Frisk og let panna cotta til dessert
Panna cotta er et sikkert hit når jeg vil servere en dessert, som er virkelig nem at lave, men som ser imponerende og lækker ud. Denne version med tropiske frugter er oplagt oven på en lækker middag, hvor desserten gerne skal være frisk og let.
Hvis du er glad for friske desserter som fx citronfromage eller en klassisk jordbærtærte, så vil du også kunne lide den her. Kombinationen af den bløde, cremede panna cotta og den syrlige coulis med passionsfrugt og mango fungerer virkelig godt sammen.
Derfor elsker jeg denne tropiske panna cotta
- Nem dessert: Kan laves 1–2 dage i forvejen
- Perfekt til mange gæster: Serveres direkte i glas
- Frisk smag: Sød panna cotta og syrlig coulis balancerer hinanden
- Flot servering: Lagene giver et virkelig indbydende udtryk
- Stabil opskrift: Den sætter sig hver gang
Om min tropiske panna cotta opskrift
Dette er en klassisk panna cotta opskrift til glas med et twist. Selve panna cottaen er lavet med fløde, mælk og vanilje. Den er blød, cremet og lige tilpas fast, så den holder formen i glasset uden at blive tung eller bastant. Konsistensen er beregnet til servering i glas for en dejlig let og cremet bid.
Ovenpå er et lag coulis af mango og passionsfrugt. Mangoen giver sødme og fylde, mens passionsfrugten tilfører syre og friskhed. Det er den kombination, der gør desserten virkelig lækker og ikke bare sød.
Til sidst pyntes der med et chokoladespir i hvid chokolade, som giver lidt knas og en smuk finish. Jeg serverede dem for 15 gæster til min fødselsdag og der blev spist rub og stub!
Ingredienser til panna cotta
Der er kun få ingredienser i denne lækre panna cotta opskrift. Her er de vigtigste ting du skal vide:
- Fløde og mælk: Kombinationen giver en cremet, let tung panna cotta. Hvis man kun bruger fløde, bliver den mere kompakt
- Vanilje: Korn fra en vaniljestang giver den bedste smag. Man kan erstatte med vaniljesukker, men det anbefales ikke.
- Husblas: Det er det, der får panna cottaen til at sætte sig. Mængden af husblas i opskriften er afstemt, så konsistensen bliver blød og cremet til at servere panna cottaen i glas, ikke fritstående.
- Passionsfrugt: Giver syre og friskhed. Vælg modne passionsfrugter for den bedste smag.
- Mango: Tilføjer sødme til coulisen. Vælg modne mangoer til formålet.
Bedste tips til at lave panna cotta
Det er nemt at lave panna cotta. Her får du et par tips til at sikre, at den sidder lige i skabet hver gang:
- Pas på det ikke koger: Varm flødeblandingen op til lige under kogepunktet. Hvis den koger, kan det påvirke både smag og konsistens.
- Opløs husblas ordentligt: Når husblasen tilsættes, er det vigtigt, at den er helt opløst. Ellers risikerer du små klumper i den færdige panna cotta.
- Lad det køle af: Lad panna cottaen køle lidt af, inden den hældes i glassene. Hvis den er for varm, giver det kondens og mindre pæne lag.
Sådan laver du coulis med tropiske frugter
Coulisen med mango og passionsfrugt er det, der løfter desserten! Det er nemt at lave coulisen.
Mangoen skal koges, til den er helt mør, før den blendes. Det giver en ensartet og glat base. Passionsfrugten tilsættes bagefter, så den friske smag bevares. Når du sigter massen, får du en helt glat coulis uden kerner.
Til sidst justerer du konsistensen med lidt koldt vand. Den skal være flydende nok til at lægge sig pænt ovenpå panna cottaen.
Sådan laver du chokoladespir
Jeg har holdt pynten på min panna cotta enkel men eksklusiv. De fine chokoladespir i hvid chokolade ser flotte og festlige ud oven på panna cottaen. De ser meget avancerede ud men er faktisk ikke svære at lave, så længe du har tempereret chokoladen korrekt.
Sådan gør du:
- Tag fødevarevenlige handsker på
- Tape et stykke konditorplast eller bagepapir fast på undersiden af låget af en plastikboks eller kondibøtte
- Læg låget med undersiden opad oven på et stykke bagepapir på bordet
- Smelt og temperer en portion hvid chokolade
- Hæld 1-2 små portioner chokolade på låget. Bank låget i bordet så chokoladen flader lidt ud til glatte cirkler. Vent 30-60 sekunder
- Vend låget med chokoladen nedad imens den holdes ind over bagepapiret.
- Tryk på chokoladen med fingeren, så din finger får chokoladen til at løbe (altså danne et spir), imens låget holdes helt stille. Gentag ved at prikke mange steder på cirklen af chokolade indtil du har spir nok
- Stil chokoladen til størkning imens den stadig vender nedad ved at komme låget på plastikboksen eller kondibøtten. Lad chokoladen sætte sig ved 16-18 grader.
- Fjern forsigtigt låget og lirk forsigtigt chokoladespirrene fri
- Opbevar chokoladespirrene ved 16-18 grader indtil servering
Opbevaring og holdbarhed
Panna cotta kan med fordel laves 1-2 dage før servering så længe den opbevares i køleskabet.
Coulis bør laves samme dag som servering, for eksempel om morgenen.
Panna cottaen bør først pyntes med chokolade og/eller frisk frugt kort inden servering.
Spørgsmål til opskriften
Kan panna cottaen laves dagen før?
Ja, den er faktisk bedst, når den har stået på køl natten over. Lav den gerne 1-2 dage før servering. Vend dog med at tilsætte coulis lag til samme dag, den skal serveres. Vent med pynten til kort inden servering.Hvorfor sætter min panna cotta sig ikke?
Det skyldes typisk for lidt husblas eller at husblassen ikke er opløst ordentligt.Hvor længe skal panna cotta stå på køl?
Minimum 6 timer, men gerne natten over. Det giver den bedste og mest stabile konsistens.Kan jeg lave panna cotta uden husblas?
Ikke i denne opskrift. Husblas er det, der får den til at sætte sig. Alternativt kan man bruge agar agar, men det kræver en anden fremgangsmåde.Hvorfor bliver min panna cotta gummiagtig?
Det skyldes typisk for meget husblas. Selv en lille smule for meget kan gøre konsistensen fast i stedet for blød og cremet.Kan jeg bruge frossen mango?
Ja, det fungerer fint. Tø mangoen op først, og kog den derefter som beskrevet.Hvad kan jeg pynte med hvis jeg ikke vil lave chokoladespir?
Panna cottaen er også flot med frisk frugt, f.eks. kiwi, mango, vindruer, evt. med hakket hvid chokolade.
Flere lækre kager
Opskrift
Panna cotta med mango og passionsfrugt
Forberedelsestid25 minutter 
Tilberedningstid10 minutter 
Ventetid 6 timer Tid i alt: 6 timer 35 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 8 personerIngredienser
Panna cotta:
- 3 blad husblas
- 5 dl fløde
- 2 dl sødmælk
- 75 g sukker
- 1 vaniljestang
Passionsfrugt og mango coulis:
- 300 g passionsfrugtkød med kerner (fra 10-12 passionsfrugter)
- 250 g mango (i tern, fra 1-2 mangoer)
- 65 g sukker
- 1-3 spsk koldt vand (til at justere konsistens)
Pynt:
- 8 Chokoladespir af hvid chokolade
- Spiseligt guld drys (valgfrit)
Sådan gør du
Panna cotta:
- Kan laves 1-2 dage før servering.
- Læg husblas i blød i en skål med koldt vand.3 blad husblas
- Kom piskefløde, sødmælk, sukker og korn fra vaniljestangen i en lille gryde og varm det langsomt op ved middel varme, til lige under kogepunktet.5 dl fløde, 2 dl sødmælk, 75 g sukker, 1 vaniljestang
- Fjern gryden fra varmen. Klem overskydende vand ud af husblasen og rør den i flødeblandingen ét blad ad gangen, til den er helt opløst.
- Lad panna cotta-massen stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, til den er lun. Det giver et pænere lag og mindsker kondens i glassene. Fordel panna cottaen ligeligt imellem 8 glas. Dæk glassene løst med husholdsningsfilm uden at det rører panna cottaen. Stil dem på køl i minimum 6 timer, gerne natten over.
Passionsfrugt- og mango coulis:
- Bør laves sammen dag som servering.
- Skrab kødet ud af passionsfrugterne.300 g passionsfrugtkød med kerner
- Skær mango i tern og kom den i en lille gryde sammen med sukker. Varm op ved middel varme og lad det simre i 4–5 minutter, til mangoen er helt mør og sukkeret er opløst.250 g mango, 65 g sukker
- Hæld mangoen over i et stavblenderglas og blend. Tilsæt passionsfrugtkød med kerner og rør det sammen.
- Pres passionsfrugt- og mangomassen gennem en sigte ned i en skål. Lad det køle helt af i køleskabet.
- Justér konsistensen med koldt vand, til du har en coulis som kan flyde ud.1-3 spsk koldt vand
- Fordel coulisen på panna cottaen ligeligt imellem glassene.
Pynt:
- Placer et hvidt chokolade spir ovenpå til pynt. Drys evt. med lidt guld drys.8 Chokoladespir af hvid chokolade, Spiseligt guld drys
