad det blive blødt, men ikke smeltet. Koldt smør kan nemlig ikke piskes ordentligt cremet.
- Brun farin: Brun farin giver både karamelsmag, fugt og den lidt seje cookie-konsistens, vi ønsker!
- Kanel: Brug en kanel du kan lide smagen af, for den er stjernen i opskriften.
- Hvedemel: Der skal bruges almindeligt hvedemel egnet til bagning.
- Majsstivelse: Majsstivelse hjælper med at give en blødere og mere mør cookie. Det er en lille ingrediens, men den gør en stor forskel for konsistensen.
- Natron: Natron hjælper cookiesene med at sprede sig og få den rigtige struktur.
Tricket til lækre kanelstriber i dine cookies er at lave en marmoreret dej. Det gør man ved at undgå, at kanelfyldet bliver rørt helt ud i cookiedejen. I stedet skal det lægges i små klatter oven på dejen og foldes ind.
Sådan gør du:
- Del cookiedejen i to. Tryk den ene halvdel dej flad.
- Fordele halvdelen af kanelfyldet ovenpå dejen. Læg den anden halvdel dej ovenpå og fordel så resten af kanelfyldet ovenpå denne.
- Fold dejen ind over sig selv 2 til 3 gange. Du skal kunne se tydelige brune striber, men undgå at kanelfyldet æltes helt ind i dejen.
Hvis fyldet er meget blødt, kan det blive smurt helt ud i dejen. Derfor er det vigtigt at det lige får 10 minutter på køl, mens cookiedejen laves. Det gør det lettere at fordele i små klatter, uden at det flyder ud.
Jeg ved godt, at køletid kan føles som opskriftens mest irriterende punkt. Men at sætte dejen på køl i 1 time gør en stor forskel! Dæk dejen med plastikfilm, så den ikke tørrer ud på overfladen. Hvis du vil forberede dine cookies i god tid, kan kuglerne sagtens stå længere på køl end en time.
Når dejen bliver kold, sætter smørret sig igen. Det betyder, at cookiene ikke flyder for hurtigt ud i ovnen, og du får en tykkere cookie med blød midte. Samtidig bliver dejen nemmere at håndtere, og kanelfyldet bliver liggende i pænere striber.
Det er nemt at bage disse cookies. Her får du mine bedste tips til at få den bedste afbagning:
- Kanel cookies skal bages ved 180 grader almindelig ovn. Jeg anbefaler almindelig ovn frem for varmluft, fordi varmluft ofte får cookies til at bage hurtigere i kanten og sprede sig anderledes. Det kan sagtens gå, men almindelig ovn giver det mest stabile resultat.
- Bag dine cookies til de er let gyldne i kanten og stadig bløde i midten. Midten skal gerne se en smule underbagt ud, når du tager dem ud. De bager nemlig videre på den varme bageplade de næste minutter og bliver gennembagte.
- Lad dine cookies blive på bagepladen i 5 minutter efter bagning. Flytter du dem for tidligt, kan de knække, fordi de stadig er meget bløde. Efter 5 minutter flyttes de over på en bagerist, så de kan køle af uden at blive fugtige i bunden.
Kanel cookies holder sig gode i op til 1 uge i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Du kan også fryse de færdigbagte cookies. Lad dem køle helt af først, og læg eventuelt et lille stykke bagepapir imellem, så de ikke fryser sammen. Cookies tør hurtigt op ved stuetemperatur.
Cookiedejen kan også fryses som kugler. Frys dem først på et lille fad eller en tallerken, og læg dem derefter i en frysepose. De kan bages direkte fra frost, men skal typisk have et par minutter ekstra i ovnen.
Spørgsmål til opskriften
Hvorfor flyder mine kanel cookies for meget ud og bliver flade?
Det skyldes som regel, at dejen er for varm, eller at smørret har været for blødt. Sørg for at køle dejen i mindst 1 time inden bagning, og bag dine cookies direkte fra køleskabet. Tjek også at du har målt melet korrekt.
Kan jeg springe køletiden over?
Nej! Dejen indeholder en del smør, og uden køletid vil cookiene flyde ud og miste den tykke, bløde midte.
Kan jeg tilsætte chokolade?
Ja, det kan du godt. Hvid chokolade eller mørk chokolade passer begge godt til kanel. Rør det i dejen, inden du folder kanelfyldet ind, så du ikke kommer til at ælte striberne væk.
Hvorfor er mine cookies tørre?
De har sandsynligvis fået for længe i ovnen eller for meget mel. Tag dem ud, når kanten er let gylden, men midten stadig ser blød ud. De sætter sig nemlig, mens de køler af på bagepladen.
Kan jeg lave mindre cookies?
Ja, men så skal bagetiden forkortes. Hold godt øje med dem, for små cookies går hurtigt fra bløde til tørre.
Flere søde sager
Opskrift
Forberedelsestid25 minutter 
Tilberedningstid13 minutter 
Køletid 1 time Tid i alt: 1 time 38 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 22 cookiesIngredienser
Kanel fyld
- 40 g smør (blødt)
- 100 g brun farin
- 2 spsk hvedemel
- 3 tsk kanel
- 1 knivspids salt
Cookies
- 200 g smør (blødt)
- 175 g brun farin
- 100 g sukker
- 1 helt æg
- 1 æggeblomme
- 380 g hvedemel
- 1 ½ tsk natron
- 1 spsk majsstivelse
- 2 tsk vaniljesukker
- ¾ tsk salt
Sådan gør du
Kanel fyld
- Rør alle ingredienserne sammen til en tyk masse. Stil det i køleskabet i 10 minutter imens cookiedejen laves.40 g smør, 100 g brun farin, 2 spsk hvedemel, 3 tsk kanel, 1 knivspids salt
Cookies
- Pisk blødt smør, brun farin og sukker på røremaskine eller med elpisker ved middel hastighed i 2-3 minutter, til det bliver cremet.200 g smør, 175 g brun farin, 100 g sukker
- Tilsæt æg og æggeblomme og pisk det med.1 helt æg, 1 æggeblomme
- Rør mel, natron, majsstivelse, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Tilsæt de tørre ingredienser til den våde dej i røremaskinen ad to omgange. Pisk dejen sammen på laveste hastighed.380 g hvedemel, 1 ½ tsk natron, 1 spsk majsstivelse, 2 tsk vaniljesukker, ¾ tsk salt
- Del dejen i 2 lige store dele. Tryk den ene halvdel flad med hænderne. Fordel halvdelen af kanelfyldet i små klatter ovenpå. Tryk den anden halvdel dej flad med hænderne og læg den oven på. Fordel resten af kanelfyldet i små klatter ovenpå. Fold dejen ind over sig selv 2-3 gange. Der skal være tydelige striber af kanel, men det skal ikke æltes helt ind i dejen.
- Tril kugler af cookiedej (cirka 50 gram per styk). Tryk dem let flade. Stil kuglerne i køleskabet i 1 time, dækket med plastikfilm.
- Placer cookiekuglerne på bageplader beklædt med bagepapir (9 stk per plade). Bag dem ved 180 grader (alm. ovn) i 11-13 minutter. De er færdige når de er let gyldne i kanten men stadig bløde i midten.
- Tag dem ud af ovnen og lad dem blive på bagepladen i 5 minutter. Fjern dem derefter fra bagepladen og lad dem køle helt af på en bagerist.
