Om min trofaste mørdej opskrift

Mørdej bruges i et hav af vidunderlige tærter og det er essentielt, at have en god opskrift i sin samling. I dag deler jeg min trofaste mørdejsopskrift med jer, som har udgjort basen for et vanvittigt antal desserter bagt herhjemme igennem årene. Min mørdej er supernem at lave og kræver ikke andet end lidt håndkraft at ælte sammen – så kort tid som muligt, så dejen forbliver kold!

Denne mørdej er perfekt til kager, desserter, småkager og tærter – både søde og salte. Den holder sin form så længe den holdes kold og bages korrekt. Den er virkelig nem at ælte sammen og består af kun 5 ingredienser (plus salt, men det tæller næsten ikke, hva?). Så læs bare videre for at få min bedste opskrift på mørdej.

Hvad kan mørdej bruges til?

Mørdej er et klassisk element i bagning og kan bruges til et stort udvalg af mad og desserter. Denne sprøde og smørfyldte dej er perfekt til både sødt og salt bagværk og fungerer som en lækker base. Uanset om du skal bage en elegant dessert eller en rustik tærte, er mørdej et godt match og det er vigtigt at have en god mørdej opskrift i sin samling. Mørdej er virkelig alsidig, og når du først har mestret den grundlæggende opskrift, er det kun fantasien, der sætter grænser!

Du kan f.eks. bruge mørdej til: 

• Tærtebunde: Både søde og salte, f.eks. citrontærte, frugttærte med creme eller en klassisk quiche.
• Småkager: Sprøde mørdejskager holder formen godt og kan skæres ud eller udstikkes.
• Dessertbunde: Perfekt til små elegante desserter, f.eks. medaljer eller konditorkager.

Sådan laver du en nem mørdej

Det er nemt at lave mørdej. Ingredienserne æltes blot sammen i en skål. Der er dog et par ting, man skal være opmærksom på:

• Mørdej skal holdes så kold som mulig. Brug koldt smør, ælt kun lige til dejen samler sig, og stil dejen på køl hvis dine hænder har fået varmet den for meget.
• Mørdej skal ikke overæltes og den skal absolut ikke æltes på maskine. Det vil gøre dejen tør og alt for varm.
• Mørdejens ingredienser er tilpasset præcist, så brug en vægt så du sikrer, at du får målt rigtigt.
• Mørdej kan nemt æltes sammen forud og fryses ubagt i op til 3 måneder.

Undgå at mørdejen trækker sig sammen

Når mørdej bages i en form, har den tendens til at trække sig sammen fordi damp og luft ikke kan slippe ud under bagningen. Det skaber et pres, som får dejen til at krympe og trække sig væk fra kanterne. Det findes der heldigvis en løsning på, så din mørdej holder sin perfekte form under bagning og sikrer dig smukke bunde!

Ved at bruge bageudstyr- og forme, som er perforeret (hullet), kan dampen slippe ud og man undgår dermed, at mørdejen trækker sig sammen. Det vigtigste udstyr er en perforeret form, men hvis du vil sikre en endnu sprødere og perfekt afbagning bør du også bruge en perforeret bageplade med perforeret silikonemåtte ovenpå.

Udstyr du skal bruge er: 

• Perforeret tærteform(e): Fås med og uden aftagelig bund og i alverdens former og størrelser.
• Perforeret bageplade: Skal bruges hvis formen ikke har bund. Er også rigtig god at bage småkager eller flade bunde på.
• Perforeret silikonemåtte: Skal bruges hvis du bager på en perforeret bageplade, så dejen ikke hænger i bagepladen.

Sådan formes en perfekt tærtebund i form

Når du har sikret udstyr som gør, at din mørdej ikke kommer til at krympe under bagningen, er det tid til at forme din mørdej. Hvis du vil bage en tærte i form kan du følge denne fremgangsmåde til at sikre en perfekt, lige og smuk tærte:

1. Rul kold mørdej ud til 4-5 mm tykkelse imellem to stykker bagepapir. Udstik en bund med din tærtering og fjern den overskydende mørdej rundt om.
2. Skær en strimmel bredere end din tærtering er høj og bekæld indersiden af tærteringen. Pres enderne sammen til en pæn afslutning.
3. Skær den overskydende tærtedej af ringen med en skarp kniv.
4. Placer din tærte i ringen på din perforerede bageplade med silikonemåtte.

Bemærk: Hvis mørdejen er blevet blød (varm), stil tærterne i køleskabet i 30 minutter inden bagning.

Spørgsmål til opskriften

Hvorfor bliver min mørdej tør og smuldrende?
Det skyldes typisk for meget mel -eller for meget æltning. Brug koldt smør, arbejd hurtigt, og tilsæt evt. en smule koldt vand, hvis dejen ikke samler sig.

Hvorfor bliver min mørdej for blød og klistret?
Smørret er nok blevet for varmt under æltningen. Brug altid koldt smør og undgå at arbejde for længe med dejen. Bliver den klistret, så køl den ned i 30 minutter.

Hvordan undgår jeg, at mørdejen trækker sig sammen under bagning?
Det bedste du kan gøre er, at bruge perforerede (hullede) forme, bageplade og bagemåtte. Læs mere om det længere oppe. Derudover skal mørdejen være kølig når den kommer i ovnen så stil gerne din mørdej i køleskabet i 30 minutter inden bagning.

Skal smørret være koldt eller stuetempereret?
Altid koldt! Koldt smør giver sprød dej og smelter ikke under æltning.

Hvordan ruller jeg mørdejen ud uden at den revner?
Rul dejen mellem to stykker bagepapir. Hvis den er for hård, så lad den ligge ude i 5-10 minutter. Hvis der opstår revner, så tryk dem sammen med lidt dej.

Kan mørdej fryses?
Ja, mørdej kan fryses ubagt eller bagt i op til 3 måneder. Pak den godt ind i plastikfilm og tø den op i køleskabet natten over.

Opskrift

Mørdej

4 stemmer

Niveau: Middel

Mængde: 1 portion*

Udskriv Pin GemGemt!

Ingredienser

1x2x3x

• 100 g smør (stuetemperatur)
• 80 g flormelis
• 220 g hvedemel
• 30 g mandelmel*
• 1 knivspids salt
• 1 æg

Jeg er i køkkenet,hold skærmen tændt.

Sådan gør du

• Skær smørret i små stykker og kom det i en stor skål. Tilsæt flormelis, hvedemel, mandelmel og salt. Pisk ægget og tilsæt det. Saml dejen med hænderne. Ælt, indtil dejen er helt glat – tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis den er for klistret.
  100 g smør, 80 g flormelis, 220 g hvedemel, 30 g mandelmel*, 1 æg, 1 knivspids salt
• Stil mørdejen i køleskabet i 30 minutter før den rulles ud.
• Hvis den skal rulles fladt ud, f.eks. til en tærteform, anbefaler jeg at rulle den ud imellem to stykker bagepapir. Sådan en tærtedej skal typisk bages ved 200 grader (alm. ovn) i 20-25 minutter, til den er let gylden.

Noter

*1 portion mørdej er nok til at beklæde en tærteform på Ø24-26 cm. Opskriften kan nemt fordobles eller tredobles. 

**Hvis du ikke har mandelmel ved hånden kan du blende mandler med eller uden skind fint til pulver i en hakler eller blender.

BEDØM OPSKRIFTEN

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!

• Total31.6K
•  2.4K
•  23.4K
•  5.7K