Karamel påskeæg med marcipan og mandelkrokant
Min yndlingssmag i hele verden er karamel og jeg kan sjældent få nok af det søde stads. Og når man så kan få karamelchokolade – en kombination af to fantastiske elementer – så er det for mig den ultimative ingrediens til et fantastisk påskeæg.
Jeg fyldte den skønne karamelchokolade med god marcipan og en knasende sprød mandelkrokant.
Chokoladen brugt i denne opskrift er sponsoreret af Callebaut.
(reklamelink) chokolade er, som jeg kalder det, en karamelchokolade, hvilket vil sige at det er en karameliseret hvid chokolade med rig smag af karameliseret sukker og mælk. Det har en meget karakteristisk smag af karamel, som er næsten smøragtig, og smager også en anelse salt. Mums!! Vi elsker generelt alle Callebauts chokoladeprodukter og (reklamelink) er min nye favorit.
Ligesom alt andet chokolade skal (reklamelink) tempereres for at blive blank og få det rigtige knæk. Chokoladen bliver kedelig, mat og gummi-agtig hvis den ikke tempereres, så det er altså ikke noget man bare kan springe over. Læs eventuelt vores guide til at temperere chokolade, hvis du ikke har prøve det før. Bemærk at (reklamelink) er tempereret ved 27-28 grader.
Jeg valgte at bruge en chokoladeform til mine påskeæg da jeg gerne ville have dem helt ens, men disse påskeæg kan også formes i hånden og så overtrækkes ét ad gangen med en dyppegaffel.
Det kræver desuden en chokoladeform at lave striber som trænger helt ned i chokoladeskallerne. Det gøres ved først at tempere mørk chokolade og fylde i et kræmmerhus af bagepapir eller en sprøjtepose, og så sprøjte striber som man ønsker ned i chokoladeformen. Når chokoladen er størknet efter kort tid på køl fyldes skallerne med tempereret (reklamelink), som så skal størkne på køl inden påskeæggene fyldes.
Jeg fyldte de lækre karamelskaller med marcipan og en knasende mandelkrokant, og lavede efterfølgende et låg (bund) af (reklamelink).
Når karamel påskeæggene er størknet helt på køl kan de bankes ud af formen. Hvis du har svært ved at banke påskeæggene ud er din chokolade enten ikke rigtigt tempereret, eller også er den ikke størknet nok. Sæt de på køl i længere tid og prøv igen.
Resultatet er fine, blanke karamelpåskeæg med fine striber af mørk chokolade, fyldt med lækre mandler!
Karamel påskeæg med marcipan og mandelkrokant
Udstyr (indeholder reklame)
Ingredienser
Mandelkrokant:
- 50 g mandler
- 2 spsk sukker
Chokoladeskaller med striber:
- 60 g god mørk chokolade
- 350 g Callebaut Gold
Påskeæg fyld:
- 120 g marcipan
Fremgangsmåde
Mandelkrokant:
- Kom mandler og sukker på en lille pande og lad sukkeret smelte ved middelhøj varme. Rør først i det når sukkeret begynder at blive brunt, rør så mandlerne bliver godt dækket af karamel.
- Når karamellen er gylden og mandlerne smurt godt ind, fjernes mandelmassen fra panden over på et stykke bagepapir.
- Lad massen køle helt af, inden den hakkes til grov krokant med en skarp kniv.
Chokoladeskaller med striber:
- Smelt og temperer den mørke chokolade. Følg gerne vores guide til at temperere chokolade.
- Fyld den tempererede mørke chokolade i et kræmmerhus med lille hul eller i en sprøjtepose, hvor du klipper et lille hul.
- Sprøjt stille og roligt striber af mørk chokolade ned i chokoladeformen til påskeæg, som du ønsker.
- Stil chokoladeformen i køleskabet imens du tempererer Callebaut Gold.
- Smelt og temperer Callebaut Gold. Bemærk at Callebaut Gold er tempereret ved 27-28 grader.
- Fyld hullerne i chokoladeformen med den tempererede karamelchokolade. Vend bunden i vejret på formen og bank den overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir. Den overskydende chokolade kan bruges igen når den er størknet.
- Skrab langs toppen af chokoladeformen med en flad paletkniv.
- Stil chokoladeformen på køl i 10-15 minutter.
Påskeæg fyld:
- Fyld påskeæggene 2/3 op med marcipan. Drys mandelkrokant oven på marcipanen og tryk det ned i marcipanen.
- Tjek temperaturen på den resterende tempererede Callebaut Gold. Hvis den er for kold kan den nemt opvarmes til rigtig temperatur igen med en hårtørrer under omrøring, den behøver ikke tempereres forfra.
- Hæld karamelchokoladen over påskeæggene, så der dannes låg (bund) til påskeæggene. Skrab langs toppen af chokoladeformen, og stil så chokoladeformen i køleskabet indtil påskeæggene er størknet helt.
- Bank påskeæggene ud af chokoladeformen.
Noter
Bedøm opskriften
Klik på antal stjerner
Chokoladen brugt i denne opskrift er sponsoreret af Callebaut.
Skriv et svar