Skyl broccoli og skær det i meget små buketter. Hæld kogende vand over og lad broccolibuketterne trække i et par minutter, så de bliver let møre.

Skær skinke ud i strimler eller tern.

Rør mel, natron og salt sammen i en skål.

Pisk æg, creme fraiche, revet ost, rapsolie og mælk sammen i en anden skål.

Rør æggeblandingen sammen med melblandingen roligt med en grydeske. Lad være med at røre for længe. Tilsæt broccoli og skinke og rør det i.

Fordel dejen i muffinsforme, som fyldes 3/4 op, i en muffinspande. Drys lidt ost og revet parmesan på toppen.

Bag muffins ved 180 grader (alm. ovn) i 22-25 min til de er gyldne. De er færdige når der ikke længere hænger dej ved en strikkepind eller tandstik stukket i midten af kagerne. Lad dem køle helt af på en bagerist.