Farmors bedste brunkage opskrift
Hvis jeg skulle nævne én småkage, som minder mig om jul, så er det min farmors brunkager (eller måske min mors vaniljekranse, de er dælme også gode!). Min farmor var vores families ukronede brunkage-dronning og hvert år delte hun ruller af brunkagedej ud til alle sine børn og børnebørn, som vi selv kunne bage.
Min farmors brunkager er perfekt krydrede, tynde og sprøde, præcis som en brunkage skal være. Tricket er, at bruge friske stødte krydderier og skære brunkagerne meget tyndt med en skarp kniv. Her får du vores familieopskrift på brunkager.
Tips til brunkagedejen
- Denne portion giver en meget stor portion brunkager, men tro mig – de skal nok blive spist! Ellers kan opskriften sagtens halveres.
- Når man arbejder med brunkagedej gælder det om, at holde dejen så kold som muligt. Tag dig derfor god tid til, at dejen kan køle helt ned i køleskabet undervejs.
- Rullerne med brunkagedej kan laves forud og opbevares i køleskabet i op til 2 uger eller de kan fryses i op til 3 måneder.
- Man får den bedste smag frem i sine brunkager ved at støde krydderierne lige inden dejen laves. Alternativt kan man bruge krydderier, som allerede er stødt, men de smager ikke ligeså kraftigt.
Sådan får du perfekte sprøde brunkager
Det er vigtigt at brunkagedejen er så kold som muligt når småkagerne skæres. På den måde kan du med en skarp kniv skære ultratynde ensartede brunkager, som får den perfekte sprøde afbagning. Derfor skal brunkagedejen rulles først og efterfølgende på køl. Varmen fra dine hænder vil nemlig opvarme dejen når den rulles, så den skal køles ned igen bagefter.
Når brunkagerne bages er det vigtigt at holde øje med dem undervejs. Alle ovne er forskellige og temperaturen i lige netop din ovn er afgørende for, hvor længe brunkagerne skal bages. Brunkagerne skal tages ud når de er gyldne men endnu ikke er blevet brune i kanten. Hvis de bliver brune i kanten har de fået for meget og vil få en lidt brændt smag.
Opbevaring af brunkager
Brunkager er bedst når de er helt sprøde. De skal opbevares i en helt lufttæt beholder for at blive ved med at være sprøde. Bemærk at kagedåser ofte ikke er helt lufttætte, men du kan med fordel lægge et stykke bagepapir imellem dåse og låg for at gøre den lufttæt. Alternativt fungerer plastikbokse til opbevaring af madvarer også glimrende.
Flere gode julesmåkager
Opskrift
Verdens bedste brunkager
Mængde: 150 stk*Udstyr
- Margrethe røreskål 3L
- Bagerist i tre etager
- Japansk kokkekniv
Ingredienser
- 125 g mandler
- 500 g smør
- 500 g sukker
- 250 g sirup
- 10 g nellike (stødt)
- 20 g kanel (stødt)
- 5 g kardemomme (stødt)
- 15 g potaske
- Lidt vand (varmt)
- 800-900 g mel
Sådan gør du
- Smut mandlerne og hak dem groft.125 g mandler
- Kom smør, sukker og sirup i en gryde og lad det smelte sammen over middel varme under omrøring. Det må ikke koge så meget, at det bobler. Når det er smeltet, fjernes gryden fra varmen. Lad blandingen køle af i 10-15 minutter.500 g smør, 500 g sukker, 250 g sirup
- Tilsæt de hakkede mandler sammen med stødt nellike, stødt kanel og stødt kardemomme.10 g nellike, 20 g kanel, 5 g kardemomme
- Opløs potasken i lidt varmt vand. Tilsæt potaskeblandingen til dejen og rør godt rundt. Lad nu dejen afkøle let.15 g potaske, Lidt vand
- Kom melet i lidt efter lidt imens dejen æltes. Mængden af mel afhænger af melet og temperaturen, men dejen skal kunne æltes til en smidig glat dej. Del dejen i lange pølser og pak hver enkelt ind i plastikfilm og kom den i køleskabet i minimum 1 time.800-900 g mel
- Skær skiver så tynde som muligt ud af rullerne med en meget skarp kniv og læg dem på bageplader beklædt med bagepapir. Bag brunkagerne ved 175 grader (alm. ovn) i 6-8 min. altefter hvor tyndt de er skåret, til kagerne er gyldne - de må ikke være brændte i kanten.
Noter
23 kommentarer
Jeg har et spørgsmål (jeg bor i USA): Den sirup som opskriften viser er det en mørk eller lys sirup?
Tak – Jan
Hej Jan
Begge dele kan bruges, men mørk er bedst! God fornøjelse
KH Trine
Super gode brunkager! Jeg fik dog omkring 400+ styks selvom jeg kun brugte 1x opskriften, og skar dem ud ligesom dine på billedet. Det gjorde dog ikke noget, så havde man jo noget at dele ud af til familien.
Tak for en fremragende opskrift, de er VIRKELIG god. Og virkelig smart med mængderne ud for hvert punkt 😊
De smager af jul og er sprøde og fine.
Bruger du saltede smør?
Hej Mikela
Ja, saltet smør 🙂
Kh Trine
Seriøst, det er SÅ genialt, at mængderne står under hvert punkt i fremgangsmåden 😀 man kan blive helt skør af at scrolle op og ned hele tiden !
Du er genial og skøn opskrift ⭐️⭐️⭐️