Lækre grovboller med fuldkornsmel og hørfrø
Der er intet som duften af friskbagte boller en søndag morgen, hvor det er koldt udenfor og børnene tuller rundt og leger. Det er bare noget af det hyggeligste, jeg ved! Vores piger elsker at være med til at bage boller og der er altid masser af mel på næsen og tøjet, og dej i håret, så det er mest noget vi hygger os med i weekenden. Lige for tiden er favoritterne luftige speltboller og gulerodsboller med chiafrø.
Vi har nemlig et stort repetoire af yndlings morgenboller (se bare vores 10 gode opskrifter på morgenboller) De har alle hver deres lækre smag! Jeg elsker også boller med fuldkornsmel, som er grove uden at være tunge men har en god struktur. De er perfekte som morgenboller men også virkelig gode i madpakken.
Jeg blander fuldkornsmel og hvedemel i mine fuldkornsboller for at de bliver dejlig luftige og så tilsætter jeg masser af hørfrø, som gør at bollerne holder sig fugtige i flere dage. Fuldkornsbollerne er gode med smør og ost, med marmelade eller som sandwichboller i madpakken. Og så er de nemme at fryse ned, så man altid har grovboller klar. Her får du opskriften!
Derfor elsker jeg disse nemme fuldkornsboller
- De er bløde og saftige, selvom de er bagt med fuldkornsmel
- Hørfrø giver struktur og holder dem saftige i flere dage
- De er nemme at bage
- De fungerer godt til morgenboller og i madpakken
- De kan fryses og lunes igen uden at blive tørre
Ingredienser til de bedste fuldkornsboller
Når man bager fuldkornsboller, har valget af mel stor betydning for både smag, struktur og hvor luftige bollerne bliver. I denne opskrift bruger jeg en blanding af fuldkornshvedemel og almindeligt hvedemel. Man kan også bage boller udelukkende med almindeligt hvedemel, men få mere fiber og mæthed i ved at tilføje masser af kerner og frø, se for eksempel disse boller med kerner og frø.
- Fuldkornshvedemel bidrager med smag, grovhed og fibre, fordi hele kornet er med. Det gør bollerne dejlig mættende. Men hvis man kun bruger fuldkornshvedemel vil dejen blive tung og komptakt.
- Almindeligt hvedemel: Giver elasticitet til dejen og hjælper bollerne med at hæve flot, så de bliver bløde og luftige i stedet for tætte. Kombinationen af de to meltyper giver fuldkornsboller, der føles grove, men stadig er lette at spise. Det er min foretrukne, især hvis det er til morgenboller.
Hvad hvis man kun bruger fuldkornshvedemel i bollerne?
Hvis du kun bruger fuldkornshvedemel, vil bollerne stadig smage godt, men de bliver noget mere kompakte og mindre luftige. Det kan fungere fint, hvis du ønsker meget grove boller, men til morgenboller foretrækker jeg, at de også er bløde og saftige og forbliver det i flere dage.
Hvad gør blødgjorte hørfrø for en bolledej?
I min opskrift på fuldkornsboller tilsætter jeg masser af hørfrø, som har ligget i vand. Når hørfrø trækker i vand, danner de nemlig en geléagtig masse, som gør en stor forskel for de færdige boller. Hvis hørfrøene derimod tilsættes direkte i dejen uden at blive blødgjort vil de suge væske under bagningen og gøre bollerne tørre.
- Blødgjorte hørfrø binder fugt, så bollerne holder sig bløde i længere tid.
- Hørfrøene giver masser af smag.
- Hørfrøene hjælper med at give dejen mere struktur.
Opbevaring og frysning af fuldkornsboller
Disse fuldkornsboller holder sig friske i op til 3 dage hvis de opbevares i en lufttæt frysepose ved stuetemperatur.
Fuldkornbollerne kan fryses i op til 3 måneder i fryseposer. Tø dem op og lun dem kort i ovnen, så smager de næsten som friskbagte!
Mere lækker morgenmad
Opskrift
Fuldkornsboller med hørfrø
Forberedelsestid15 minutter 
Tilberedningstid15 minutter 
Hævetid: 1 time 30 minutter Tid i alt: 2 timer 
Niveau: Begynder
Mængde: 12 stkIngredienser
Hørfrøblanding:
- 75 g hørfrø
- 2 dl vand
Fuldkornsboller:
- 25 g gær
- 1 dl vand (lunken)
- 1 dl smagsneutral olie (f.eks. rapsolie)
- 1 tsk groft salt
- 300 g fuldkornshvedemel
- 300 g hvedemel (cirka)
- 1 æg (til pensling)
Sådan gør du
Hørfrøblanding:
- Kom hørfrø og vand i en skål, og lad det trække i mindst 10 minutter, til hørfrøene har suget væske.75 g hørfrø, 2 dl vand
Fuldkornsboller:
- Opløs gær i det lunken vand i en stor skål. Tilsæt olie, salt og hørfrøblandingen.25 g gær, 1 dl vand, 1 dl smagsneutral olie, 1 tsk groft salt
- Rør fuldkornshvedemel i, og tilsæt derefter hvedemel lidt ad gangen imens der æltes, til du har en blød og let klistret dej. Ælt dejen godt, gerne 5–7 minutter, til den er smidig og elastisk, enten på røremaskine med dejkrog eller i hånden.300 g fuldkornshvedemel, 300 g hvedemel
- Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve i cirka 1 time, til den er tydeligt hævet.
- Del dejen i 12 lige store stykker, og form dem til boller. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i ca. 30 minutter.
- Pensl bollerne med æg. Bag bollerne ved 200 grader (alm. ovn) i 14–16 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad bollerne køle af på en rist.1 æg
Én kommentar
Meget lækre og luftige boller. Jeg kan anbefale at bruge en røremaskine for at ælte dejen godt igennem, da den bliver meget klistret. Det kan være fristende at tilsætte mere mel, især hvis man ælter dejen i hånden. Jeg fik 16 boller ud af opskriften. Bagte dem i 10 min ved 175 grader varmluft.