Sommer er lig med rabarber. Jeg har rigtig mange af dem i haven og jeg elsker at bruge dem i bagning! Se for eksempel min opskrift på min yndlings rabarberpie, mine smukke jordbær-rabarbertærter eller hvad med en hjemmelavet jordbær-rabarbergrød?
I år har jeg flyttet mine rabarber til et endnu bedre sted i haven og de trives virkelig. Masser af sol har givet mig helt lækre sprøde rabarber i maj og juni og jeg har fyldt fryseren. Forleden lavede jeg disse sindssygt lækre rabarberhorn sammen med Maya, hvor vi hyggede os med at rulle hornene sammen. Jeg har en svaghed for horn (se for eksempel opskrift på klassiske marcipanhorn her) og de her rabarberhorn er nu tilføjet til favoritlisten!
Om rabarberhorn opskriften
Disse rabarberhorn har en vidunderlig sprød skorpe og er fyldt med syrlig og sød remonce af rabarber og marcipan. Dejen er nem og hurtig at ælte sammen med hænderne og let at arbejde med. Det betyder ikke så meget om dejen bliver rullet perfekt ud og om der er lidt forskel i størrelsen – rabarberhornene får et rustikt look uanset hvad, og det er en del af charmen!
Jeg topper mine rabarberhorn med rørsukker eller perlesukker og mandelskiver, som bliver helt sprøde og knasende under afbagningen. Men man kan også sagtens pynte sine horn med glasur eller frysetørrede rabarber.
Sådan foldes rabarberhorn
For at folde rabarberhorn i en forholdsvis ensartet størrelse, er det lettest at dele dejen i tre lige store portioner, og rulle hver portion ud til en stor cirkel. Cirklen skæres til seks trekanter (eller otte hvis man ønsker mindre horn). På den brede side af hver trekant kommes først remonce og efterfølgende rabarberfyld på.
Tip! Hvis dine rabarber er meget vandholdige (f.eks. hvis de har været frosne), så pres lidt af saften ud inden du lægger dem på hornene. Ellers risikerer du, at dine horn får en fugtig bund.
Rul hver trekant til et horn ved at rulle dejen stramt fra den brede side ind mod midten. Placer hornene med trekantens spids nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Der kan være 6-8 horn på en bageplade.
Lad hornene hæve kortvarigt og pensl dem så med æg og drys eventuelt med rørsukker eller perlesukker og mandelskiver.
Den perfekte afbagning
For at få smukke mørke gyldne horn skal hornene bages ved høj varme i kort tid. Det resulterer i en perfekt konsistens med en sprød overflade og en blød midte. Alle ovne er forskellige og jo højere grader man bager ved, jo større forskelle kan der være på ovne. Test eventuelt afbagning af ét horn hvis du er i tvivl om, hvor din ovn er på skalaen fra svag til kraftig, for at undgå at dine horn bliver for mørke.
Ideelt skal hornene opnå en mørk gylden farve med ristede sprøde mandler, men de skal også være gennembagte. Det er derfor perfekt, hvis hornene bages et sted imellem 10-15 minutter ved en temperatur imellem 225-250 grader (alm. ovn). Hold øje imens dine horn bages – det kan pludselig gå meget stærkt med farven!
Opskrift
Rabarberhorn
Tid i alt: 1 time 30 minutter 
Niveau: Middel
Mængde: 18 stkIngredienser
Fyld:
- 250 g rabarber (i små stykker)
- 50 g sukker
Dej:
- 50 g gær
- 2 ½ dl mælk (lunken)
- 500 g mel
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 250 g smør (blødt)
Remonce:
- 100 g smør (blødt)
- 125 g sukker
- 125 g marcipan (groftrevet)
Pynt:
- 1 æg (til pensling)
- Mandelflager
- Perlesukker eller rørsukker (til drys)
Sådan gør du
- Klargør rabarberne og kom dem i en lille skål. Drys sukkeret over og stil til side.250 g rabarber, 50 g sukker
- Rør gær ud i mælken. Tilsæt mel, sukker, salt og blødt smør, og ælt dejen sammen med hænderne.* Del dejen i tre lige store dele. Rul en del ud med kagerulle til en cirka 5 mm tyk cirkel. Skær cirklen i 6 lige store trekanter.50 g gær, 2 1/2 dl mælk, 500 g mel, 1 spsk sukker, 1 tsk salt, 250 g smør
- Ælt blødt smør, sukker og marcipan sammen med fingrene til en remonce. Læg en stribe remonce på den brede del af hver trekant. Fordel 1-2 spiseskefuld rabarber ovenpå (undgå for meget saft).100 g smør, 125 g sukker, 125 g marcipan
- Tril hver trekant til et horn og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Der kan være 6-8 horn per bageplade. Gentag processen med den resterende dej, remonce og fyld.
- Tænd ovnen på 225-250 grader**. Lad hornene hæve i 15 minutter. Pensl hornene med æg og drys med sukker og mandelflager.1 æg, Perlesukker eller rørsukker, Mandelflager
- Bag hornene i 10-15 minutter (afhænger af din ovn). De skal være mørk gyldne med sprøde mandler når de tages ud. Flyt hornene over på en bagerist og lad dem køle helt af.
Video
Noter
