Fyldt chokolade med karamel ganache
Servings: 12 stk
Nemme og lækre fyldte chokolader af mælkechokolade skaller fyldt med en fantastisk Callebaut Gold ganache.
Udskriv
Equipment
- Sukkertermometer
- Callebaut Gold chokolade
- Callebaut mælkechokolade
- Bred paletkniv
Ingredienser
Chokoladeskaller:
- 250 g god lys chokolade
Karamel ganache:
- 75 g karamelliseret hvid chokolade (f.eks. Callebaut Gold)
- 20 g usaltet smør
- ½ dl piskefløde
Sådan gør du
Chokoladeskaller:
- Smelt og temperer 3/4 af den lyse chokolade. Du kan med fordel følge min guide til chokoladetemperering, hvis du ikke har prøvet det før.250 g god lys chokolade
- Fyld 12 huller i en chokoladeform med mælkechokolade. Bank formen i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.
- Vend bunden i vejret på formen og hæld den overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir (chokoladen kan gemmes og genbruges en anden gang når den er størknet). Skrab langs toppen af chokoladeformen med en paletkniv, så den overskydende chokolade fjernes og du har perfekte skaller tilbage.
- Stil formen i køleskabet til den er størknet. Lav imens karamel ganachen.
Karamel ganache:
- Skær smørret i stykker og kom den i en skål sammen med den karamelliserede hvide chokolade.75 g karamelliseret hvid chokolade, 20 g usaltet smør
- Kom piskefløde i en lille gryde og varm det op under omrøring til lige under kogepunktet.1/2 dl piskefløde
- Hæld piskefløden over chokoladen og smørret, og lad det stå i et par minutter. Rør så blandingen langsomt sammen til en ensartet ganache. Ganachen vil virke tynd men den tyknes når den køler af.
- Lad ganachen stå til den er lunken, hvorefter den kan hældes i chokoladeskallerne. Fyld dem kun 2/3 op, så der er plads til et låg (bund) af chokolade.
- Stil chokoladeformen i køleskabet i minimum 1 time.
Låg til chokoladeskaller:
- Smelt og temperer den resterende lyse chokolade. Hæld den oven på den nu stivnede karamelganache, så der dannes et låg (bund) på alle chokoladerne. Skrab med en paletkniv langs toppen af formen for at fjerne overskydende chokolade. Stil formen i køleskabet indtil chokoladen er størknet, og bank så chokoladerne ud af formen*.
Noter
*Har du svært ved at banke chokoladerne ud? Det kan skyldes at chokoladen endnu ikke er størknet helt. Vent lidt og prøv igen. Det kan dog også betyde, at chokoladen ikke er ordentligt tempereret.