Nemme muffins til madpakken
Så ramte skolestart jo for alvor igen, og vores ældste datter Maya er pludselig ikke længere den mindste, men er nu en stor pige i 1. klasse! Hun er heldigvis ikke kræsen, men kreativiteten kan alligevel godt slippe op, når madkassen skal fyldes hver eneste dag. Derfor kan jeg godt lide at have forskellige muligheder i fryseren, blandt andet mine pølsehorn, pestosnegle, brioche pizzasnegle og forskellige madmuffins.
I dag deler jeg opskriften på Mayas yndlings madmuffin. De er fyldt med broccoli, skinke og ost og fungerer både som et mættende element i madpakken eller som en hurtig snack efter skole. Hvis kombinationen af broccoli og skinke også er populær hjemme hos jer, kan du også prøve min broccolitærte med skinke.
Derfor elsker jeg disse madmuffins
- Madmuffins er nemme at have med i madpakken
- Man kan bage en stor portion, fryse dem og hurtigt tage én op om morgenen
- De er gode kolde eller lunede
- Børn kan være med til at bage dem
Saftige madpakke muffins med grøntsager
Disse nemme madpakke muffins er bløde og saftige med små stykker broccoli og skinke i dejen. Osten giver både smag og en god konsistens, mens lidt parmesan på toppen giver en lækker gylden overflade og endnu mere smag.
Broccoli skæres i meget små buketter og overhældes med kogende vand, før den kommer i dejen. På den måde når den at blive mør under bagningen uden at være helt udkogt. Det gør også muffinsene nemmere at spise, især når de skal med på farten.
Ingredienser til madmuffins
Her er lidt tips til nogle af de vigtigste ingredienser til disse lækre madmuffins:
- Broccoli: Broccoli skal skæres i meget små buketter, så den fordeler sig jævnt i dejen. Det kan evt. erstattes eller suppleres af asparges eller haricot verts.
- Skinke: Skinke skal være i små tern eller strimler, så det fordeler sig nemt i dejen. Det kan erstattes af bacon eller kalkunskinke.
- Creme fraiche: Creme fraiche gør dejen saftig og bidrager samtidig med syre, som reagerer med natron og hjælper muffinsene med at hæve. Det kan evt. erstattes med græsk yoghurt, skyr eller blendet hytteost.
- Ost: Brug revet ost, som smelter godt og har en smag, børnene kan lide.
- Parmesan: Det er valgfrit, men giver en god ekstra smag og flot gylden overflade.
- Rapsolie: Rapsolie holder muffinsene bløde, også efter de er kølet af. Den har en neutral smag og passer derfor godt i det salte bagværk.
Sådan undgår du tunge og kompakte madmuffins
For at undgå tunge og kompakte madmuffins er det afgørende, hvordan dejen røres sammen. Når de våde og tørre ingredienser blandes, skal dejen røres roligt sammen med en grydeske. Stop, så snart dejen netop er samlet. Hvis du rører for længe, kan muffinsene blive mere kompakte og seje.
Broccoli og skinke tilsættes til sidst og skal kun røres kortvarigt i. Sørg også for, at muffinsformene ikke fyldes mere end tre fjerdedele op, så der er plads til, at dejen kan hæve godt under bagningen.
Madmuffins til madpakken og fryseren
Madpakke muffins er praktiske at have liggende i fryseren, fordi du kan tage det antal op, du skal bruge. De kan lægges i madpakken om morgenen og tø op frem mod frokost. Opbevar madpakken køligt, da muffinsene indeholder både skinke, ost og creme fraiche.
De fungerer også fint som en hurtig eftermiddagssnack eller som en del af et let måltid. Hvis du mangler flere børnevenlige retter med skinke og ost, kan du også prøve min ravioli med skinke og ost.
Madmuffins skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. De kan også fryses i op til 3 måneder. Pak dem enkeltvist eller kom bagepapir imellem, så de er nemme at tage op én ad gangen.
Spørgsmål til opskriften
Skal broccolien koges først?
Broccolien skal ikke koges, men de små buketter skal overhældes med kogende vand og trække i et par minutter. Det gør dem let møre, før de kommer i dejen.Hvorfor må dejen ikke røres for længe?
Hvis dejen røres for meget, kan muffinsene blive kompakte og seje. Rør kun, til dejen netop er samlet, og ingredienserne er fordelt.Kan madpakke muffins fryses?
Ja, de kan fryses i op til 3 måneder. Lad dem køle helt af, før de pakkes godt ind og fryses.Kan muffinsene spises kolde?
Ja, de kan sagtens spises kolde og er derfor oplagte til madpakken. De kan også lunes kort før servering.Hvor meget skal muffinsformene fyldes?
Fyld formene cirka tre fjerdedele op. Så har dejen plads til at hæve uden at løbe over.
Mere inspiration til madpakken
Opskrift
Madpakke muffins med broccoli og skinke
Forberedelsestid20 minutter 
Tilberedningstid25 minutter 
Afkøling 30 minutter Tid i alt: 1 time 15 minutter 
Mængde: 12 stkIngredienser
- 150 g broccoli
- 125 g skinke
- 5 dl hvedemel
- 1 tsk natron
- 1 tsk salt
- 2 æg
- 2 dl creme fraiche
- 75 g revet ost
- ½ dl rapsolie
- ½ dl mælk
- Revet ost og parmesan til drys
Sådan gør du
- Skyl broccoli og skær det i meget små buketter. Hæld kogende vand over og lad broccolibuketterne trække i et par minutter, så de bliver let møre.
- Skær skinke ud i strimler eller tern.
- Rør mel, natron og salt sammen i en skål.
- Pisk æg, creme fraiche, revet ost, rapsolie og mælk sammen i en anden skål.
- Rør æggeblandingen sammen med melblandingen roligt med en grydeske. Lad være med at røre for længe. Tilsæt broccoli og skinke og rør det i.
- Fordel dejen i muffinsforme, som fyldes 3/4 op, i en muffinspande. Drys lidt ost og revet parmesan på toppen.
- Bag muffins ved 180 grader (alm. ovn) i 22-25 min til de er gyldne. De er færdige når der ikke længere hænger dej ved en strikkepind eller tandstik stukket i midten af kagerne. Lad dem køle helt af på en bagerist.
