Opskrift på hjemmelavet onigiri
Jeg er vokset op i Japan og har spist virkelig mange onigiri gennem årene! De populære risboller – Japans svar på en sandwich – fås overalt, selv i 7-Eleven, og er det perfekte måltid på farten. Jeg har utallige gange nappet en onigiri med mig i hånden, når jeg var på vej et sted hen. Onigiri kan sagtens laves i forvejen og opbevares i køleskabet, så de er klar til madpakken eller som nem snack.
Onigiri er både nemme og sjove at lave derhjemme. Måske har du smagt dem på en rejse til Japan, på en japansk restaurant – eller måske har du bare spottet dem og tænkt: dem må jeg prøve. Onigiri laves med klistrede ris (sushiris fungerer allerbedst), tang og et fyld efter smag. I denne onigiri opskrift har jeg valgt sprøde, dybstegte rejer og saftig laks – men der er masser af muligheder at lege med.
Hvad er japansk onigiri?
Onigiri er Japans svar på en sandwich: ris formet omkring et lækkert fyld, ofte pakket ind i et stykke tang. De smager skønt, mætter godt og er perfekte til madpakken eller som en hurtig snack på farten.
Traditionelt fyld er typisk syltet blomme (ume), saltet laks eller forskelligt seafood – men du kan i virkeligheden bruge det, du har lyst til. Bare undgå alt for våde fyld, så risene holder formen.
Valg af ris til onigiri
Når du laver onigiri, er det vigtigt at vælge de rigtige ris – det er nemlig dem, der holder det hele sammen. Du skal bruge klistrede ris, som klæber godt sammen, så du kan forme risene omkring fyldet uden, at de falder fra hinanden.
Almindelige ris som jasminris, basmatiris eller parboiled ris duer ikke – de er alt for løse og tørre. Sushiris, som også kaldes japanske rundkornede ris, er derimod perfekte: de har en klistret konsistens når de er kogt, og en mild smag, der passer godt til både klassisk og kreativt fyld. Man kan finde sushiris i mange større supermarkeder eller hos asiatiske købmænd.
Kog risene efter anvisningen på pakken og lad dem køle lidt af, inden du går i gang med at forme onigiri. Risene må gerne være lune, men ikke brandvarme – så er de rare at arbejde med, og de holder formen bedre.
Sådan former man hjemmelavet onigiri
Det er nemmere, end man lige skulle tro:
Kog sushirisene efter anvisning på pakken og lad dem køle lidt af. Du kan evt. røre sorte sesamfrø i, som på billederne.
Gør dit fyld klar – f.eks. laks og dybstegte rejer.
Find en lille skål eller kop i den størrelse, du vil have dine onigiri. Læg et stykke plastikfilm i, så det dækker bunden og kan samles omkring risene.
Drys lidt vand og salt i skålen.
Pres et lag ris ned i bunden med bagsiden af en ske. Læg fyldet i midten og dæk med ris. Pres det hele godt sammen.
Saml plastikken omkring risene og sno den stramt, så du får en tæt pakke.
Brug hænderne til at forme onigirien til en trekant.
Hvis du vil have onigiri med i madpakken, kan de sagtens blive i plastikken. Opbevar dem i køleskabet, og pak dem ud lige inden spisning. Når de er kølet helt af, hænger risene godt sammen, så man nemt kan tage en bid. Skal de derimod serveres med det samme, så lad dem køle af ved stuetemperatur inden servering.
Opskrift
Onigiri (japanske riskugler) med grøntsager
Tid i alt: 45 minutter 
Niveau: Begynder
Mængde: 5 stkIngredienser
- 2 dl sushiris
- 1 håndfuld ærter
- 1 håndfuld majs
- 1 gulerod (skåret i små stykker)
- 1 spsk spinat (hakket)
- Lidt salt
Sådan gør du
- Kog sushirisene efter anvisningerne på pakken. Lad dem køle lidt af. Kog imens ærter, majs og gulerod i et par minutter. Hæld vandet fra og kør grøntsagerne igennem en hakler, så de reduceres til små stykker. Rør grøntsagerne sammen med risene.2 dl sushiris, 1 håndfuld ærter, 1 håndfuld majs, 1 gulerod, 1 spsk spinat
- Kom plastikfilm i en skål på den størrelse, onigirierne skal være. Drys lidt vand og salt i bunden af plastikken. Fyld skålen op med grøntsagsris og pres dem ned og sammen med bagsiden af en ske.Lidt salt
- Fold plastikken op omkring risene så der dannes en kugle og sno plastikken rundt så al luft lukkes ude. Form nu onigirien til en trekant med hænderne.
- Gentag med resten af risene. Opbevar onigirierne i køleskabet.
4 kommentarer
Kan du komme med nogle eksempler på onigiri med andet end grøntsager? 🙂
Hej Anne
Onigiri kan laves med kød på flere måder, for eksempel indpakket i kød eller med hakket kød i selve onigirien, oftest oksekød 🙂
Jeg er sikker på at man istedet for sushiris kan bruge grødris. Min kone er halvt japaner og vi spiser grødris til al den japanske mad vi laver. Grødris og sushiris er samme type ris, korte og runde. Og billigere.
Hej! Tak for din kommentar. Det var en god ide, den må afprøves næste gang vi laver onigiri!