Bløde gammeldags juleboller med marcipan
Når det er koldt udenfor, er der ikke noget hyggeligere end at tænde ovnen og bage boller! Duften af friskbagte juleboller med kanel, kardemomme og appelsin breder sig i hele huset og skaber ægte julestemning.
Disse gammeldags juleboller er en årlig tradition, som vi har bagt siden min ældste datter var lille. Siden hun kunne stå har hun været med til at bage dem med fingrene i dejen og mel i håret. Nu er hun 6 år, og i år bagte hun dem helt selv for første gang! Jeg hjalp kun med ovnen. Det er blevet en af vores yndlings juletraditioner og der er intet, der slår følelsen af at sidde sammen med en lun julebolle og et krus gløgg eller varm kakao når det er koldt udenfor.
Min opskrift på juleboller er den klassiske gammeldags version: bløde, luftige boller med marcipan og appelsin. Krydderierne er også de klassiske: kardemomme, kanel og nellike, som tilsammen giver den varme og duft, vi forbinder med julen! Toppet med perlesukker og hakkede nødder får julebollerne en fin sprød kontrast til den bløde konsistens.
Hvad gør disse juleboller ekstra gode?
- Marcipanen gør dem ekstra saftige og giver en god sødme.
- Appelsin og krydderierne giver den klassiske julesmag og duft.
- Smør og mælk gør dejen silkeblød og luftig.
- Perlesukker og nødder giver en karamelliseret, sprød overflade.
Tips til at bage rigtig gode juleboller
- Brug blødt smør, det gør dejen nem at arbejde med.
- Ælt dejen længe, cirka 8–10 minutter, så den bliver elastisk og smidig.
- Lad dejen hæve et lunt sted, så julebollerne bliver luftige og bløde.
- Drys rigeligt med perlesukker og hakkede nødder på toppen.
Den perfekte afbagning:
Bag julebollerne midt i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) til de er gyldne på overfladen og lyder hule, når du banker på bunden. Hold øje de sidste minutter. De skal være gyldne, ikke mørke, for at bevare den bløde krumme.
Opbevaring og holdbarhed af juleboller
Julebollerne smager allerbedst friskbagte, men de holder sig gode i 2–3 dage i en lufttæt pose ved stuetemperatur.
Hvis du vil bage dem i god tid kan de fryses i op til 2 måneder. Lun dem kort i ovnen ved 175 grader (alm. ovn) i 5–7 minutter, så dufter hele huset af jul igen!
Spørgsmål til opskriften
Kan dejen til juleboller koldhæves?
Ja! Du kan bruge 15 gram gær i stedet for 50 gram og lade dejen hæve tildækket i køleskabet natten over. Tag dejen ud 30 minutter før du former bollerne, så de ikke er for kolde, når de skal efterhæve.Kan jeg bruge andet end appelsinsaft?
Ja! Du kan erstatte appelsinsaften med mælk eller æblemost. Men appelsin giver den karakteristiske julesmag, som passer rigtig godt til marcipan.Kan julebollerne laves uden marcipan?
Ja! Du kan udelade marcipanen og i stedet tilsætte lidt ekstra sukker eller små stykker chokolade.Hvordan bliver mine juleboller luftige?
Lad dem hæve godt og brug ikke for meget mel. Dejen skal være blød og let klistret. Brug gerne røremaskine for det bedste resultat.Kan julebollerne pyntes anderledes?
Ja! Prøv f.eks. at drysse dem med mandelflager, kanelsukker eller tørret appelsinskal (efter bagning) i stedet for perlesukker og nødder.
Flere opskrifter til julen
Opskrift
Gammeldags juleboller
Forberedelsestid25 minutter 
Tilberedningstid20 minutter 
Hævetid: 1 time Tid i alt: 1 time 45 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 16 stkIngredienser
- 2 dl mælk
- ½ dl friskpresset appelsinsaft
- 50 g gær
- 50 g sukker
- 75 g marcipan (groftrevet)
- 2 spsk appelsinskal (fintrevet fra 2 økologiske appelsiner)
- 1 tsk kardemomme
- ¼ tsk nellike (stødt)
- ½ tsk kanel
- ½ tsk salt
- 1 æg
- 75 g smør (blødt)
- 550-600 g mel
- 1 æg (til pensling)
- Perlesukker (til pynt)
- Hasselnødder (hakkede - til pynt)
Sådan gør du
- Opvarm mælk og appelsinsaft til fingervarm i en lille gryde. Hæld det i skålen på en røremaskine og rør gær ud i det.2 dl mælk, 1/2 dl friskpresset appelsinsaft, 50 g gær
- Tilsæt sukker, revet marcipan, appelsinskal, kardemomme, nellike, kanel og salt og rør det sammen.50 g sukker, 75 g marcipan, 2 spsk appelsinskal, 1 tsk kardemomme, 1/4 tsk nellike, 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk salt
- Tilsæt æg, blødt smør og halvdelen af melet. Ælt dejen på røremaskine med dejkrog i 5 minutter. Tilsæt resten af melet undervejs (tilpas mængden efter behov – dejen skal kun være let klistret). Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter.1 æg, 75 g smør, 550-600 g mel
- Tril cirka 16 runde boller og placer dem på bageplader beklædt med bagepapir med god afstand. Lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Pensl bollerne grundigt med sammenpisket æg. Drys med perlesukker og hakkede hasselnødder.1 æg, Perlesukker
- Bag bollerne ved 200 grader (alm. ovn) i 18-22 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.
