Denne opskrift er sponsoreret af Callebaut (reklame).
Om disse fyldte chokolader med karamel
De her fyldte chokolader med karamel ganache går ud til alle jer, der elsker karamel, men synes det er lidt besværligt at stå og koge sin egen karamel derhjemme. Ser du brandvarme sukkersprøjt, brændt karamel i bunden af gryden og en masse bandeord for dig, så fortvivl ej! Det er nemt at lave en karamel ganache, som smager fantastisk, men som ikke kræver at du selv skal koge karamellen.
Mine fyldte chokolader består af mælkechokoladeskaller støbt i en chokoladeform og fyldt med en cremet karamel ganache lavet på karamelliseret hvid chokolade. Jeg elsker kombinationen af mælkechokolade og karamel, fordi de to bare er det perfekte par. I den her opskrift finder du tips til at støbe chokolader og lave en perfekt karamel ganache.
Karamelliseret hvid chokolade
Jeg er helt vild med karamel i alle afskygninger. Og da jeg for år tilbage hørte om en type af chokolade, som smagte af karamel, var jeg sikker på, at det ville blive min nye favorit. Og sådan blev det! Da jeg første gang smagte Callebauts Gold chokolade, som er en karamelliseret hvid chokolade, vidste jeg, at vi skulle være bedste venner for evigt.
Siden da har jeg brugt Callebaut Gold til alverdens desserter, og jeg elsker også bare at spise den i sin rå form. Den passer godt sammen med både mælke- og mørk chokolade, så den er også velegnet at bruge til fyldt chokolade.
Hvad er Callebaut Gold?
Gold er en chokolade fra chokoladeproducenten Gold. Det er en hvid chokolade, som er karamelliseret til en gylden varm farve og smag. Den har en kraftig smag af karamel med en lille smule salt.
Et par ord om holdbarhed
I denne opskrift har jeg lavet en nem ganache af den karamelliserede hvide chokolade. Ganachen består af tre simple ingredienser, som giver god smag og konsistens til din ganache:
- Karamelliseret hvid chokolade
- Piskefløde
- Usaltet smør
Uden at blive alt for teknisk, så er det vigtigt at forstå, at ganachens væskeindhold, sukkerindhold og balancen imellem ingredienserne er afgørende for den fyldte chokolades holdbarhed. I denne opskrift har jeg prioriteret simple ingredienser, som de fleste har derhjemme, fremfor lang holdbarhed. Holder du et rent arbejdsbord- og redskaber, undgår at stikke fingrene ned i din ganache og lader ganachen sætte sig inden du støber bunde til skallerne, så kan disse fyldte chokolader holde sig i cirka 7-10 dage hvis de opbevares ved 16-18 grader.
Gode råd til fyldt chokolade
Når man laver fyldt chokolade med en flydende ganache som denne kræver det, at man bruger en chokoladeform. Jeg foretrækker [eafl id=”24653″ name=”Chokoladeforme i hård plast” text=”chokoladeforme i hård plast”] (reklamelink), da de er nemmest at arbejde med, og det er dejlig let at banke chokoladerne ud (hvis man ellers har tempereret chokoladen ordentligt).
Det er min næste pointe: temperering! Hvis du ikke tempererer din chokolade kan du lige så godt lade være med, at lave fyldte chokolader, for så vil chokoladen blive kedelig, mat og gummiagtig. Og i øvrigt umulig at få ud af formen. Tempereret chokolade er blank, størkner hurtigt og knækker godt, og det er slet ikke så svært at temperere chokolade. Læs for eksempel min guide til at temperere chokolade. Øvelse gør mester!
Sådan røres en god ganache
Hvad er egentlig det her ganache? Ganache er en simpel, men virkelig lækker fyld, som består af chokolade og piskefløde – og nogle gange lidt smør. Forholdet mellem ingredienserne afgør hvor hård ganachen bliver.
Den nemmeste måde at lave ganache på er, at hakke chokoladen fint og komme den i en skål (sammen med smør hvis dette skal bruges). Piskefløden opvarmes til lige under kogepunktet og hældes over chokoladen.
Og så er det fingrene væk! Lad det stå helt uden at røre i et par minutter, så varmen kan smelte chokoladen. Og SÅ kan der langsomt røres til man får en helt ensartet og jævn ganache. Ganachen vil være tynd og meget flydende, men den tykner når den køler af. Den skal køle af til stuetemperatur inden den fyldes i chokoladeskallerne.
Mere lækker chokolade
Opskrift
Fyldt chokolade med karamel ganache
Tid i alt: 2 timer 
Niveau: Middel
Mængde: 12 stkUdstyr
- Sukkertermometer
- Callebaut Gold chokolade
- Callebaut mælkechokolade
- Bred paletkniv
Ingredienser
Chokoladeskaller:
- 250 g god lys chokolade
Karamel ganache:
- 75 g karamelliseret hvid chokolade (f.eks. Callebaut Gold)
- 20 g usaltet smør
- ½ dl piskefløde
Sådan gør du
Chokoladeskaller:
- Smelt og temperer 3/4 af den lyse chokolade. Du kan med fordel følge min guide til chokoladetemperering, hvis du ikke har prøvet det før.250 g god lys chokolade
- Fyld 12 huller i en chokoladeform med mælkechokolade. Bank formen i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.
- Vend bunden i vejret på formen og hæld den overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir (chokoladen kan gemmes og genbruges en anden gang når den er størknet). Skrab langs toppen af chokoladeformen med en paletkniv, så den overskydende chokolade fjernes og du har perfekte skaller tilbage.
- Stil formen i køleskabet til den er størknet. Lav imens karamel ganachen.
Karamel ganache:
- Skær smørret i stykker og kom den i en skål sammen med den karamelliserede hvide chokolade.75 g karamelliseret hvid chokolade, 20 g usaltet smør
- Kom piskefløde i en lille gryde og varm det op under omrøring til lige under kogepunktet.1/2 dl piskefløde
- Hæld piskefløden over chokoladen og smørret, og lad det stå i et par minutter. Rør så blandingen langsomt sammen til en ensartet ganache. Ganachen vil virke tynd men den tyknes når den køler af.
- Lad ganachen stå til den er lunken, hvorefter den kan hældes i chokoladeskallerne. Fyld dem kun 2/3 op, så der er plads til et låg (bund) af chokolade.
- Stil chokoladeformen i køleskabet i minimum 1 time.
Låg til chokoladeskaller:
- Smelt og temperer den resterende lyse chokolade. Hæld den oven på den nu stivnede karamelganache, så der dannes et låg (bund) på alle chokoladerne. Skrab med en paletkniv langs toppen af formen for at fjerne overskydende chokolade. Stil formen i køleskabet indtil chokoladen er størknet, og bank så chokoladerne ud af formen*.
2 kommentarer
Hej. Kan man lave karamel-ganachen 2 dage inden den skal bruges? Eller skal den laves lige inden man skal bruge den?
Hej Anna
Det nedsætter holdbarheden af din chokolade væsentligt. Holdbarheden i denne opskrift er lavet ud fra, at chokoladerne spises forholdsvis hurtigt (inden for 4-5 dage). Men hvis ganachen allerede er flere dage gammel er holdbarheden mindre 🙂