Chokolademousse har altid været en favorit i min familie. Min far elsker alt med chokolade, og især chokolademousse, så det har været en fast dessert hjemme hos os, lige siden jeg var barn. Enten på glas eller som element i en kage eller anden dessert.
Denne opskrift på chokolademousse er oprindeligt min mors, og gennem årene har jeg justeret og finpudset den, så den i dag er blevet vores ultimative go-to chokolademousse opskrift, der giver en fyldig, cremet, silkeblød chokolademousse med kraftig smag af mørk chokolade. Ligesom jeg synes, chokolademousse skal være! Mums!
Hvad gør denne chokolademousse så lækker
Denne opskrift på chokolademousse er en klassisk mousse lavet på mørk chokolade, æggeblommer, piskefløde og et enkelt blad husblas for at give en stabil og silkeblød konsistens. Det giver en mousse, der:
- Har en kraftig mørk chokoladesmag
- Er luftig, men stadig cremet og silkeblød
- Holder formen perfekt, både i portionsglas og som lag i en lagkage (den kan også bære et lag ovenpå)
- Er balanceret i sødme og derfor ikke bliver tung at spise
Det er den slags chokolademousse, man vender tilbage til igen og igen, fordi den er stabil, smager fantastisk og fungerer til både desserter og kager.
Skal chokolademousse laves med eller uden husblas?
Chokolademousse er en luftig dessert lavet på chokolade, æg og piskefløde. Konsistensen kan variere fra helt blød og cremet til mere fast og skærefast – og hvorvidt der er husblas i gør en stor forskel.
Grundlæggende kan man lave chokolademousse på to måder:
- Chokolademousse uden husblas: Her er det pisket æg og flødeskum, der giver moussen struktur. Mousse uden husblas er meget blød, cremet og luftig. Fordelen er en silkeblød konsistens, men den er samtidig mere ustabil og kan have svært ved at holde formen, hvis den skal bruges i lagkager eller stå i længere tid.
- Chokolademousse med husblas: Her tilsættes husblas for at stabilisere moussen. Det giver en mousse, der stadig er luftig og cremet, men som holder formen langt bedre. Fordelen er, at den får en flot snitflade og ikke kollapser, f.eks. i lagkager. Dog er det vigtigt at balancere mængden af husblas, da for meget vil gøre moussen for fast og man mister den luftige konsistens. I denne opskrift bruges derfor kun en lille smule husblas, så det bliver en cremet luftig mousse som samtidig er stabil nok til både portionsglas og lagkager.
Ingredienser til den bedste chokolademousse
Selv om opskriften på chokolademousse er enkel, betyder kvaliteten af råvarerne alt for smagen. Når der er så få ingredienser, kan man virkelig smage forskel! De vigtigste ingredienser ift. smagen er:
- Chokolade: Brug en god mørk chokolade med en kakao-procent omkring 55–70 %, afhængigt af hvor intens du vil have smagen. En mildere mørk chokolade giver en mere rund og sødere mousse, mens en højere kakao-procent giver en dybere, mere bitter chokoladesmag.
- Piskefløde: Almindelig piskefløde (ca. 38 %) giver den bedste cremede, fyldige konsistens. Piskefløden skal være helt kold, når du pisker den.
Tips til perfekt chokolademousse
Det er nemt at lave chokolademousse, men her er et par tips til at få den helt perfekt:
- Temperatur på chokoladen: Chokoladen skal smeltes skånsomt og køle lidt af, før den blandes med æggene. Er chokoladen for varm, kan æggene koagulere og give klumper. Er den for kold, kan blandingen blive grynet.
- Piskning af æg: Pisk æg og sukker lyst og luftigt, så der kommer masser af volumen ind i moussen. Det er en stor del af den luftige struktur.
- Flødeskum: Pisk fløden til bløde toppe – ikke helt stiv. Hvis fløden er for hårdt pisket, kan moussen blive tung og kornet.
- Vend, rør ikke: Når chokolade-æggeblandingen og flødeskummet skal samles, er det vigtigt at vende det sammen med en dejskraber, ikke røre hårdt rundt. På den måde bevarer du luften i moussen.
- Arbejd forholdsvis hurtigt: Når først chokoladen er rørt sammen med æggene, begynder den stille at sætte sig. Hav derfor fløde og skåle klar, så du kan lave moussen uden pauser.
Hvad kan man bruge chokolademousse til?
En klassisk chokolademousse som denne kan bruges til meget mere end bare en dessert i glas. Det er en super anvendelig grundopskrift på chokolademousse, som kan indgå i mange desserter og kager:
- Chokolademousse i portionsglas: Server chokolademousse i små glas eller skåle med noget dekorativ pynt, f.eks. friske bær, hakket chokolade, chokoladekugler eller guldstøv på toppen.
- Som lag i lagkage: Brug chokolademoussen som et lækkert lag i en chokoladelagkage eller som kontrast til frugt- eller bærmousse.
- I moussekager: Hæld chokolademoussen over en bund af brownie- eller kiksebund og lad den sætte sig i en form.
- I trifli: Varier med skiftevis mousse, knuste småkager og frugt/bær i glas.
- Som fyld i tærter: Hæld moussen i en bagt mørdejsbund og lad den sætte sig til en silkeblød chokoladetærte.
Når du først har en god basis chokolademousse opskrift som denne, er det let at bruge den som element i andre desserter.
Spørgsmål til opskriften
Hvor lang tid i forvejen kan jeg lave chokolademousse?
Chokolademousse skal stå på køl i minimum 3-4 timer, for at sætte sig. Man kan lave den dagen før, f.eks. hvis den skal indgå som lag i en kage. Den kan også fyldes i en kage, som efterfølgende fryses (i op til 3 måneder).
Hvor længe kan chokolademousse holde sig?
Opbevar chokolademousse tildækket i køleskabet. Den er som udgangspunkt bedst inden for 1–2 dage. Efter det kan konsistensen stadig være fin, men smagen er bedst, når den er frisklavet eller spist dagen efter.
Kan chokolademousse fryses?
Chokolademousse kan fryses hvis den indgår som lag i en kage, men hvis den skal spises som portionsanretning anbefaler jeg ikke frysning, da optøning kan ændre strukturen lidt.
Hvorfor skiller chokolademousse?
Den typiske årsag er, at chokoladen er for varm, når den blandes med æggene, eller at piskefløden er pisket for hårdt og derefter rørt for kraftigt i. Sørg for at afkøle chokoladen en smule, piske fløden til bløde toppe og vende forsigtigt.
Hvorfor komme husblas i chokolademoussen?
Jeg tilsætter lidt husblas til denne chokolademousse for at gøre den mere stabil, så den både kan bruges til portionsanretninger og som lag i desserter eller kager.
Kan man bruge lys chokolade i stedet for mørk?
Denne chokolademousse opskrift er lavet til mørk chokolade. Hvis man udskifter med lys eller hvid chokolade skal mængderne justeres, så opskriften kan ikke bruges 1:1.
Opskrift
Den bedste chokolademousse
Forberedelsestid20 minutter 
Ventetid 1 time Tid i alt: 1 time 20 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 700 ml*Ingredienser
- 1 blad husblas
- 75 g god mørk chokolade (grofthakket eller poletter)
- 25 g god mørk chokolade (grofthakket eller poletter)
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- ½ spsk sukker
- 125 ml piskefløde
- 125 ml piskefløde
Sådan gør du
- Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.1 blad husblas
- Smelt den store portion mørk chokolade i mikroovnen. Tilsæt den lille portion mørke chokolade og rør, til det er smeltet.75 g god mørk chokolade, 25 g god mørk chokolade
- Pisk æggeblommer og sukker sammen med elpisker. Tilsæt den smeltede chokolade og rør det sammen. Lad det køle til fingervarmt (cirka 40 grader).2 pasteuriserede æggeblommer, 1/2 spsk sukker
- Opvarm den ene portion piskefløde i en lille gryde til lige under kogepunktet. Fjern gryden fra varmen, vrid vandet fra husblassen og rør den ud i piskefløden. Rør piskefløden sammen med chokolademassen.125 ml piskefløde
- Pisk imens den resterende piskefløde til en letpisket flødeskum. Vend den mørke chokolademasse roligt i flødeskummet til en mørk chokolademousse.125 ml piskefløde
- Sprøjt chokolademoussen i glas eller fyld den i en kage.
- Lad den sætte sig i køleskabet i mindst 1 time før servering.
2 kommentarer
Hej
Hvis man vil lave din chokolademousse med lys eller hvid chokolade hvad er blandingsforhold så
Hej Anja
Denne opskrift er kun beregnet til mørk chokolade 🙂
Hvis du bruger mælkechokolade skal du typisk bruge lidt mere chokolade, måske 10-20 gram. Og overvej at reducere sukkeret en smule eller helt udelade det, afhængigt af sødmen i den mælkechokolade du bruger.
Hvis du bruger hvid chokolade skal man bruge væsentligt mere chokolade, måske 30-40 gram. Og du skal udelade sukkeret. Bemærk at moussen vil blive noget blødere end en mørk chokolademousse.
KH Trine