Lækre chokolade muffins med chokoladestykker og ganache
De her luksus chokolade muffins er tredobbelt op på chokolade – til de dage, hvor man bare ikke kan få nok chokolade! De er fyldt med chokolade og toppet med en lækker mørk chokoladeganache. En overdådig chokolade muffin med den helt rigtige konsistens.
De er oplagte til gæster til eftermiddagskaffen, at tage med på tur eller til fødselsdag. Eller bare en kedelig regnvejrsdag, hvor man har lyst til bagehygge. Prøv også mine populære kæmpestore blåbær muffins eller mine bananmuffins med nutella.
Derfor elsker jeg disse chokolade muffins
- 3 gange chokolade – behøver jeg sige mere?!
- Saftige og lækre, både indeni og udenpå
- Nem opskrift og dejen røres sammen uden besvær
- Flot resultat med en høj muffintop
Ingredienser til tredobbelt chokolade muffins
Disse chokolade muffins kræver ikke mange ingredienser, men her er de vigtigste tips til når du skal vælge dem:
- Kakao: Der skal kakao i dejen og det er vigtigt at bruge en god kakao af høj kvalitet, da det er afgørende for smagen.
- Kaffe: Disse muffins smager overhovedet ikke af kaffe, men kaffen bruges til at fremhæve chokoladesmagen. Den bør derfor ikke udelades, også selvom man ikke kan lide kaffe!
- Olie: Olie giver bedre struktur til chokolade muffins end smør. Man får et mere saftigt resultat, der holder sig gode i flere dage. Brug en vegetabilsk smagsløs olie, f.eks. rapsolie.
- Yoghurt: Er med til at gøre dejen blød og lækker.
- Hakket chokolade: Der skal hakket chokolade eller chokoladepoletter i dejen. Her er det afgørende at bruge en chokolade af høj kvalitet, da det giver den bedste smag. Jeg foretrækker personligt Callebaut 811.
Tips til at bage høje, flotte muffins
Hvem elsker ikke en rigtig høj muffin, hvor man lige kan brække toppen af og spise i én bid? Mig mig mig! Her er tips til at bage høje muffins:
- For ekstra høje muffins sæt kun en muffinsform i hvert andet hul i muffinsformen. Luften omkring hjælper dem til at hæve bedre under bagning.
- Fyld muffinsformen helt op. Det giver højde og den flotte muffinsform.
- Temperaturen under bagning gør en kæmpe forskel. Start med høj varme for at give muffinsene et hurtigt løft i ovnen. Skru derefter ned for varmen, så de bager færdigt uden at blive tørre.
Sådan undgår du at bage tørre chokolade muffins
Muffins kan nemt blive tørre og kedelige. Det er afbagningen der afgør om du får svampede, lækre muffins eller kedelige, smuldrende muffins.
- Overmix ikke dejen: Rør kun til den netop er samlet
- Bag dem ikke for længe. Tag muffinsene ud, mens de stadig er let bløde i midten. Der skal stadig hænge en lille smule dej ved en tandstik stukket i midten af kagen. De sætter sig nemlig færdigt, når de køler af.
- Brug høj starttemperatur på 225 grader. Det giver et godt løft og forhindrer udtørring.
Opbevaring af chokolade muffins
Disse lækre chokolade muffins kan holde sig i 2-3 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
De kan også fryses (uden ganache). Ganachen laves bedst frisk ved servering.
Spørgsmål til opskriften
Kan man undlade kaffe?
Ja, men den gør chokoladesmagen kraftigere. Alternativt kan man bruge varm mælk, men det har ikke samme indflydelse på smagen.Hvorfor bliver mine muffins flade?
Det skyldes ofte for lav starttemperatur eller at formene ikke er fyldt nok.Kan man bruge smør i stedet for olie?
Ja, men de bliver lidt mindre saftige.Kan man bruge mælkechokolade?
Ja, man kan bruge mælkechokolade eller hvid chokolade i stedet for mørk chokolade.
Flere lækre kager
Opskrift
Tredobbelt chokolade muffins
Forberedelsestid15 minutter 
Tilberedningstid13 minutter 
Tid i alt: 28 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 12 stkIngredienser
Chokolade muffins:
- 300 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 ½ tsk natron
- 1 spsk vaniljesukker
- 50 g kakao
- 1 dl vegetabilsk olie
- 150 g brun farin
- 0,5 dl mælk
- 2 dl yoghurt
- 2 æg
- 1 dl kaffe (varm)
- 100 g god mørk chokolade
- 25 g god mørk chokolade (til toppen)
Chokolade ganache:
- 100 g god mørk chokolade
- 50 g piskefløde
- 20 g smør (blødt)
Sådan gør du
Chokolade muffins:
- Rør mel, bagepulver, natron, vaniljesukker og kakao i en skål.300 g hvedemel, 1 tsk bagepulver, 1 1/2 tsk natron, 1 spsk vaniljesukker, 50 g kakao
- Pisk kort olie, brun farin, mælk, yoghurt og æg sammen i en anden skål.1 dl vegetabilsk olie, 150 g brun farin, 0,5 dl mælk, 2 dl yoghurt, 2 æg
- Hæld de våde ingredienser over i de tørre og rør det kort sammen. Undgå at røre dejen for meget, den skal kun lige samle sig.
- Tilsæt den varme kaffe og rør dejen roligt sammen, til den bare lige er ensartet.1 dl kaffe
- Hak chokoladen groft eller brug chokoladepoletter. Vend roligt chokoladen i dejen.100 g god mørk chokolade
- Fordel dejen i muffinforme og fyld dem helt op. Fordel den sidste del af chokoladen på toppen.25 g god mørk chokolade
- Bag chokolademuffins i 5 minutter ved 225 grader (alm. ovn). Skru derefter ned til 180 grader og bag dem i yderligere 8 minutter.
- Lad muffinsene køle af på en bagerist.
Chokolade ganache:
- Hak chokoladen groft og kom den i et stavblenderglas. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen. Lad det stå i 1 minut.100 g god mørk chokolade, 50 g piskefløde
- Stavblend ganachen. Tilsæt smør og stavblend yderligere, til ganachen er helt glat.20 g smør
- Lad ganachen køle lidt af, før den fordeles oven på chokolade muffins.
