Julesmåkager som kan udstikkes eller skæres
Det er december, det er koldt og jeg er i julestemning! Der er pyntet op i lejligheden, kalenderlyset er tændt, skrabekalenderen hænger på køleskabet og jeg er så klar til julehygge. For mig hænger julehygge ofte sammen med madlavning eller bagning, især sammen med min familie. Vi kan hygge os i timevis med bageprojekter, særligt med julesmåkager som disse som først skal bages og så pyntes. Disse nemme chokolade julesmåkager er nemme og sjove at lave sammen med børn, da det kun er fantasien der sætter grænser for motiv og pynt!
Hvis du elsker disse julesmåkager vil du måske også elske mine julesmåkager med nutella og juletræ hindbærsnitter.
Disse nemme julesmåkager kan udstikkes i julemotiver, ligesom på billederne, eller de kan skæres til flade småkager for en hurtig og nem løsning. Småkagerne holder formen perfekt under bagning, så opskriften er oplagt til udstikning i motiver.
Det vigtigste kriterie for en småkage, som skal udstikkes er, at den bevarer formen og de skarpe kanter under bagning. Som regel skal småkagedejen på køl inden bagning for at opnå dette, men det er ikke nødvendigt med denne opskrift. Kanterne bliver helt skarpe uden man behøver vente på, at dejen køler.
Derfor elsker jeg denne opskrift
- Julesmåkagerne holder formen skarpt under bagning
- Småkagerne kan både bruges som pynt og som dessert
- De kan pyntes på mange sjove og hyggelige måder til jul
- Jeg elsker at pynte og dekorere småkagerne med mine børn
Sådan udstikker man skarpe julesmåkager
At udstikke julesmåkager er altid det sjoveste når man bager julesmåkager! Især hvis der er børn med i køkkenet. Her er tips til at få helt skarpe og flotte motiver hver gang:
- Kom mel på bordet og kagerullen: Dejen skal rulles ud i cirka 5 mm tykkelse. Drys mel på bordet, og vend dejen undervejs, så den ikke sætter sig fast.
- Løsn dejen inden udstikning: Kør en flad palettekniv eller spatel ind under dejen, lige før du begynder at trykke dine forme ud. Så slipper kagerne bordet langt nemmere bagefter.
- Dyp udstikkerne i mel: Tryk udstikkerformen godt ned i mel, før du trykker den ned i dejen. Det gør, at dejen slipper formen let uden at trække figurerne skæve.
- Flyt småkagerne med en spatel: Løft forsigtigt de udstukkede motiver over på en bageplade beklædt med bagepapir ved hjælp af en lille spatel. Småkagerne flyder ikke ud under bagning, så du kan godt placere dem ret tæt.
- Brug resterne igen: Saml overskydende dej, tryk den hurtigt sammen med varme hænder, og rul den ud igen. Undgå dog at ælte for længe, så dejen ikke bliver sej.
Ingredienser til chokolade julesmåkager
Disse nemme julesmåkager kræver bare almindelige ingredienser, som de fleste har i køkkenet. Her får du tips til at vælge de bedste ingredienser:
- Mel: Brug mel som er egnet til kagebagning. Hvis du bruger mel med et meget højt proteinindhold (f.eks. mel til brødbagning) risikerer du at få en meget tør dej, som har svært ved at samle sig. Jeg bruger altid Amo hvedemel til småkagebagning.
- Kakao: Smagen af småkagerne afhænger primært af kvaliteten af den kakao, du vælger. Brug kakao egnet til bagning, som du synes smager godt. Kakao til drik er typisk kraftigere og du risikerer, at få en meget tør dej, som har svært ved at samle sig.
- Smør: Julesmåkagerne indeholder en stor mængde smør. Vælg en smør velegnet til bagning og af høj kvalitet. Jeg bruger altid Lurpak. I denne opskrift kan man ikke bruge smørblandinger (f.eks. Kærgården og andet smørbart), olieblandinger (f.eks. Becel) eller vegansk smør.
- Pasteuriseret æggehvide: Æggehviden, som bruges til glasuren, opvarmes ikke og jeg anbefaler derfor, at man bruger pasteuriserede æggehvider til formålet.
Tips til at dekorere julesmåkager
Når julesmåkagerne er bagt og er kølet helt af på en bagerist, er det tid til det sjove: nemlig at dekorere småkagerne!
Fyld glasuren i en sprøjtepose med tylle, f.eks. en rund tylle på 1-3 mm. Denne størrelse tylle er nem at arbejde med og man kan sprøjte mange fine mønstre.
Du kan også tilsætte lidt pastafarve til glasuren hvis du ønsker at lege med farver. Der kan også drysses krymmel på småkagerne inden glasuren størkner, hvis dette ønskes.
Hvilken type glasur skal bruges til julesmåkagerne?
Til dekoration er det bedst at bruge en hvid glasur, som størkner. Dette gøres nemt ved at tilsætte lidt æggehvide til flormelis og røre det sammen. Det giver en kridhvid, sprøjtbar glasur, som let størkner, i modsætning til en kageglasur rørt på flormelis og vand.
Sådan opbevares julesmåkager
Opbevar chokolade julesmåkagerne i en lufttæt kagedåse eller beholder, så de forbliver sprøde. Bemærk at mange kagedåser ikke er helt lufttætte. Fiks eventuelt dette ved at sætte et stykke bagepapir imellem låg og dåse.
Man kan også lave huller i kagerne, så de kan hænges på juletræet.
Spørgsmål til opskriften
Hvorfor smuldrer min dej og krakelerer, når jeg ruller den ud?
Dejen skal være rimelig tør for at holde formen under bagning. Hvis den smuldrer for meget, skyldes det ofte for meget mel, mel med et for højt proteinindhold, eller at ægget har været i en lille størrelse (brug M/L). Saml dejen med varmen fra dine hænder, eller tilsæt et par dråber ekstra æg/smør.Kan jeg lave dejen dagen før og lægge den på køl?
Ja, sagtens. Tager du dejen direkte fra køleskabet, er den dog for hård at arbejde med. Lad den ligge på køkkenbordet og opnå stuetemperatur i et par timer, før du ruller den ud.Smager småkagerne af julekrydderier?
Nej, det er en ren chokoladesmåkage med kakaosmag og ikke en traditionel, krydret julesmåkage (som f.eks. brunkager). Smagen afhænger af kvaliteten af den bagekakao, du bruger.Hvor længe kan de færdige småkager holde sig?
Når du skal spise dem, er de mest friske og sprøde i op til 1 uge i en 100% lufttæt kagedåse. Hvis kagerne udelukkende skal bruges som pynt (f.eks. ophæng på juletræet), kan de holde sig i flere uger.Hvordan måler jeg op til glasuren?
Kom flormelis i en skål og rør meget lidt æggehvide i ad gangen (2-3 dråber). Glasuren skal være tyk nok til at holde formen, når du sprøjter den, men blød nok til at glide ud af tyllen uden at løbe.Kan småkagerne bagetørres til julepynt?
Ja! Hvis du laver et hul i dejen før bagning og giver kagerne et minut eller deux extra i ovnen, bliver de helt hårde og velegnede til at hænge op med et bånd.
Opskrift
Julesmåkager med chokolade
Tid i alt: 2 timer 30 minutter 
Mængde: 30 småkager (cirka)Ingredienser
Chokolade småkager:
- 230 g smør (blødt)
- 200 g sukker
- 1 æg
- 400 g mel
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 tsk bagepulver
- 60 g kakao
Royal icing glasur:
- Pasteuriseret æggehvide
- Flormelis
Sådan gør du
- Kom det bløde smør og sukker i en stor skål eller skålen på en røremaskine og rør det sammen med en elpisker eller røremaskine, til det er cremet og luftigt. Tilsæt æg og rør kort rundt, så ægget er blandet ud i dejen.230 g smør, 200 g sukker, 1 æg
- Rør mel, vanillesukker, bagepulver og kakao sammen i en anden skål, så det er helt blandet sammen. Tilsæt melblandingen til den våde dej lidt ad gangen under omrøring. Dejen vil blive rimelig tør.400 g mel, 2 tsk vaniljesukker, 2 tsk bagepulver, 60 g kakao
- Del dejen i 4-6 portioner og rul hver enkelt portion ud på et meldrysset bord. Dejen skal være cirka 1/2 cm tyk. Drys rigeligt mel og løft dejen hver gang du har rullet for at sikre, at den ikke hænger i bordet. Kør evt. en flad spatel under dejen efter udrulning for at sikre, at den ikke hænger i bordet.
- Udstik småkager med småkageudstikkere. Læg den udstukkede småkager på bageplader beklædt med bagepapir. De kan ligge tæt, da kagerne ikke flyder ud.
- Bag småkagerne ved 180 grader i 6-8 minutter, til de er faste og let sprøde. Lad dem køle helt af på en bagerist.
- Lav glasuren ved at røre flormelis ud i æggehvide. Tilpas konsistensen så den kan sprøjtes i sprøjtepose - glasuren har den perfekte konsistens når en top der dannes af glasuren er 5-10 sekunder om at flyde ud i resten af glasuren.Pasteuriseret æggehvide, Flormelis
- Kom glasuren i en sprøjtepose med tylle og pynt småkagerne.
35 kommentarer
Træls at arbejde med, meget smagsløs, har brugt kvalitets kakao og bagetiden passer ikke.
Jeg har bagt kagerne og jeg ved ikke om det er den (ellers gode kvalitets) kakao jeg har købt, men jeg syntes ikke de smager godt. Og de smager heller ikke særlig julede.
Hej Liv
Disse småkager har kakaosmag, ikke julekrydret smag, hvis det var det du søgte ☺️ Kvaliteten af din kakao har derfor stor betydning for, hvordan de smager.
KH Trine
Hvad kunne det mel hedde, som er til kagebagning?