Hjemmelavet pizzasauce med masser af smag
Den nemme pizzasauce smager fantastisk, kræver ganske få ingredienser og passer sig selv på komfuret. Hvis du elsker pizza ligeså meget som her i familien er det den slags pizzasauce, man prøver én gang og derefter begynder at have som fast inventar i køleskabet. Til pizza. Til pizzasnegle. Til dip. Til fryseren.
Hvad kan man bruge pizzasauce til?
Selvom navnet siger pizzasauce, bruger jeg den her sauce til meget mere end bare pizza:
- Store og små pizzaer selvfølgelig!
- Pizzasnegle
- Dipping sauce til pizzaskorper
- Toast
- Pitabrød
- Som lag i hurtige ovnretter
Den kan fryses i små portioner, så der altid er lidt klar, når behovet opstår.
Hvorfor lave hjemmelavet pizzasauce?
Der er langt mellem de virkelig gode købe-pizzasaucer (tro mig, jeg har prøvet dem alle!). Ofte er de for vandede, for sure, for søde eller også smager de bare af blendede tomater uden dybde. Og det er bare for for ærgerligt, når pizzasaucen er fundamentet for hele pizzaen!
Men når man laver pizzasauce selv, bestemmer man det hele! Smagen, konsistensen, krydringen. Du kan justere din pizzasauce, så den passer perfekt til præcis det, du laver, hvad end det er gourmet pizza til vennerne, pizzassnegle til børnene, eller noget helt tredje.
- Du kan vælge ingredienser af god kvalitet, som giver den bedste smag
- Du kan tilpasse konsistensen til formålet
- Den kan tilpasses til børn og voksne
- Du undgår tilsætningsstoffer og mystiske E-numre
Ingredienser til min nemme pizzasauce
Når ingredienslisten er kort, betyder kvaliteten ekstra meget. Det er her, smagen virkelig afgøres! En god pizzasauce skal først og fremmest smage af tomat, og ikke af et helt krydderiskab. Det handler om, at skabe den bedste balance med gode råvarer.
Tomater
Tomaterne er fundamentet for hele pizzasaucen, så gå efter tomater med masser af smag. Du kan både bruge friske tomater og tomater fra dåse. Hvis du bruger friske tomater, skal de være godt modne. De må gerne give en smule efter, når du trykker let på dem, men de skal ikke være bløde. Hårde og umodne tomater giver nemlig en flad og sur sauce. Dåsetomater er ofte et rigtig godt valg uden for sæson, fordi smagen er mere stabil. Vil du nørde det lidt mere, kan du læse mere om valg af tomater herunder.
Hvidløg
Hvidløg er valgfrit, men jeg anbefaler det altid. Det giver nemlig dybde uden at overdøve (hvis du bruger mængden angivet i opskriften). Du kan godt øge mængden af hvidløg men pas på, at smagen ikke bliver for markant. Brug altid frisk hvidløg, da hvidløgspulver har en helt anden og mere skarp smag.
Olivenolie
Her får man i høj grad, hvad man betaler for. Du behøver ikke vælge den dyreste olivenolie på hylden, men vælg en af middel til høj kvalitet, der smager mildt og rent. En meget kraftig eller bitter olie kan overdøve tomatsmagen, og det er ikke meningen.
Basilikum
Frisk basilikum giver den mest klassiske og gode smag til pizzasaucen. Hvis du ikke har frisk basilikum, kan tørret basilikum godt bruges, men smagen bliver mere afdæmpet og mindre frisk. Brug i så fald lidt mindre, da tørrede krydderurter er mere koncentrerede.
Hvilke tomater er bedst til pizzasauce?
Du kan både bruge friske tomater og tomater fra dåse. Begge dele fungerer rigtig godt i denne pizzasauce opskrift.
Friske tomater
Friske tomater giver en mildere og mere afrundet pizzasauce end dåsetomater. Det er en klar fordel, hvis saucen skal bruges til børn, fx til pizza eller pizzasnegle. Gå efter modne, aromatiske tomater. De må gerne give let efter, når du trykker på dem, og de skal dufte af tomat. Undgå hårde, umodne tomater, da de giver en flad og let sur sauce.
Disse sorter er gode til pizzasauce:
- Cherrytomater for ekstra børnevenlig sauce, da de er naturligt sødere
- Blommetomater
- San Marzano, hvis du kan få dem friske og modne
Tomater fra dåse
Dåsetomater giver en mere dyb og koncentreret tomatsmag og er ofte det bedste valg uden for sæson, hvor friske tomater mangler smag. Når du vælger dåsetomater, så kig efter hele flåede tomater frem for hakkede. De er typisk lavet af bedre råvarer og har en renere smag. Ingredienslisten bør være kort og gerne kun indeholde tomater og evt. tomatsaft. Du behøver ikke gå efter det dyreste mærke, men undgå de helt billige vandede varianter.
Sådan styrer du konsistensen af din pizzasauce
Konsistensen af pizzasauce betyder mere, end man lige tror. En tynd pizzasauce kan gøre dej våd og tung og en tyk pizzasauce kan gøre en pizza kompakt og tung, hvis der bruges for meget. Tykkelsen af pizzasaucen skal justeres afhængigt af, hvad du skal bruge den til. Kort sagt: jo længere kontakt med dej og jo længere bagetid, desto tykkere bør pizzasaucen være. Det gør arbejdet nemmere og resultatet markant bedre.
Du justerer konsistensen på din pizzasauce ved længden af tiden, den koges ind. Efterfølgende ved hvor groft eller glat den blendes.
- Tynd pizzasauce fungerer godt, når den skal fordeles i et meget tyndt lag og hurtigt bages ved høj varme. For eksempel ved en klassisk pizza med tynd bund med kort bagetid på 6-7 minutter. Her giver en lidt mere flydende sauce en jævn fordeling og en let tomatsmag, uden at saucen tager over.
- Tyk pizzasauce er bedst hvis den skal blive liggende oven på dejen uden at trænge ned i den. Det er den konsistens, jeg for eksempel foretrækker til pizzasnegle, fladbrød eller pizza med tyk bund og længere bagetid. Den tykkere sauce giver mere smag.
- Meget tyk pizzasauce fungerer bedst som dip eller som et smagslav i ovnretter. Her skal saucen næsten kunne holde formen på en ske. Smagen er intens, og der skal kun bruges meget lidt ad gangen.
Opbevaring og frysning af pizzasauce
Min hjemmelavede pizzasauce kan laves lige inden brug eller laves forud og opbevares i køleskabet i en lufttæt boks eller glas i op til 4 dage.
Pizzasauce kan også laves i store portioner og fryses ned, så du altid har pizzasauce lige ved hånden.
Spørgsmål til pizzasauce opskriften
Kan pizzasaucen fryses?
Ja, pizzasaucen egner sig rigtig godt til frysning. Frys den i små portioner, så den er nem at tage op og bruge.Kan man bruge tomater fra dåse?
Ja, tomater fra dåse kan sagtens bruges og giver en mere koncentreret tomatsmag end friske tomater. Vælg gerne flåede tomater.Hvor længe kan pizzasaucen holde sig i køleskabet?
Op til 3 til 4 dage i en lufttæt beholder eller glas.Kan pizzasauce bruges direkte fra køleskabet?
Ja, den kan bruges kold direkte på dejen.Er denne pizzasauce børnevenlig?
Ja, smagen er mild og uden stærke krydderier. Brug evt. cherrytomater for ekstra sød smag.
Opskrift
Nem pizzasauce
Forberedelsestid10 minutter 
Tilberedningstid45 minutter 
Tid i alt: 55 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 250 ml*Ingredienser
- 150 g tomater**
- 8 blade frisk basilikum
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 dl vand
Sådan gør du
- Skær tomaterne i stykker og kom dem i en lille gryde med basilikum, hvidløg, olivenolie og vand. Kog det hele op ved høj varme og skru ned på lav temperatur når det koger.150 g tomater**, 8 blade frisk basilikum, 2 fed hvidløg, 1 dl vand, 1 spsk olivenolie
- Kom låget skråt på gryden, så vandet kan fordampe langsomt og lad det simre i cirka 45 minutter, til det meste af vandet er fordampet og tomaterne er møre. Kogetiden kan justeres afhængigt af, hvor tyk du ønsker pizzasaucen skal være.
- Blend med stavblender til pizzasauce. Enten fintblendet eller groftblendet som på billederne.
Noter
- Friske tomater giver en mildere og mere afrundet pizzasauce end dåsetomater.
- Dåsetomater giver en mere dyb og koncentreret tomatsmag.
