Laks har altid været min yndlingsfisk, både rå, gravad, røget, kogt og stegt. Her er en lækker og sund salat med laks, quinoa og jordbær. Det er en supergod salat til aftensmad eller frokost som mætter godt, især med brød til.
Denne salat er rigtig nem at lave. Den er desuden lidt mere interessant end de almindelige kedelige salater, da den er flot farvestrålende og jordbærrene bidrager med sødme og friskhed.
Begynd med at smutte mandlerne og skær dem i skiver. Bag herefter laksen i ovnen, mens quinoaen koger og salaten skylles. Bland til sidst det hele sammen i en skål og servér med frisk brød til.
Opskrift
Laksesalat med quinoa og friske jordbær
Mængde: 4 personerIngredienser
- 1 dl mandelsplitter (eller mandler i skiver)
- 4 laksefileter (eller 1 lakseside)
- 1 pakke grøn blandet salat
- 3½ dl jordbær (friske, i skiver)
- 2½ dl quinoa
Sådan gør du
- Smut mandlerne og halvér. Læg laksefileterne i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader.1 dl mandelsplitter, 4 laksefileter
- Imens koges quinoa som anvist på pakken, salaten skylles og jordbærrene skæres i stykker eller skiver.1 pakke grøn blandet salat, 2½ dl quinoa, 3½ dl jordbær
- Det hele blandes sammen i en skål og serveres med frisk brød.
Noter
Tilpasset fra: Annie's Eats
