Simpel, hurtig og nem marengs
Fransk marengs, også kaldet almindelig marengs, består af æggehvider og sukker, som piskes sammen til en blank, luftig og fast marengs. Ud af de forskellige typer marengs der findes, er fransk marengs den nemmeste og hurtigste at lave.
Fransk marengs er dog også den mest skrøbelige af de forskellige typer marengs. Den er ikke lige så stabil og tåler ikke fugt helt så godt som de andre. Den egner sig bedst til at blive bagt, enten som marengskys eller pavlova, hvor du kan være sikker på et godt resultat hvis den bages korrekt.
Hvis du derimod skal bruge rå marengs eller brændt marengs anbefaler jeg at lave italiensk marengs.
Sådan laves fransk marengs
Det kræver ingen særlige redskaber at lave fransk marengs – kun en elpisker eller røremaskine og lidt tålmodighed.
Æggehviderne piskes først næsten stive.
Sukkeret tilsættes lidt ad gangen under konstant piskning.
Marengsen piskes i flere minutter, til den er blank, sej og danner faste toppe.
Det er vigtigt, at sukkeret opløses helt i æggehviderne – det giver den bedste konsistens og glans. Hvis du vil tjekke, om sukkeret er opløst, kan du gnide lidt marengs mellem fingrene: du må ikke kunne mærke sukkerkorn.
Sådan farves fransk marengs
Du kan nemt farve fransk marengs med pulverfarve eller pastafarve. Flydende farve anbefales ikke, da det kan gøre marengsen for tynd.
Sådan gør du:
- Tilsæt farve sidst i piskningen.
- Vend den forsigtigt i, så du ikke slår luften ud af marengsen.
Sådan bages fransk marengs korrekt
Fransk marengs er perfekt til bagning og kan formes til alt fra små marengskys til pavlovabund eller små figurer. Marengs skal bages ved lav varme i lang tid, hvor formålet er at udtørre marengsen indtil den er tør og let kan løftes fra bagepapiret.
Bagetiden afhænger af, hvor stor din marengs er – små kys har kortere bagetid end fx en stor pavlovabund. Hold øje under bagningen og tjek løbende, om marengsen er færdig.
Holdbarhed af fransk marengs
Fransk marengs bør bruges med det samme, når den er pisket færdig. Den kan ikke gemmes rå, da den hurtigt begynder at falde sammen og trække væde efter kort tid. Denne type af marengs har nemlig tendens til at suge fugt til sig, uanset hvor godt man dækker den til. Hvis du søger en mere stabil marengs, som kan holde form rå, anbefaler jeg at lave italiensk marengs.
Bagt fransk marengs kan derimod holde sig i op til 2 uger i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De må ikke stå fugtigt, da de så bliver bløde.
Frysning: Det anbefales ikke at fryse rå fransk marengs. Bagte marengs kan godt fryses, men mister ofte lidt sprødhed ved optøning.
Flere søde sager
Opskrift
Fransk marengs (til bagning)
Niveau: BegynderIngredienser
- 100 g æggehvider (fra cirka 3 æg)
- 200 g sukker
Sådan gør du
- Pisk æggehviderne ved lav hastighed på røremaskine med piskeris eller med elpisker, indtil de begynder at skumme.100 g æggehvider
- Pisk ved høj hastighed indtil æggehviderne danner bløde toppe.
- Tilsæt sukker lidt ad gangen imens der piskes videre ved høj hastighed. Når alt sukkeret er tilsat, pisk i 5-7 minutter, indtil du får en blank marengs, som danner stive toppe.200 g sukker
- Tjek konsistensen: Gnid lidt marengs imellem to fingre. Du skal ikke kunne mærke sukkerkorn, ellers fortsæt med at piske.
Bagning af marengs:
- Fransk marengs bages på samme måde som andre typer marengs. Læs hvordan man bager marengs her.
Noter
Tilsæt evt. lidt pulverfarve eller pastafarve når marengsen er færdigpisket og rør det ud til du får en ensfarvet marengs. Brug ikke flydende farve, da dette vil fortynde marengsen. Smag:
Tilsæt evt. lidt smag, f.eks. vaniljesukker/korn, citronskal eller frysetørrede hindbær når marengsen er færdigpisket.
