Kærlighed til hindbærsnitter
Jeg er vokset op i Japan med danske forældre. Hver sommer tog vi på ferie i Danmark og besøgte familien, og jeg havde altid ét mål når jeg var her: at spise en hindbærsnitte fra bageren! Denne klassiske danske tørkage var en af mine favoritter og jeg synes den dag i dag stadig, at det er en hamrende god kage – især når den er hjemmelavet. Her får du min opskrift på hindbærsnitter med billedevejledning til at samle og pynte disse vidunderlige kager.
Hindbærmarmelade til hindbærsnitter
Noget af det vigtigste ved en hindbærsnitte er kvaliteten af marmeladen. Det er nemlig her, størstedelen af smagen kommer fra. Jeg foretrækker at lave min egen marmelade med hindbær fra haven, men du kan naturligvis også bruge en hindbærmarmelade, du køber.
Det er vigtigt at marmeladen ikke er for flydende, da det vil gøre det svært at holde marmeladen inde i hindbærsnitterne. Køb derfor en fast marmelade af god kvalitet, så du sikrer den bedste smag (jeg synes personligt at hindbærmarmeladen fra Den Gamle Fabrik har den rigtige konsistens og en god smag).
Sådan bages og samles hindbærsnitterne
Det er ikke svært at lave hindbærsnitter – det kræver bare lidt tid og tålmodighed. Det er et hyggeligt projekt at bage bundene og lægge dem sammen med marmeladen. Og ikke mindst at pynte dem!
Sådan gør du:
- Ælt dejen til bundene sammen og stil den på køl.
- Rul dejen ud så den fylder en hel bageplade – i en ensartet tykkelse. Skær kanterne til, eventuelt med lineal, så de bliver helt lige.
- Bag bundene i 5 minutter. Del dem straks i tre lige store stykker med en skarp kniv eller pizzaskærer. Det ene stykke skal deles i 2, så du får 2 hele og 2 halve bunde. Lad så bundene køle helt af.
- Smør hindbærmarmelade på halvdelen af bundene og saml hindbærsnitterne med de resterende bunde.
- Rør glasuren og opvarm den let, så den er nem at smøre ud i et glat lag. Drys krymmel på glasuren inden den stivner.
- Skær hindbærsnitterne ud i den størrelse, du ønsker.
Jeg fik 12 hindbærsnitter ud af denne portion og det var passende til at man kunne spise 2 styk hver. Så havde man også fået rigeligt sukker for en dag, mums!
Mere vidunderligt bagværk
Opskrift
Hindbærsnitter
Mængde: 12 stkIngredienser
Bund:
- 25 g mandler
- 1 vaniljestang
- 70 g flormelis
- 150 g smør (stuetemperatur)
- 200 g mel
- 1 tsk bagepulver
- 1 knivspids salt
- ½ dl vand
Hindbærmarmelade:
- 2 spsk vand
- 125 g hindbær (friske eller optøede)
- ¼ citron (kun saften)
- 75 g rørsukker
- 1 tsk geleringsmiddel
- ½ spsk rørsukker
Pynt:
- 150 g flormelis
- Lidt vand
- Krymmel (efter smag)
Sådan gør du
Hindbærmarmelade:
- Lav marmeladen først. Kom vand, hindbær, citronsaft og 75 g rørsukker i en lille gryde med låg og lad det småkoge i 4 minutter.2 spsk vand, 125 g hindbær, 1/4 citron, 75 g rørsukker
- Rør geleringsmiddel og 1/2 spsk rørsukker sammen i en lille skål. Drys det i den kogende marmelade og rør godt rundt. Der dannes skum på overfladen - fjern dette ved at skrabe det af med en ske.1 tsk geleringsmiddel, 1/2 spsk rørsukker
- Kom marmeladen i en skål eller plastikboks og stil den i køleskabet i minimum en halv time.
Bund:
- Smut mandlerne og mal dem fint i en hakler eller foodprocessor, så du får mandelmel*. Skrab kornene ud af vanillestangen og rør det sammen med flormelisen i en skål. Tilsæt smør, mel, mandelmel, bagepulver og salt. Tilsæt vand og ælt dejen sammen. Den er ret klistret men bør kunne æltes til en glat dej til sidst.25 g mandler, 1 vaniljestang, 70 g flormelis, 150 g smør, 200 g mel, 1 tsk bagepulver, 1 knivspids salt, 1/2 dl vand
- Pak dejen ind i plastikfilm og sæt den i køleskabet i 15-30 minutter.
- Kom bagepapir på en bageplade og rul dejen tyndt ud så den dækker hele bagepladen i en stor firkant. Skær nu langs kanterne, eventuelt med en lineal, så kanterne bliver helt lige. Prik nogle huller i dejen med en gaffel.
- Bag bunden ved 200 grader i cirka 5 minutter. Tag bunden ud af ovnen og lad den køle lidt af. Skær nu bunden ud i tre stænger på præcis samme bredde. Del den ene stang i to.
- Bag bunden i yderligere 3-7 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle af på bagepladen og ryk stængerne lidt fra hinanden.
Pynt:
- Kom marmelade på 1 1/2 stang i et jævnt lag. Lad være med at komme marmelade helt ud til kanten da dette vil smatte ud, når låget lægges på.
- Rør en glasur af flormelis og vand. Kom glasuren i en lille gryde og varm den let op. Dyp en spatel i varmt vand og smør glasur ud på de bunde, der ikke har marmelade på - det skal gå hurtigt inden glasuren køler af! Drys krymmel på midten af låget inden glasuren stivner og tryk det forsigtigt ned i glasuren, så det sidder fast.150 g flormelis, Lidt vand, Krymmel
- Saml hindbærsnitterne ved at løfte låget oven på bundene med hindbærmarmelade. Du kan med fordel skære de lange stænger over på midten, så de er lettere at flytte.
- Skær hindbærsnitterne ud i passende størrelser, for eksempel i 12 stk.
3 kommentarer
hvor længe kan dejen til hindbærsnitterne holde efter de er bagt? Jeg vil bruge bunden til en lagkage nemlig 🙂
Hej Peter
Mest sprøde i 1-2 dage 🙂 Bemærk at bundene er kikseagtige, i forhold til hvis du vil bruge dem i lagkage.
Hvis man vil undgå snitterne knækker når de skæres ud, skal det gøres hurtigt efter de er kommet ud af ovnen. Samtidig får man også et flot resultat af at glasuren lige får lov til at ligge og smelte kort 🙂