Flødeboller med hindbær surprise
De her syrlige hindbærflødeboller er perfekte til alle dem, der elsker kombinationen af hindbær og chokolade. En sprød marcipanbund toppes med hindbærskum fyldt med syrlig koncentreret hindbærcoulis og flødebollerne er støbt i et dejlig tykt lag mørk chokolade.
Sådan laver man hjemmelavede flødeboller
At lave hjemmelavede flødeboller kan virke som en udfordrende opgave ved første øjekast, men faktisk er det ikke svært, hvis du har styr på temperering af chokolade. Det er en sjov proces, der vil strække sig over nogle timer, men du kan også nemt sprede arbejdet ud over flere dage eller hygge dig med det en søndag, hvor du ikke har andre planer.
Det første skridt er at støbe chokoladeskallerne. Dette kan gøres lang tid i forvejen, da chokolade har lang holdbarhed. Du kan også sagtens bage marcipanbundene og lave hindbærcoulis flere dage i forvejen, hvis du ønsker at være ekstra godt forberedt. Det eneste element, der ikke kan laves på forhånd, er selve flødebolleskummet, da det kun holder sig frisk i et par dage. Derfor bør det tilberedes på den dag, du planlægger at samle flødebollerne.
Farv dine flødeboller
Jeg har farvet mine chokoladeskaller ved hjælp af farvet kakaosmør, som er sprøjtet med en airbrush. Man kan også male chokoladeformen med kakaosmør i stedet, for et flot resultat. Hvis du har lyst til at lære hvordan man arbejder med farvet kakaosmør eller savner inspiration til hvad man kan skabe med farven anbefaler jeg at købe min bog Chokoladehåndbogen, som går i dybden med det.
Tips til perfekt hindbær flødebolleskum
Flødebolleskummets konsistens er altafgørende for, om flødebollerne bliver lækre at spise og at de ikke kommer til at lække ud af chokoladeskallerne. Derfor har jeg 3 vigtige råd til din flødebolleskum:
- Vær omhyggelig når du måler ingredienserne af og følg instrukserne nøje.
- Pisk skummet længe (cirka 10 minutter).
- Skummet skal have en temperatur på cirka 35 grader når det sprøjtes i skallerne.
Sådan samles flødebollerne
For at samle flødebollerne skal du sprøjte flødebolleskummet ned i de støbte chokoladeskaller. Derefter injicerer du forsigtigt hindbærcoulis ind i midten af skummet ved hjælp af en lang tylle i en sprøjtepose. Efterfølgende placerer du marcipanbundene ovenpå skummet og “forsegler” flødebollerne med et yderligere lag chokolade. Nu skal de bare have lidt tid til at sætte sig, før de forsigtigt kan fjernes fra formen og nydes i al deres lækre herlighed!
Man kan med fordel bruge en lang tylle til at sprøjte hindbærcoulis helt ned i midten af flødebollerne. Hvis du ikke har sådan en avanceret tylle kan du også klippe et stykke af et sugerør af og klistre den fast i hullet i en sprøjtepose ved hjælp af klisterbånd.
Flødeboller med hindbær surprise
Ingredienser
Mørk chokolade skaller:
- 400 g god mørk chokolade (cirka)**
Marcipanbunde:
- 150 g marcipan
Hindbær coulis:
- 150 g friske eller frosne hindbær
- 25 g sukker
- 2 tsk majsstivelse
- 50 g vand
Hindbær flødebolleskum:
- 160 g sukker
- 80 g glukosesirup
- 50 g vand
- 100 g pasteuriserede æggehvider
- 15 g sukker
- 2-3 tsk frysetørret hindbærpulver
Fremgangsmåde
Mørk chokolade skaller:
- Smelt og temperer den mørke chokolade (læs evt. min guide til temperering). Hæld chokolade i din flødebolleform. Bank den godt i bordet en del gange, for at fjerne luftbobler. Vend bunden i vejret på formen og lad overskydende chokolade løbe ud på et stykke bagepapir. Bank på siden af formen, så mere chokolade løber ud. Hold formen skråt og skrab langs toppen med en skraber eller paletkniv, så overfladen af formen skrabes helt ren for chokolade.400 g god mørk chokolade
- Stil formen med hullerne nedad på et stykke bagepapir og lad chokoladeskallerne størkne ved en temperatur på 18-20 grader.
Marcipanbunde:
- Rul marcipan ud til cirka 3 mm tykkelse imellem to stykker bagepapir. Udstik bunde i den størrelse, som passer til hullerne i chokoladeformen. Læg dem på en bageplade bekædt med bagepapir og bag dem ved 180 grader (varmluft) i 3-4 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist.150 g marcipan
Hindbær coulis:
- Kom hindbær, sukker, majsstivelse og vand i en lille gryde og kog det i 2 minutter. Stavblend det og sigt kernerne fra. Kom hindbær coulisen i en sprøjtepose, evt. med en lang smal tylle, og pres den fladt på køkkenbordet, så den køler af. Vend posen undervejs, så køler det hurtigere af.150 g friske eller frosne hindbær, 25 g sukker, 2 tsk majsstivelse, 50 g vand
- Hindbær flødebolleskum:
- Pisk sukker, glukosesirup og vand sammen i en lille gryde. Kog det op indtil det når 117 grader, målt med sukkertermometer.160 g sukker, 80 g glukosesirup, 50 g vand
- Pisk imens æggehviderne på røremaskine med piskeris indtil de skummer***. Tilsæt sukker og pisk det kort med.100 g pasteuriserede æggehvider, 15 g sukker
- Hæld den 117 grader varme sukkersirup i æggehviderne i en lind strøm imens der piskes ved middelhøj hastighed. Pisk efterfølgende i mindst 10 minutter indtil du får en sej, hvid skum, som holder form, og er cirka 35 grader varmt. Tilsæt frysetørret hindbærpulver og pisk kortvarigt, så det fordeles i skummet.2-3 tsk frysetørret hindbærpulver
Samle flødebollerne:
- Fyld hindbærskummet i en sprøjtepose og klip et hul. Sprøjt hindbærskum i chokoladeskallerne i formen – husk at gemme plads til bundene!
- Sprøjt hindbær coulis dybt i midten af flødebolleskummet imens sprøjteposen hives opad, så der sprøjtes en “stribe” hindbær coulis ind i flødebollens midte.
- Tryk marcipanbunde ned i hver flødebolle.
- Smelt og temperer mørk chokolade endnu en gang og fyld den resterende plads i formen op med chokolade. Skrab langs toppen af chokoladeformen, så alt overskydende chokolade fjernes.
- Lad chokoladen størkne ved en temperatur på 18-20 grader.
- Bank forsigtigt flødebollerne ud af formen.
Noter
Bedøm opskriften
Klik på antal stjerner
Skriv et svar